現在的中餐，有各種烹飪方式，但是其中最為常見的恐怕還是炒菜了，而我們現在看炒菜非常簡單方便，然而在古代卻才只是一千多年的事情，在宋朝誕生鐵鍋之前，人們其實是根本沒有辦法進行炒這種烹飪方式的，換句話說，宋朝之前人們吃不到炒的菜。那麼，宋朝之前的古人究竟吃的是什麼，用什麼方法做出來的菜呢?

1.宋朝之前人們怎麼吃飯

對此相關學者通過研究，按照時代提出了4種沒有鐵鍋的烹飪方法。從人類第一次學會使用火開始，烤就成了中國古代最為簡單的烹飪方式，只需要一根樹枝和一團火，就能夠將動物的肉鋪和各種蔬菜烤熟，因此在舊石器時代，我們的先祖們通常使用“烤”這種簡單的方式烹飪食物，而這一漫長的過程很有可能持續了數萬年。

進入新石器時代以來，中國的先民們學會了燒製陶器。由於陶器的製造成本低廉，因此即使到了青銅器時代，陶器也是中國普通百姓們所喜聞樂見的炊具。在當時，由於青銅的冶煉成本太高，因此在夏、商時期，青銅器是隻有上層社會才能使用的珍貴器皿。不過，不管是用青銅器還是陶器，“煮”和“蒸”成為了當時最為流行的兩種烹飪方法。

由於陶器和青銅器的導熱效能都很好，食物可以通過水來進行加熱，從而最大程度的保證食材的原汁原味，因此在當時，即使沒有鐵鍋，人們也能夠吃得上原汁原味的美食。

到了春秋戰國時期，一種新的烹飪食物的方法出現了，那就是“烹”。據《韓非子》記載：“治大國若烹小鮮”，可見“烹”當時已經成為一種十分流行的烹飪方法了。不過這裡的“烹”和現在的“炒”還是有很大區別的，因為當時還沒有鐵鍋，因此所謂的“烹”指的是在蔬菜或者肉類之中加入動物油脂，將食物煎熟，確切的說和今天的自助烤肉有些類似。

直到北宋時期，宋朝人開始使用煤進行冶鐵，這可以說是鍊鐵技術的一大進步，據相關資料記載，當時北宋冶鐵的年產量大約是800多萬斤，按照當時鐵鍋的製造重量來說，如果全部拿去造鐵鍋，也能造出100萬口鐵鍋，正是因為宋朝的冶鐵技術有了長足進步，宋朝人們才能夠用上物美價廉的鐵鍋，從此之後，鐵鍋就對中國的烹飪歷史產生了極其深遠的影響。

2.鐵鍋怎麼誕生

鐵鍋，是中國人廚房中的尋常之物，它物美價廉，據說還能補充人體所需的鐵，深受福斯喜愛。但是很少人知道，現在這並不起眼的黑黝黝的傢伙，在中國古代居然是遠銷海外的奢侈品。

早在宋朝，鐵鍋已經在中國普及，正是由於鐵鍋的出現，才導致了宋朝美食文化的盛行。眾所周知，宋朝的海外貿易很發達，整個印度洋都遍佈著中國Nautilus的足跡。在海上，中國人也要做飯，也需要用到鐵鍋。

有一天，一位波斯商人上了宋朝商人的船談生意，然後突然發現灶臺上有個黑乎乎的東西。於是，這個波斯人就問：“這是何物?”宋朝商人回答：“這是鐵鍋，做菜用的。”

對於這口鐵鍋，波斯人非常感興趣，居然花大價錢買了下來。在國外，做飯一般用煮和燒烤的方式。他們煮東西主要用陶器，燒烤乾脆連容器也不用。看到鐵鍋，他們自然很稀奇。

對於當時的外國人來說，鐵鍋可不是一般的物品，而是顯示身份的奢侈品。有些歐洲君主，還會煞有介事地將鐵鍋完好地儲存起來，作為傳家寶。

宋朝商人見鐵鍋在國外非常有市場，於是便從國內大量收購鐵鍋，與絲綢和瓷器一起，成為中國的馳名商品。1987年，在廣東附近發現的宋朝沉船——南海一號，便帶有不少鐵鍋。

對於蒙古人來說，鐵鍋更是珍貴的不得了，甚至將此物作為彩禮或嫁妝。據說，如果男子家裡沒有鍋，蒙古姑娘都不願意嫁。

蒙古人以牛羊肉為食，經常需要烹煮食物，而鐵鍋是生活必需品，畢竟陶土器皿沒有鐵器經久耐用。然而蒙古人冶煉技術不過關，製造不了鐵鍋，所以只能向中原求購。

但是，明政權出於國家安全考慮，不願意商人出口鐵鍋給蒙古人。因為他們擔心，蒙古人會熔掉鐵鍋，化作鋒利的兵器。

然而事實證明，明朝真的想多了。蒙古人自己的鐵鍋都不夠用，還會將鐵鍋熔了當兵器?當時的蒙古人缺鐵鍋到了什麼程度呢?鐵鍋破了也捨不得扔，一定要用牛皮補起來，湊合著用。

如果兄弟分家，家裡只有一口鐵鍋，那麼就將一口鐵鍋對半分。

由於明朝不開互市，蒙古人只能來硬的，他們四處劫掠邊境的漢人，除了金銀財寶，搶的最多的就是鐵鍋。所以經常可以看到這樣一個搞笑的情景，一群全副武裝的蒙古騎兵，有些身後揹著一口鍋，有人用頭頂著鍋，然而歡樂地唱著，從草原上呼嘯而過。

到了後來，明朝和蒙古俺答汗政權和解，明蒙兩國才真正實現了互市，蒙古人終於可以放心大膽地買到鐵鍋，兩國再也不用發生戰爭。從此兩百年的明蒙戰爭就此結束。

3.古代的烹飪方式

在原始社會，人們主要靠採集和打獵為生，那個時候採到的果子直接吃，抓住的獵物烤著吃，可以說只有燒烤這一種烹飪方式。而且經常因為食物短缺要到處遷徙，直到神農氏搞起了種植業，部落的生活才呈現定居的狀態。雖然中國人聰明地發明了鑽木取火，但很多時候遇到暴雨火源就會熄滅，下雨天也是要吃飯的，所以原始社會絕大多數情況還是會以生肉為食。而且吃生肉的習慣在先秦兩漢時期也不罕見。

大家還記得中學課本中的課文《鴻門宴》嗎?裡面就有樊噲吃生肉的橋段，不僅吃還吃的很多。可見那個時期也有人保持著原始社會吃生肉的習慣。直到後來，陶器被研製出來，人們才過上吃穀物的生活，在這之前，人們並不是不認識穀物，而是不知道該怎麼吃，穀物無論是直接吃還是烤著吃口感都不太好，唯有煮著吃才是正確的，於是開始自己培養穀物，從此中國進入了農業時代。

最初確立的五穀指稻、黍、稷、麥、菽，當然也有另一種說法指麻、黍、稷、麥、菽。先秦時期，人們的烹飪技術得到了改善，肉不僅僅用來燒烤，還可以用來烹煮，鼎就是最常用的器皿。到了秦漢時期，人們的主食主要是“羹”，就是類似於現在的皮蛋瘦肉粥，蔬菜粥之類的，貴族吃肉羹，平民百姓吃菜羹，秦漢時期沒有炒菜，那是的菜更像是今天的拌菜。而且吃飯時一手拿著筷子，一手拿著勺子，筷子用來夾菜，勺子用來吃飯，左右手交替進行。

另外值得一提的是，中國雖然很早就開始種植小麥，但是一直不知道該怎麼吃，發現煮出來的小麥口感極差，所以直到後來有個人突發奇想把它磨碎了，和成面才發現這種吃法口感極佳。最近熱播的三國大劇《大將軍司馬懿之虎嘯龍吟》中，就有司馬懿吃湯餅的場景，那個時候的湯餅更像是今天的面片湯，到了三國後期，諸葛亮為了祭祀，發明了一種叫“蠻頭”的祭品，就是中間放肉餡，外面裹上面粉，後來就逐漸傳為了“饅頭”，但是那個時候的饅頭其實是現在的包子。到了唐朝，從波斯傳入了一種綠葉菜，因此今天稱其為菠菜。宋代時期，人們開始越來越會吃了，鐵鍋出現了，人們開始學會吃炒菜。各種各樣的麵點應運而生。還有很多可口的零食，比如北方人常吃的糖葫蘆，飲料酸梅湯等。

到了明代時土豆和玉米從美洲傳入中國，因為好種植又高產在中國傳播廣泛，也正是這種作物的引進，促進了當時中國人口大幅度的提高。同時，辣椒也在這個朝代傳入中國，成為中國人餐桌上重要的食物和作料。到了清代，可以說食材極其豐富，吃法和我們今天很接近，還誕生了很多有名的私房菜，《紅樓夢》中就介紹過各種賈府的菜品，一點都不輸於今天人的宴會飲食。皇宮裡更是有滿漢全席，流傳到今天。