現在社會，我們已經不缺吃穿了。但是在宋朝以前，人們經常吃不飽，一天只能吃早晚兩頓飯，中午餓了就挨著。宋朝之後，商品經濟發展起來，農業的產量大量提高，百姓普遍富裕，人們不僅能吃飽，而且在吃飽的基礎上，還要吃好，吃的精緻吃出水平來。

宋朝的富貴人家流傳著這樣的一句話：“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺。不較其值，惟得享時新耳。”為了得到新鮮的美食蔬菜，甚至不會計較價錢。即便是普通的食材，也不能馬虎對待。

《文會圖》區域性 宋代 趙佶 是一個宴會，桌上食物豐富

這裡講兩個故事，我們來感受下宋朝的飲食精緻。

話說有一個士大夫買了一個小妾，這個小妾以前是在蔡京家做包子的。一天，這個士大夫想嘗一下蔡京家的包子究竟有什麼不同，於是，吩咐小妾做包子，只見小妾很委屈的看向自己。士大夫問：“怎麼了？”小妾說：“我不會做包子。”士大夫以為自己被騙了，很生氣，問道：“你不是太師府家做包子的嗎？你是不是不想做？”小妾很委屈的說：“我只是太師府做包子的人裡面切蔥絲的。”咳，切蔥絲的你早說呀！

雖然鬧了個笑話，但我們可以看出來，連做飯的都分工這麼細緻，更別提飲食了。

宋朝有一道菜叫黃雀酢，也就是麻雀。還是剛才故事裡的蔡京，他特別喜歡吃這道菜，於是，就在家裡找了三棟房子專門用來裝麻雀。還有一道菜叫蝤蛑籤，就是梭子蟹，籤，就是羹湯。用梭子蟹做羹湯，只取蟹的前兩隻腿的肉，其他的扔掉。

還有一個人叫韓縝，每次宴請賓客，驢腸都是一道不可多得的美味。但是腸子必須要新鮮，過了夜就不好吃了。於是，想出一個辦法，宴會的時候，準備一頭驢，賓客就座了之後，再處理腸子，這樣保證了腸子的新鮮。

你瞧見了嗎？都精緻到奢靡浪費的地步了。

達官貴人是如此，那宋朝的普通人呢？宋朝藏富於民，飲食業發達，酒樓店鋪很多，現在我們熟知的烹飪方法宋朝的時候已經有了，宋朝還有早市和夜市，吃食很多，你不想到外頭吃的話還可以叫外賣。

在宋朝吃精緻的日本料理

宋朝人喜歡吃鱠，就是生魚片。鱠就是從膾字而來的。孔子說：“食不厭精，膾不厭細。”膾，是切的很細的肉，肉切的越細越好吃。

宋朝人特別喜歡吃生魚片，我們現在覺得腥，說不定還有寄生蟲，不愛生吃，宋朝人卻覺得很美味。

宋代大文豪蘇軾就特別喜歡吃，吃多了上火了，眼睛發炎紅腫，醫生告訴他，不要再吃魚生了。蘇軾很為難，說：“要是不吃魚生，我的嘴巴會鬧意見。要是吃了，又對不起眼睛，我該怎麼辦呢？”

不光貴族吃，平民百姓也愛吃。每年三四月份的時候，汴京城郊區的金明池會開放幾日，這個時候，百姓拿著魚竿，提著砧板，拿著快刀，釣上來的魚，簡單的處理一下，切成薄薄的細片，蘸著調料就可以吃了。吃魚生還會加芥末或是橙汁，用來去除味道。

做鱠非常講究刀工，要切的很薄很細，魚片切好以後，要向一張紙一樣薄，這樣才好入味。

現在日本流行吃生魚片，早在幾百年前的宋朝，我們就已經流行過了。

宋朝喝的不是茶，而是對生活認真的態度

我們現在喝茶，是用開水沖泡一下，就可以喝了。若是讓宋人看見了，要怪我們沒有品位了，宋人，上至黃帝，下至百姓，都愛喝茶，一日不喝茶，便覺頭昏腦漲。街道上也到處開著茶肆。

我們現在喝的茶葉，是摘下來，炒幹，然後沖泡水喝。宋代的人是把茶葉摘下了，蒸出來，再晾乾，再磨成粉，壓制成塊，叫做“茶餅”。

喝茶，首先要有好的茶具，你拿出一套福建陽窯產的黑釉瓷茶盞，茶盞，就是茶杯子。你用茶碾子把茶餅碾成粉末，然後用篩子過濾一下，留下最細的茶。

黑釉瓷茶盞

水是茶的關鍵，最好的是山泉水，煮水的火要用木炭火。水開也很關鍵，水三沸就好了。“一沸沸如魚目，微微有聲。二沸邊緣如湧泉連珠，三沸騰波鼓浪。”三沸了時，就要取下來，不然水就老了。

然後，用煮好的水澆一下茶盞，有利於茶香味的散發。再把茶分散在茶盞裡，倒入少量的水，把茶調成膏狀，再在茶盞邊緣倒入沸水，一邊用茶勺攪拌，這叫點茶。點好的茶，色澤是乳白色的，這是好茶，如果是其他顏色，說明茶一般。

宋朝的人還會舉行鬥茶比賽，比茶的優質，還比點茶的技藝，宋徽宗就是一個點茶的高手。

宋朝的點茶，讓人能看出他們對茶的認真的態度，你若是看見了，發出了議論，喝個茶，至於嗎？宋人要是聽見了，說不定還會說你沒有品位，不熱愛生活。

宋朝人對美食的態度，就是精緻。對於新鮮的食材，不論花多少錢都要得到，對於普通的食材，也要細心對待，吃出品位來。這樣的宋朝，你喜歡嗎？