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“王公水磨絲”出自狀元府。狀元府即清朝乾隆殿試拔之第一的狀元王傑府第。王傑，韓城縣人，據《清史稿》載：“乾隆二十六年進士殿試卷列第三，高宗詢知人品拔置第一”，獲當年狀元，人稱其家為狀元府。先後任朝廷內閣學士、刑部待郎、吏部左都御史、兵部尚書、軍機大臣、上書房總師傅、東閣大學士、太子太保等要職。在朝時剛正不阿，“和珅雖厭之而不能去傑”。一日和珅執其手戲曰：“何柔荑乃爾？”傑正色曰：“傑手雖好，但不能要錢耳！” 和珅當時甚為羞愧。嘉慶皇帝執政後，王傑辭去軍機和上書房之職，每有大事仍向傑諮詢。皇帝曾有御製詩，以寵其行，詩云：“直道一身立廊廟，清風兩袖返韓城”。歸隱後，“歲時頒賞不絕”。史料記載，嘉慶九年，傑與妻並年八十大壽，皇帝“命巡撫方維旬持珍物就賜其家”。

王傑雖系清官，但狀元府的膳饌仍很講究，菜點多呈京陝風味，且不少菜餚與做官有一些聯絡，諸如“狀元祭塔”、“鯉魚跳龍門”、“升官圖”均是。京陝風味的代表菜餚有：“海蔘襯菜”、“魚翅襯菜”、“白湯甲魚”、“拌鰻魚”、“炙小豬”、“拌豬耳絲”、“芝麻燒餅”、“太極魚肚”、“大刀面”、“羊肉餄餎”等。