俗話說：“民以食為天”。在中華民族幾千年的歷史燦爛文明中，先秦時期是中華文明最初的源頭，在這段塵封的歲月中，既有原始人民辛勤勞動的結晶、夏商周三代的燦爛文明、也有春秋上古謙謙君子的溫潤如玉，更有戰國七雄爭霸天下的鐵血刀鋒。金戈鐵馬、素手撫琴、縱橫捭闔，先秦時期的文明如同一朵綻放的鮮花，每一片花瓣都手有餘香，讓人回味無窮，而飲食文化的源頭，也從這裡開始。

中華文化博大精深，飲食文化更是歷史悠久，《禮記.禮運》中記載：夫禮之初，始諸飲食。從先秦到兩漢時期，中國的飲食文化是如何發展起來的？飲食文化中存在著怎樣的禮儀和區域差別？讓我們走進那段塵封千年的歷史，拂去塵埃，看看祖先們是如何創造了中國飲食文化的雛形。

一、先秦時代：原始社會、夏商周(春秋戰國)，飲食“大揭祕”

1.飲食“初級版本”：瘋狂原始人

從公元前221年秦始皇建立秦王朝之前的時代，統稱為先秦時代，在最古老的原始社會，人們沒有鍋和炒菜的工具，沒有調味的調料，也沒有完全掌握種植的技術，那麼他們的飲食主要是什麼呢？我們來一起看一下祖先們的智慧。

由於早期的人類並沒有文字記載，人們只能從史書記載和考古發現來佐證原始人的飲食文化。原始人很早就掌握了種植粟米和水稻的技術，在仰韶文化、龍山文化、紅山文化等遺址中，專家們發現在黃河流域生存的原始社會的人類已經擁有了農耕文明，他們種植粟米，並懂得培育粟米，以供來年食用，考古發現中出土了很多碳化的粟米種子。

此外，自然生長的野菜也是他們的美味佳餚，他們將粟米和野菜混合在一起熬粥喝，還有大豆和大麥等農作物也經常用來熬粥喝，不禁讓人佩服他們的創造力。原來從原始社會開始，我們的祖先就喝上了“養生粥”，今天的人們想要喝到純正的野菜粥，恐怕還要破費一番，原始人的智慧由此可見一斑。而在長江流域發現的河姆渡遺址中，人們則發現了很多稻穀種子，可以證明原始社會的南方人是吃水稻的，以大米為主食，在原始社會，人們就已經奠定了“南稻北粟”的基本飲食格局。

除了吃粟和稻米等農作物，原始人也經常吃肉，其中就包括動物的肉和各種水產品。早期的人類過著茹毛飲血的生活，整天追著活的獵物啃，因此經常會引發腸胃感染，死亡率極高。後來相傳燧人氏鑽木取火，讓人們能夠吃上熟食，於是原始人類的飲食開始多元化，他們把各種捕捉來的獵物進行燒烤，還有水中的魚類也是他們的美味，曾經出土的鯉魚、鯰魚、青魚、鯇魚、鱨魚等五種魚，從原始社會開始就是“舌尖上的美食”。

把這些食物放在他們發明的陶製鼎、釜、罐、鬲等炊具中用火或水蒸氣煮熟，用粗製的盤、缽等食用器具盛出，再加上他們用粗鹽、梅子、苦果、香草等食材製成的“特殊調料”，應該也別有一番風味。此外，原始人還培育了白菜、芥菜、油菜、蠶豆等蔬菜，還有甜瓜、桃、杏、李、橄欖、松子等很多水果，看來原始人的菜譜是非常豐富多彩的，選沒有我們想象中的那般單一。

原始社會的人類出於對自然的敬畏，對食物當然也充滿了敬畏，他們有自己吃飯的禮儀：在吃飯之前，他們會圍城一個圈來歡呼跳舞，還會在重大的“聚餐”之前進行祭祀，以表達他們對食神的尊重和對食物的尊重，當原始社會開始區分等級的時候，人們還有意識的按照等級入座，為後世的筳宴制度提供了最初的藍本。

2、飲食“升級版”：夏商周的飲食改良

夏商周時代，飲食文化又進一步發展。由於夏商周三個王朝都是奴隸制政體，所以除了朝代之間的更替會產生較大的變動之外，其它時期相對穩定，這三個王朝有一個共同特點就是存在時間很長，所以飲食文化在這一漫長的歷史時期得以發展。

夏商周時代農業進一步發展，所以農作物的種類也開始更加繁多，尤其是在黃河流域，不僅水草豐茂，更有沃野千里，商代曾流傳“宅殷土芒芒”這樣的佳句來讚美黃河流域的富饒。這一時期的糧食作物在原有的基礎上增加了很多，如小米、大米、秈米、粳米、糯米，同時還培育出了青稞和蕎麥，是人們餐桌上不可缺少的主食。商代的私人園囿很普遍，很多人在園囿內種蔬菜和水果，蔬菜如韭菜、蘿蔔、枸杞、竹筍、豌豆，還有水芹、茨菇、蓴菜、荸薺、交筍等水生蔬菜，水果如山楂、柿子、橘子、柚子、櫻桃等，甚至還有板栗和榛子等堅果，這也應該是“三隻松鼠”的最早品牌了。

夏商周有發達的畜牧業和水產養殖業，王室的苑囿中飼養了牛、羊、兔、鵝等家禽，可以用來觀賞，也可以隨時用來烹飪。在水邊養殖業方面，陶朱公范蠡也是這方面的創始人，他陪伴越王勾踐度過了十幾年的奴隸生活，卻深知越王可以同患難，不能同享福的性格，於是急流勇退，周遊四海做生意，最終靠做水產生意發家致富，留下了著名的《養魚經》，這本書應該是“吃貨”們的最愛了吧。

和原始社會最大的不同之處在於，夏商周時期出現了很多的調味品，甚至還產生了發酵工藝。我們都知道鹽是日常生活中不可缺少的調味品，如果炒菜不放鹽，這道菜就會變得索然無味。從原始社會人們就學會了用海水煮鹽，由於那時的鹽比較粗，不容易被人體吸收，所以春秋時期，人們除了用海水製鹽，還學會了開採井鹽，開採出來的鹽品質更高，更容易被人體吸收，逐漸成了必不可少的調味品。

夏商周時期還發明了糖：人們發現棗、慄、飴、蜜中都帶有甜味，就用這些材料來做調味品，增加甜度，同時又飼養蜜蜂，採取蜂蜜，製成麥芽糖來調味，把麥芽糖加熱，沉澱發酵，則又製成了飴糖，用這種糖衝兌飲料和做甜品吃，都是口感極佳的。

我們的祖先還是最早的“生物學家”，他們在無意中發現一些發黴的良性細菌可以用來釀酒，從而發明了酒麴、醪糟；早在西周時期，人們還發現釀酒時另一種細菌的侵入，可以使酒變酸，從而製造了醋，有了醋之後，人們的餐桌就更加豐富了，根據這一細菌發酵原理，聰明的祖先相繼發明了醬油、豆醬和豆豉，正是因為有了這些調味品的雛形，後人才能在此基礎上不斷改良，擁有了我們今天餐桌上必不可少的調味品。

春秋春秋戰國時期還誕生了很多“吃貨”，就連至聖先師孔子都說：“三月不食肉味。”吳王僚喜歡吃烤魚，一見到烤魚必流口水，於是公子光就讓刺客專諸把到藏進魚肚子裡，利用吳王僚愛吃魚這一愛好，讓專諸刺死了吳王僚，坐上了越王之位。可見由於各種“吃貨”的“作死”吃法，也能引發國家的動亂。

二、漢代：飲食文化“大爆炸”

美食多元化，好吃到停不下來

漢代社會穩定、經濟發達，農作物的品種也開始不斷增多。漢代已經有了“五穀”，即今天的黃米、小米、小麥、大豆、水稻，人們又根據糧食的粗細程度進行研磨，分別製造出了御米、稗米、粲米、糲米，用這些米來熬粥、烙餅、蒸成米飯等。漢代人尤其愛吃餅，蒸餅、油餅、麻花餅、餈粑等都是他們的最愛，甚至今天的麵條，也被酷愛餅的還帶人稱為“湯餅”。

相傳漢高祖劉邦建立大漢後，把自己的父親劉太公接到長安居住，頤養天年，可是劉太公來到長安不久就急著要走，劉邦詢問原因後哭笑不得：原來劉太公是因為愛吃燒餅，而宮中並沒有專門做燒餅的地方，因此才想要離開，可見漢代人對餅的鐘愛還真是像極了愛情。由於漢代人沒有掌握麵粉發酵技術，所以一般通過舂米把糧食磨成粉末，然後再蒸餅，那位“傾國傾城”的戚夫人，在劉邦死後被呂后罰去舂米，還發明了著名的《舂米歌》。而張騫“鑿空西域”後，帶回了胡人的“胡餅”，相當於今天的芝麻餅，深受社會各界追捧，漢代有南北不同的飲食格局，黃河流域的百姓吃小麥和黃米，長江流域的百姓吃水稻和糯米飯。

漢代的肉製品行業很發達，以“屠豬賣酒”為業的人也不在少數，如跟隨劉邦打天下的樊噲是賣狗肉的、東漢末年與劉備、關羽桃園結義的張飛是殺豬的，可見漢代的肉製品行業也是藏龍臥虎，所以俗話說：“仗義每多屠狗輩。”人們除了愛吃豬肉、狗肉之外，鹿肉、兔肉、鴿子肉也是他們鍾愛的美食。

說起漢代的飲食文化，就不得不提起兩個人：出使西域的張騫和“美食發明家”淮南王劉安。

張騫數次出使西域，九死一生，不僅為漢朝帶來了西域各國的情況和地理位置，更帶回了西域的各種美食，蔬菜方面如土豆、南瓜、四季豆、辣椒、菜花、番茄等等；水果方面如枇杷、核桃、荔枝、還有最著名的葡萄，這些外來的品種，大多數來自今天的西北地區和嶺南地區，傳入中國後非常受歡迎，“吃貨們”的餐桌上從此更加豐富多彩了。

淮南王劉安本來是一個沉迷於休仙的閒散王爺，但是在一次修煉中，劉安和他的“鐵桿粉絲”們端著豆醬，鼓搗石膏，無意中把豆漿灑在了石膏上，於是見證奇蹟的時刻到了：他發現灑出去的豆漿居然凝固成了塊狀，於是吃了一口，味道還不錯，豆腐就這樣正式誕生了。經過幾次“科學研究”，亂點科技樹的劉安又把豆腐改良了一番，於是就有了今天餐桌上的豆腐，在漢代一經發明也受到了瘋狂的“福斯點評”，人們認為豆腐是非常高階的美味佳餚。

漢代的飲食方式有煎炒烹炸、還有乾肉和生食，飲食文化多樣化，加上油鹽醬醋、辣椒香料等調料的加入，更加完善了夏商周三代以來的飲食文化，使得飲食在漢代變成了一種高階的享受，創造了“飲食大爆炸”的時代。

三、飲食文化是生產力發展的“先驅者”

不同時代的飲食文化，也代表了社會生產力的發展水平。原始時期生產力低下，人們憑藉著自己不斷的努力種植了各種糧食，還學會了用火烤制食物、培育各種蔬菜種子，推動了社會生產力的發展。

夏商周時期，人們逐漸形成了“精耕細作”的農業生產模式，生產力進一步提高，先秦時期已經有了“五穀”的概念，隨著社會經濟的發展，和春秋戰國時期各國征伐、交融間的飲食文化碰撞，使得飲食文化的內容更加豐富多彩。各種蔬菜、水果、調味品的發明，也體現了各種文明之間的不斷融合，這一時期飲食文化的發展，既得益於早期社會的穩定、又得益與於後期社會的變革，在穩定與變革之間，飲食文化的不斷更新推動了生產力的發展。

進入漢朝時期，初有“文景之治”，政治清明、海晏河清，後有漢武帝打擊匈奴、派張騫出使西域，不僅掃清了來自沙漠地區的威脅，使國家安定，更打通了西域，帶來了豐富的飲食文化，在各民族的交融中，西域的飲食文化傳入中原，中原的飲食文化也傳入西域，不斷兼收幷蓄、海納百川的飲食文化，更快的推動了漢代生產力的進步。

先秦時期和漢代形成了中國飲食文化的源頭，關於這一時期飲食的內容，在浩如煙海的是書中都有著極為詳細的記載，是說不盡、寫不完的。飲食文化的不斷交融碰撞，豐富了古人的餐桌，也豐富了現代人的餐桌，是中華文明燦爛文化的代表。其中的烹調手段、食材的用料、調味品的發明、烹飪的器具，都對中華民族的飲食文化產生了深遠的影響。