張書林

前面五篇，分別給大家講了中國人培育馴化的糧食作物、動物、蔬菜、水果以及喜歡的野味，本篇給大家說說張騫開闢絲綢之路後，從絲路傳過來哪些植物、動物，如何改變了我們的口味，豐富了我們的生活。

在世界歷史上，中國人一向缺乏冒險精神，而西漢的這位張騫，我認為是可以和哥倫布、麥哲倫、達伽馬相比的探險家，值得我們濃墨重彩大書一筆。

我依據《漢書》張騫傳，給大家梳理一下絲綢之路的開闢過程。

都說漢武帝雄才大略，但剛繼位的時候，對於打敗匈奴沒有把握，聽說大月氏被匈奴打敗，被迫西遷，非常憎恨匈奴，想要找到一起攻打匈奴的國家。於是，漢武帝招募出使大月氏的人，張騫踴躍報名，被漢武帝選中。

公元前139年，張騫帶著隨從經過河西走廊的時候，被匈奴俘獲了。那時，匈奴很重視漢朝人才，匈奴單于——相當於漢朝皇帝——賜給他一個漂亮的妻子，還生了兩個兒子，但張騫始終沒有忘記自己的使命。

敦煌壁畫《張騫出使西域途徑Murano》

十年之後，匈奴人的監視放鬆，張騫找到機會逃跑了，他不是回到漢朝，而是向西去尋找大月氏。此時，匈奴逼迫烏孫進攻大月氏，大月氏西遷鹹海阿姆河流域。他先到大宛，請大宛送他去大月氏，然後到康居，最後到了大月氏。大月氏的老國王已經死去，新國王臣服於大夏，土地肥沃，沒有敵人，又認為漢朝太遠，報仇心態也沒有了。張騫到大月氏的宗主國大夏去，也沒有說服他們和漢朝合作夾擊匈奴。

在西域活動了一年多，沒有達到目的，只得回漢。中途，又被匈奴人抓住了，那時，單于死了，匈奴內亂，張騫找到機會，帶著妻子兒子回到了漢朝，向漢武帝報告了他在西域活動的情況。

張騫有一個大膽的推測，他在大夏時看到邛竹杖、蜀布，大夏人說是從南邊身毒國買來的，身毒國在大夏國東南幾千裡，大夏國在漢朝西邊一萬二千里，那麼，身毒國距離蜀應該不遠。

漢武帝聽說西部有那麼多大國，又有那麼多稀奇古怪的物產，就派遣使者開通了西南夷，但還是沒有到達身毒國。這個時候，已經幾次打敗匈奴，漢武帝有了信心，公元前119年，漢武帝再次大規模出擊匈奴，同時派遣張騫帶領300多個副使，牛羊上萬頭，絲織品價值千萬，出使西域，到了烏孫，張騫派遣副使到大宛、康居、大月氏、大夏等國，邀請這些國家派遣使節到中國來。

這次出使回來不久，張騫就去世了，但是，以後有更多的漢朝使節到西域去，西域有更多的使節到漢朝來，於是，西域的物產流傳到中國來。

《漢書·西域傳》記載："聞天馬、蒲陶則通大宛、安息。自是之後，明珠、文甲、通犀、翠羽之珍盈於後宮，薄梢、龍文、魚目、汗血之馬充於黃門，巨象、師子、猛犬、大雀之群食於外囿。殊方異物，四面而至。"馬中國本來就有，稀罕的是高大的汗血馬；蒲陶就是葡萄，文甲就是玳瑁，通犀就是犀牛，翠羽就是孔雀，巨象就是大象，師子就是獅子，狗中國本來就有，大雀就是鴕鳥。

《史記·大宛列傳》記載："宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲萄、苜蓿極望。"這是說，葡萄和苜蓿開始引入中國種植。

下面，我把張騫通西域之後傳入中國的常見食物一一作個介紹。

1.葡萄。

中國各地都有野葡萄，《詩經》裡有不少記載，《詩經·周南·蓼木》："南有蓼木，葛藟累之" 這裡的"葛藟"就是野葡萄，是當時採集食物中的一種，現在還有，非常酸。不過，我們的先民一直沒有培植出栽種的葡萄，葡萄是張騫通西域之後，從新疆那一帶——大宛——引進的。

2.苜蓿。

苜蓿是作為牧草引種的，但是，如果我們春天吃野菜，可以自己到野外採摘，選擇肥嫩的尖子，約兩三寸長掐斷，洗淨，要放比較多的豬油，爆炒，放點蒜子，一絲鹽和味精，一餐吃完。

野外的苜蓿

3.胡椒。

《後漢書·西域傳》記載："天竺國，一名身毒，……土出象、犀、玳瑁、金、銀、銅、鐵、鉛、錫，西與大秦通，有大秦珍物。又有細布、諸香、石蜜、胡椒、姜、黑鹽。"

天竺就是印度，胡椒生長在熱帶，所以，中國引種，也是在熱帶地區。

胡椒是調味品，煮肉類食物的時候，撒一點胡椒粉，或者放三四顆胡椒，煮出來的肉味更好，還能祛痰、止嘔、下氣。好處多多，建議經常吃點兒。

4.胡桃。

胡桃就是核桃。張騫通西域之後傳入內地栽培，現在成了我們日常堅果之一。

但是，我查《史記》和《漢書》《後漢書》，都沒有找到胡桃記載。中國的考古發現，河北省武安縣磁山村發現的原始社會遺址(新石器時代)中有碳化核桃，中國科學院鑑定為普通核桃。其它還有很多地方有類似發現，同時，新疆和西藏等地都發現了原始胡桃林。那麼，胡字就僅僅是指現在中國境內西部的少數民族，而不是外國。因此，核桃屬於中國原產，但因為是絲綢之路開通以後才日漸流行，所以，我把它列在這裡。

5.梨子。

梨子是中國常見水果之一。

《齊民要術》引《西京雜記》日："瀚海梨，出瀚海，耐寒不枯。"瀚海梨就是新疆梨。

"蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所蘢。"《詩經》裡的甘棠，指的是山野梨，又叫棠梨。內地有野梨，但不是栽培品種。

內地個大汁多的梨子，是從西部引進的。新疆香梨，至今可口。

春天欣賞梨花，夏天賞梨，是一件唯美的事情。

6.胡瓜。

胡瓜就是黃瓜。

傳說，胡瓜種子是張騫出使西域帶回來的，東晉十六國時期，石勒建立後趙，厭惡別人說少數民族是胡人，於是下令禁止說胡，胡瓜也就只好改名叫黃瓜，這種瓜也確實是黃色的。

老黃瓜剖開，取出種子，晒乾，裝瓶，明年種植，隨便何處，只要有水和泥土，它就會生長，七八片葉子的時候掐掉頂尖，從旁邊分枝，會結很多瓜。

自己動手，美味佳餚：老黃瓜刨皮，切片或小塊；鱔魚或者泥鰍一斤，洗乾淨，鱔魚切段；臘肉半斤，切片。鍋燒熱，下臘肉炒出油，下入幹辣椒、蒜瓣，略炒，加清水，加豆瓣醬，水開後下入鱔魚段或泥鰍，加一絲胡椒粉，大開後改小火，燉20分鐘，加半條老黃瓜，改大火燒開，再改小火，燉5分鐘，加一絲味精，出鍋。老黃瓜比較酸，代替醋，味道更好。

7.胡蘿蔔。

凡是帶"胡"字的東西，都是絲綢之路開通後，從西域傳過來的。

一般文章中說胡蘿蔔是12世紀從波斯也就是伊朗引進中國的，南宋官方修訂的《紹興本草》新增了胡蘿蔔、爐甘石、錫藺脂、豌豆、香菜、銀杏等六種藥材。那麼，胡蘿蔔最初是以藥材的身份進入中國的，在中國只有800年曆史。但是，胡蘿蔔卻成了大家口中都喜愛的菜品。

我小時候尋豬菜的時候，經常碰到野胡蘿蔔菜，長得一模一樣，還有根，只不過是白色的。

自己動手，美味佳餚：炸胡蘿蔔。要過年了，買兩三斤胡蘿蔔，洗淨，切片，略微厚一點兒，撒一點鹽，一點味精，醃十來分鐘，拌入麵粉。鍋燒熱，放半鍋油，胡蘿蔔放入油鍋炸。邊炸邊撈，邊撈邊炸。可做冷盤。

8.菠薐菜。

菠薐菜就是菠菜。

《新唐書》記載："（貞觀）二十一年，（波稜國）遣使入獻菠薐。"波稜國就是尼泊爾，尼泊爾進貢的菠菜種子，來自於波斯。

現在，菠菜種植已經十分廣泛，新品種菠菜沒有澀味，也就是草酸比較少，老品種菠菜有澀味，最好用開水焯一下，去除草酸的澀味，口感才會更好。

9.香菜。

香菜的學名叫芫荽，另一個名字叫胡荽，就是從西域傳來的菜。我們那兒叫臭菜。

據《博物志》記載說，"張騫使西域還，得大蒜……胡荽種子歸，故名胡荽。"我在今本張華《博物志》中沒有找到這條記載，上引出自賈思勰的《齊民要術》。

10.茄子。

晉嵇含撰寫的《南方草木狀》提到"茄樹。交、廣草木，經冬不衰，故蔬圃之中種茄。"這是說，茄子是從海上絲綢之路傳進來的。

《齊民要術》有種植茄子的具體方法。

自己動手，美味佳餚：煎茄子。白圓茄子兩個約一斤，切較厚的片，清水泡著。鍋燒熱，放菜油，炸好，放入茄片，小火慢煎，兩面煎。茄子煎軟之後，放青紅辣椒片，翻幾下，大蒜一個拍碎去皮改刀，放入鍋中，翻幾下，放一勺豆瓣醬，翻幾下，放一絲味精，一絲水衝散，翻幾下。蓋鍋蓋，微火或熄火燜十分鐘。起鍋時，開火，放入蔥段，翻幾下，出鍋。

這個菜我們六姊妹都沒有母親做得好吃，前不久姐姐問母親："姆媽，我煎的茄子怎麼總是沒有您搞的好吃啊？"母親問她做菜過程，然後說："哪個煎茄子還灈湯啊！"灈湯就是放水煮。我們現在煎茄子已經很少放水了。

11.豌豆。

豌豆也是原產於伊朗以西，《齊民要術》有豌豆，說明南北朝以前就已經引種。

豌豆的種植非常簡單，隨處可點，有水有土就能發芽生長。豌豆有很多種吃法。

自己動手，美味佳餚：

豌豆芽。豌豆水發，三五天冒出白尖，淘洗乾淨，鍋燒熱，放少許油，爆炒，蒜子拍碎改刀，放入鍋再炒，放一絲鹽、味精，翻幾下出鍋。此菜有甜味。

豌豆苗（尖）。豌豆水發生苗，長半尺長，割取，留半寸再發兒再割。爆炒，下火鍋，都行。

豌豆莢。嫩莢剔去筋，臘肉切片，爆炒。老莢，水燒開，放入，放一小勺鹽，水開兩開，熄火燜一會兒，掰吃，特別清爽。

嫩豌豆。清炒；清水煮；與肉丸子煮湯，都可。

12.扁豆。

扁豆就是蛾眉豆，南北朝時期傳入中國。

紅色蛾眉豆

扁豆有紅色、白色幾種，嫩莢剔筋，爆炒後水煮爛吃。蛾眉豆種子，放肉類菜中煮，非常好吃。

13.木耳菜。

木耳菜又叫湯菜等，雞蛋、肉丸子等做湯的時候放一把，滑滑的。

很多書裡面都說，《詩經》裡面的葵就是木葉菜，或叫落葵，它的種子落在地上，第二年會生出無數小苗，根本不需要播種，但是，需要間苗，需要鋤草。

14.萵筍。

晉代葛洪《肘後方》有萵苣菜，可見在魏、晉之時，人們已經正式將它列入菜譜。萵苣是在晉代以前從西域咼國傳入中原的。

宋代陸游的《新蔬詩》雲："黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時。"

自己動手，美味佳餚：炒萵苣葉。萵苣葉比同屬於萵苣類的生菜、萵蔴等更好吃。取萵筍嫩葉洗淨瀝乾，改刀兩三截，蒜子兩顆拍碎改刀，小蔥切碎。鍋燒熱，放油，最好加點豬油，大火，放蔥花，蒜子，迅速放入萵苣葉爆炒，放一絲鹽一絲味精，炒散，關火，起鍋。

15.西瓜。

"西瓜"這個詞最早見於五代胡嶠《陷虜記》，胡嶠是宣武軍節度使蕭翰的書記，隨蕭翰入契丹，蕭翰被殺，胡嶠無法歸國，在契丹呆了七年，回來後，根據見聞寫成《陷虜記》。書中載："遂入平川，多草木，始食西瓜。雲契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。"

西瓜起源於東非，然後傳播到地中海東岸，隨後輾轉到了中亞，契丹人曾經建立到中亞的帝國，新疆甘肅一帶種植西瓜比較早。

南宋洪皓出使金國，被扣留十五年， 1143年歸國，帶回西瓜種子，開始在江南種植。他在《松漠紀聞》中寫道："西瓜形如扁蒲而圓，色極青翠，經年則變黃，其類甜瓜，味甘脆……予攜歸。"

16.石榴。

西藏地區有野生石榴，但栽培品種卻是張騫通西域後從西域傳入。

晉·張華《博物志》載："漢張騫出使西域，得塗林安石國榴種以歸，故名安石榴。"

我小時候吃鄰家石榴，澀口，不好吃。後來遊陝北，吃北方大石榴，清甜，真美味！

我們還是欣賞一首詩詞吧，石榴花太美了。

歐陽炯《南鄉子》：

嫩草如煙，石榴花發海南天。

日暮江亭春影淥，鴛鴦浴，水遠山長看不足。

畫舸停橈，槿花籬外竹橫橋。

水上游上沙上女，回顧，笑指芭蕉林裡住。

17.無花果。唐朝時從波斯傳入。秋天無花果成熟摘吃，味道甜度適中。晒乾之後，甜度增加很多，沒有鮮果好吃。

18.綠豆。

北宋僧人文瑩在其撰寫的筆記中記載，宋真宗曾派使者從西天求得綠豆種子。

野綠豆

這是野綠豆。根、莖、葉、莢一模一樣，老了的莢掰開，米是黑色的。不，莖多半是纏繞莖，綠豆多半是直立莖。

不管怎樣，綠豆已經在中國生根開花900年了。

自己動手，美味佳餚：雜骨燉綠豆。買一斤豬雜骨洗淨，綠豆半斤洗淨。陶缽，豬雜骨放入，兩片生薑，一片泡菜，清水高過豬雜骨，約陶缽四分之三處。大火燒開，改小火，燉一個小時，放入綠豆，大火燒開，改小火，燉20分鐘。出鍋時，放入少許鹽、味精、蔥花。吃肉喝湯，清熱去火；比平常綠豆湯更柔軟，口感更好。

19.絲瓜。

最早記載絲瓜的是南宋孝宗時期的《衛濟寶書》，書中有5處提到了絲瓜，以絲瓜汁作副藥調飲，指出："生者佳。冬日無，可於霜前收，臨時末之，以傅。生者則細切，石臼中杵絞汁，以一盞當一兩，不用醋調，只用汁調更佳。此物亦有陰陽，長瘦為陽，短肥為陰，可偶用之。"

絲瓜最開始是作為藥進入人們的視野的，好吃，於是上了餐桌，進入平常人口中。

20.胡麻。

胡麻即脂麻、芝麻，《齊民要術》有這一名稱，可惜沒有詳細介紹，但至少可以說明，南北朝時期，北方就有種植，只是不太普遍。

我小時候上學要經過大隊榨房，會傳出特別的香味。中午的時候，我們會偷偷蹩進榨房，看見炒好的芝麻鋪在地上，乘大人不注意，迅速抓一把裝進口袋，迅速跑出榨房，然後每次掏一點出來吃，搞得滿教室都是香氣。

我後來在一本書上看到，古時候人們把芝麻放在水裡煮，芝麻油會浮出水面，把油舀進油罐，可以慢慢享受。可惜，我現在怎麼也想不起來，是怎樣的一本書了。