山楂中含有大量的鞣酸(又稱單寧酸)，而單寧酸有強烈的收斂作用，遇酸後可凝整合塊，與蛋白質結合產生沉澱，與植物纖維粘合在一起而形成結石。冬日大家喜食山楂製品，防止胃石症發生。

入冬以來，消化科診治的胃石患者逐漸增多。很多患者問，胃裡怎麼會長石頭呢？原來，罪魁禍首竟是許多人喜歡吃的山楂、黑棗等水果。秋冬季節正是這些水果大量上市的時候，如果空腹或酒後吃這些水果，特別是未成熟或未去皮的柿子，其中的鞣酸與胃酸接觸後可形成不溶於水的沉澱，形成結石。

胃石一般有較硬的外殼，核心較鬆軟，時間越長，胃石往往越硬，並且會造成潰瘍、出血等嚴重併發症。因此，提醒大家儘量不要空腹、酒後吃上述水果，如果吃了以後出現肚子疼等症狀，最好馬上到醫院檢查，越早發現，治療越容易。因這時胃石剛剛形成，比較鬆軟，一般服用鹼性藥物和發泡劑就能使其溶解。如果就診時間晚，結石比較硬，可採取內鏡下碎石、取石。對那些難治性胃石，我們採用自制鋼絲切割器及鑽頭治療取得滿意療效，極少數患者則需要手術取石。