早餐，日常生活中最普通不過的一件事情，不如午餐那樣受重視,，往往被人們忽略。當然，對於退了休之後整天待在家裡的老人們來說，不會像有些上班族那樣不吃早餐，但通常比較簡約，中國式早餐一般是這樣的：喝點粥或豆漿，吃點饅頭、包子、油條之類，菜一般是不會花功夫去炒的，鹹菜或者前天晚上的剩菜將就著就吃了。稍微西式化一點的老人，早餐會吃點麵包，配上火腿、雞蛋，喝點牛奶，吃點水果什麼的。但如果知道早餐吃好了，吃科學了，能夠更加長壽和健康的話，是不是值得認真去研究一下呢？

早餐事關健康與壽命?

早餐事關健康與壽命，有關研究發現，不吃早餐，一年下來可能會使身體增重22斤；不注重早餐的人，平均壽命會縮短2歲半。

英國《每日郵報》曾刊出的一項調查顯示，不吃早餐的人一年可能增重26英鎊（約22斤）。研究人員發現，那些跳過了早餐了的人在午餐時更有可能吃一些不健康的飲食，比如吃巧克力、喝碳酸飲料。另外，不吃早餐容易導致人血糖降低，他們往往會吃更多零食來滿足身體所需，因此他們每天可能額外攝入252卡路里的熱量，如果每日攝入額外的卡路里後，不進行任何體力活動，那麼3500卡路里的熱量等於增加了1磅（約1斤）的重量，一年下來，不吃早餐的人就會多增加26英鎊（約22斤）的重量。

無獨有偶，德國埃朗根大學的研究表明，不注重早餐的人平均壽命會縮短2.5歲。英國倫敦帝國學院的研究也發現，不吃早餐，大腦會釋放出需要高熱量的訊號，導致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的機率大增。長期如此，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來！瑞典于默奧大學研究發現，不吃早餐的青少年長大後更易患代謝綜合徵，並增加罹患糖尿病、心臟病和腦卒中等的風險。

老年人吃早餐最佳時間

上了年紀，睡眠時間少了，很多老年人有早起的習慣。早上五、六點鐘起床，隨便吃點早飯，就出去鍛鍊身體。可是，這麼早就吃早飯到底好不好呢？ 有關醫學專家指出，對老年人來說，早飯要比年輕人稍微晚點吃比較好。因為晚上睡覺時，其他器官都“休息”了，只有消化系統還在悄悄工作，直到早晨才能稍事休息。老人身體機能減退，消化功能變弱，早晨胃腸至少要休息2～3小時，才能重新開始工作。早餐吃得太早，會干擾胃腸休息，使消化系統疲勞應戰，時間一長，就會出現消化不良等胃腸疾病。另外清晨還是人體排除代謝產物的重要時間。老人因為各器官功能的減退，需要排除廢物的時間更長，如果吃飯過早，會導致代謝物在體內堆積。因此，老人的早飯不能吃得太早。研究證明，常人7 點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。營養學家建議，老人的早飯安排在早8點至9點之間較為適合。

老年人早餐有原則

隨著年齡的增加，大多數老年人的活動量通常會逐漸減少，同時消化能力也在減弱，很容易出現便秘的情況。另外，老年人容易骨質疏鬆，需要強化補鈣。老年人的早餐選擇有四個原則：少肉、低脂肪、膳食纖維豐富以及容易消化，燕麥、小米等雜糧粥是很好的選擇，並且可以在粥中加入低脂高鈣牛奶、蝦皮、豆腐乾等食物。

對於老年人來說，早餐時段是不費力便可以進補的最佳時段，美國食物營養學專家說：“給自己來一碗穀類食品根本就費不了多少時間。”對於老年人來說，按時吃早餐可以預防許多慢性病，特別是可降低老年人患糖尿病的風險。同時，早餐還可以為老年人的大腦補充營養物質，保持大腦的清醒，早餐對老年人是重要的。有營養的早餐包括四類食物要素：穀類、肉類、豆類或奶類與蔬菜、水果類。

1、穀類。對於老年人來說，適合早餐的穀類食物主要包括饅頭、包子、米粥、豆粥、玉米粥、營養麥片、八寶粥等。2、肉類。我們通常所說的肉類主要是指“動物性食物”，其中包括肉、魚、禽、蛋，適合老年人早餐的食物主要有牛肉、魚肉、雞蛋等。3、豆類或奶類。我國的居民膳食中普遍都缺鈣，奶類是首選的補鈣食物，對於不喜歡奶製品的老年人可用豆製品替代。適合老年人早餐的奶類及豆類食物主要有：鮮牛奶、酸奶、羊奶、豆腐腦、豆腐乾、豆漿、煮黃豆與醬豆腐等。4、蔬果類。蔬果類主要是指蔬菜和水果，各有優勢，不能完全相互替代。老年人不能只吃水果不吃蔬菜，或是隻吃蔬菜不吃水果。適合老年人早餐的蔬果類食物主要有西紅柿、蘿蔔、芹菜、黃瓜、白菜、蘋果、草莓、香蕉、橙子、獼猴桃、聖女果等。

老年人的花式早餐吃法

1、老年人一週營養早餐食譜參考

（注意：最後一項水果可根據季節和本身喜好進行調整）

週一：牛奶、麵包、果醬、高鈣奶、聖女果；

週二：綠豆粥、蕎麥饅頭、雞蛋、泡菜、大棗；

週三：玉米粥、菜包子、拌豆腐乾、牛奶、梨；

週四：百合粥、桃酥、拌花生仁、酸奶、橙子；

週五：皮蛋瘦肉粥、全麥麵包、拌三絲、脫脂奶、葡萄；

週六：黑米粥、二合面饅頭、滷蛋、拌竹筍、核桃花生奶、李子；

2、老年人早餐花式食譜參考

早餐小菜：

萵筍豆乾：萵筍、豆腐乾、胡蘿蔔、香菇，同炒。

什錦泡菜：大白菜、榨菜、小黃瓜、辣椒等。

芹菜豆腐乾：芹菜、豆腐乾絲、茭白絲、香菇，同拌。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋、綠豆芽、青椒絲，同炒。

早餐主食：

白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄乾。

豆沙包：麵粉、赤豆沙、果脯、豬油做成的豆包。

菜肉包：麵粉、肉末、醃小白菜、豆腐乾、香菇同做包子。

鮮肉小籠：麵粉、肉末、冬筍、香菇做成的小籠包。

菜肉餛飩：麵粉、肉末、醃小白菜、香菇、姜做成餛飩。

早餐粥類：

燕麥粥：燕麥片、火腿絲、胡蘿蔔末、香菜同煮粥。

黑棗粥：粳米、糯米、黑棗幹、核桃。

肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡蘿蔔一起做粥。