前一陣大熱的電視劇《長安十二時辰》，讓我們在領略精彩劇情之餘，也讓我們了解到唐朝時期的兩種美食，水盆羊肉和水晶柿子。唐朝作為一個綿延三百年的盛世王朝，那時的人們還能吃到什麼呢？今天駱駝就來給大家聊一下。

我們先說唐朝的主食。唐朝的疆域縱橫東西地跨南北，所以主食的種類也非常繁多，常見的有米飯和蒸餅。蒸餅是一種用籠屜蒸制的麵食，製作原料為“面一升，凍豬膏三合 ”，這種碳水加脂肪的搭配，味道一定很給力。當時唐朝已經收復了西域，西域和中原的交流也變得廣泛，從西域傳至中原的“胡餅”在當時也非常受歡迎，白居易的詩中就曾提及“胡麻餅樣學京都”。“湯餅”也是當時較為常見的一種麵食，很多人都把它簡單地認為是麵條，但駱駝認為它應該是揪面片、撥魚、刀削麵、手擀麵這一類麵食的統稱。

米飯除了我們常見的大米飯，在當時還流行一種“胡麻飯”，據考證它是一種以芝麻和大米為原料做成的食物，芝麻富含油脂，所以這種食物不光味道好吃還比較抗餓，在當時很受歡迎。在當時還有一種特殊的米飯，用的材料是菰米，因為菰米也被稱作雕胡，所以這種米飯也叫做“雕胡飯”，這種食物得之不易，所以屬於高檔飲食，李白詩中就曾說：“跪進雕胡飯，月光明素盤”。

唐代的肉食相對匱乏。牛在當時因為是耕種的主力，所以一直受法律保護，不能吃；豬因為生性腌臢且未經改良，豬肉的異味較重，不好吃；各種禽類因為出肉率不高，且還肩負著產蛋的工作，所以吃的也不多；唐代的各種淡水魚大多分佈在江河湖泊，想吃新鮮的必須住在附近，想吃鹹魚的想想鹽價還是算了，像蝦、螃蟹等海產品也是這個道理，能花得起錢的應該吃得上，但不具有普遍性，所以羊肉最後就成了唐朝肉食界的中流砥柱。

唐代蔬菜種類相對比較豐富。在唐代孫思邈的《備急千金要方》中，記載了不下四十種的可食用蔬菜。佔據主流的主要有菘菜、芥菜、各種蘿蔔、黃瓜、茄子、芹菜、韭菜等，隨著從西域等地引進了一些易栽培，口感好耐儲存的蔬菜後，原來唐代以前的蔬菜慢慢被淘汰，比如古代傳統“五菜”前兩名的葵菜和藿菜。在當時蔬菜因為受季節限制和土地限制，種類雖多但總量卻有限，導致“蒔蔬利於鬻​，才青摘已無”。

唐代的酒水飲料的種類也有不少。既有“葡萄美酒夜光杯”的葡萄酒，也有“玉碗盛來琥珀光”的白酒，還有“荔枝新熟酒冠色”的燒酒，還有西域傳來的“三勒漿”。不過在以農業為主的古代，酒水的釀製和經營都是受到嚴格管控的，不是所有人都能不限量的喝到酒，尤其是糧食釀製的白酒，最常喝的以米酒和低度酒（未經過蒸餾濃縮）居多，所以影視作品中各個都是海量。

飲茶是中國古老的傳統文化，在唐朝時這種文化隨著陸羽的《茶經》得以發揚光大，以至於後世有人說“言茶必曰唐”。茶在唐代早期更多的是被用來食用或藥用。很多文學作品中都提到李世民喜歡喝一種茶水裡加炒麵、油脂、調料烹製的茶湯，其實現在這種喝法依然存在，在西北地區這種喝法也被稱為“罐罐茶”（這種喝法只是罐罐茶的一種，並不是所有罐罐茶都這樣喝）。隨著發展，茶裡的內容被濃縮為茶葉一種，喝法也變成把茶葉粉碎成茶粉後再飲用，這種飲茶方式在今天的日本仍能見到。

唐代已經有了蔗糖，所以飲料種類也不少。比較常喝的是加糖的奶製品，如牛羊乳酪和杏仁酪，也有根據各種花果葉製作的飲品，如將扶芳葉、桂花、薺花、桃花、丁香，烏梅等分別糖漬，飲用時用水衝釋。還有用莜麥或青稞蒸熟後，釀製的甜醅。對於不差錢的人來說，選擇會更多，時令的瓜果壓榨成汁，佐以窖藏的寒冰碎屑，飲用起來最是回味無窮。

唐代的時令飲食也很多樣。立春要吃“春盤”，就是今天春捲的雛形；正月十五要吃“粉果”（不是南方的那種糕點），就是今天元宵的雛形；二月二龍抬頭，則要吃“迎富貴果子"(各種點心）；寒食節則要吃一枚雞蛋，在吃之前還要對雞蛋進行鏤刻，和鄰居比過手巧之後，再行食用；端午節自然是吃粽子，不過種類更為豐富；八月十五要吃帶餡的點心（那時候還不叫月餅）；重陽節則食各種糕點，飲用菊花酒；冬至時節，自然是一盆水盆羊肉，羊肉價格並不便宜，所以也會多放蘿蔔；過年時則吃"偃月形餛飩”，就是今天的餃子，大戶人家也會吃生魚片。