醃肉也叫鹽肉、鹹肉，它是使用食鹽醃製而成的肉類。醃肉與新鮮的肉類相比，其儲存時間更長，食用時口感也更為獨特，深受人們的喜愛。

不過，隨著人們健康意識的提高，越來越多的人開始關注飲食健康，許多人開始對醃肉敬而遠之，認為長期吃醃肉會導致癌症的發生。

那麼，長期吃醃肉與癌症有關係嗎？

癌症的發生與多種因素有關，如果單純認為長期吃醃肉可引起癌症，其實並不科學，目前也沒有明確的資料可以表明吃醃肉一定會導致癌症的發生。

不過，醃肉確實與癌症有一定的關係，長期吃醃肉會增加癌症發生的機率。有研究表明，長期吃醃肉的人，其患上胃癌、食管癌的機率較普通人要更高。

其實有這樣的結果也不難理解，醃肉是使用食鹽醃製的食物，醃製過程中需要新增大量的鹽分，這些鹽分在進入人體之後，可損傷消化道黏膜，如食管黏膜、胃黏膜，從而增加了食管癌、胃癌的發生機率。因此，無論醃肉是否可引起癌症，生活中還是少吃為妙。

其實無論結果如何，醃肉的以下三個特點卻是毋庸置疑的，來看看吧！

1、醃肉是高鹽食物

肉類在醃製過程中需要加入大量的鹽，才可以使食物更易於儲存，這也就意味著醃肉中含有大量的鹽分。健康人偶爾吃一些高鹽的食物並沒有太大危害，但如果是三高患者，則一定要忌吃醃肉，特別是高血壓患者，如果經常吃醃肉，很容易導致血壓升高。此外，經常吃高鹽食物也會增加腎臟的負擔，可損害腎功能。

2、醃肉含有亞硝酸鹽

醃肉在製作過程中可產生一種物質——亞硝酸鹽，這是一種一級致癌物。雖然吃醃肉並不代表一定會患上癌症，但卻會增加患上癌症的風險。如果短期內攝入過量的醃肉，由於體內的亞硝酸鹽過量，還可能造成食物中毒，嚴重時可危及生命。因此，如果很喜歡吃醃肉，也一定要控制好食用的量。

3、醃肉營養價值不高

醃肉與新鮮的肉類相比，其中的營養成分有較多的損失。比如在醃製肉類的過程中可流失一部分蛋白質，在貯存過程中，由於空氣、陽光等的作用，脂肪還可發生水解、氧化，導致營養價值變低。如果長期吃醃肉，有可能造成某種營養物質的缺乏，建議大家在吃醃肉時適當搭配新鮮的蔬菜、水果，可以使營養更加全面。

從以上內容可以得知，醃肉雖然不會直接導致癌症的發生，但長期吃醃肉，確實可增加癌症的發病機率，特別是胃癌、食管癌的發病率可增加。

而且醃肉屬於高鹽食物，其中含有較多的亞硝酸鹽，營養價值也不如新鮮的肉類，不僅對健康沒有太大好處，長期食用還會影響身體健康，因此，即使再喜歡吃醃肉，也一定要控制好量，儘量少吃。