未經授權

責編/修斯

清朝的諸位皇帝裡面，乾隆爺是最能吃的一位。

乾隆之前的清朝算是剛剛入關不久，國力還不是很強盛，所以康熙，順治在日常生活上都比較低調。

然而到了乾隆這兒就不一樣了：經過一段時間的經營，清朝進入了一個傳統意義上的盛世階段，國力強盛了不少。

手裡的錢多了，這人他也就作了。

乾隆爺首先是能吃。記得康熙爺做皇帝的時候，在吃飯上不怎麼捨得花本錢，一頓膳平均下來也就18品菜。這個一品就是一道的意思——什麼，您說18道菜就不少啦？這話先彆著急說，您現在看看我們乾隆爺一頓飯要吃多少菜：

40品。

對，整整40品。這一桌子菜要是擺開了吃，飯量小的怕是一盤菜夾一口都吃飽了吧？

但是乾隆不僅是能吃，還很會吃：想一想其實也能理解，這一頓飯平均下來40道菜，僅憑著老祖宗留下的這幾個廚子來做，估計沒幾天就重樣了。

於是乎，乾隆開始變著花樣兒的擴充自己的菜譜。

清朝因為是直接繼承的紫禁城作為皇城，所以御膳房也是直接用明朝留下的：明朝皇室的膳食，大多都是魯菜，也就是山東廚子做的，現在這些山東廚子還留在御膳房工作；另外還有一些跟著清朝入關的滿洲廚子也在御膳房上班。

其實這些人加起來也不少了，就是菜品種類確實少了些——那怎麼辦吶？

乾隆一生下江南，什麼都沒往回帶，就是回來的時候，總得帶一票廚子回京，尤其是蘇州廚子。

乾隆停留在蘇州時間最長，也極其喜歡生於江南的蘇州菜品。在紫禁城裡，他每天都要點名他帶回來的蘇州廚子給他做菜。頓頓離不開的，都是諸如五香鴨子，菠菜豆腐湯，老鹹菜這樣的蘇州菜式。

後來清查《清宮御膳》中儲存下來的宮廷蘇州菜，樣式竟然多有五六百種。哪怕是現在的蘇州，恐怕也湊不出來五六百道蘇州大菜吧......

傳說當時蘇州人第一眼看到這本《清宮御膳》裡的菜譜時候，根本不相信這是皇帝吃的東西——因為這裡面很多菜都太日常了，和街頭巷尾的小吃沒什麼區別。

畢竟乾隆是一個連老鹹菜都不放過的男人。

但是不用懷疑，乾隆在吃這方面就是這麼喜歡"與民同樂"。為了吃得好，吃得妙，乾隆常常深入民間，尋找美食，他旗下的御膳房與其說是皇家食堂，不如說是各類小吃大賞：

乾隆三十年四月的一天，乾隆南巡江南，當地官員獻上了一種叫做"碾轉"的食物。這是什麼呢？這其實就是農民們在青黃不接之時，不得已用碾子壓碎一些未成熟的麥穗所"做"出來的一種臨時口糧。

也可能是碾轉上殘留的飽滿的汁水讓乾隆覺得十分美味，他一下子就愛上了這道美食。還做詩讚道此物："縱遜玉食腴，愛此田家味。"並將之帶進了宮廷。不僅如此，出現在乾隆盤子上的，還有榆錢餅子，榆錢糕，黃瓜蘸醬，蒜茄子等等鄉間炕頭的小吃。

除了農家小吃，城市裡的小吃乾隆也是不可能放下的：例如1753年，乾隆發給內務府一條通告就說："近日京師新興豆汁一物，已派伊利布（大臣）檢查……著蘊布（大臣）招募製造豆汁匠人三名，派在御膳房當差。"

是的，您沒聽錯，就是現在很多人覺得不好喝的豆汁兒，（小編作證，北京人也沒幾個愛喝的，真的）當時可是乾隆爺的心上寶。

小小的豆汁兒藉著乾隆的大腿一路登天，進入了美食最高平臺：御膳房，從此成為了宮廷膳食。除了立夏後五天到九月份這段時間，怕豆汁勾起火氣之外而不做之外，此物全年向宮廷提供。

乾隆的御膳房裡，主流有蘇州廚子，做精緻的蘇州大菜；有山東和滿洲廚子，主要做的是各類葷菜和傳統菜餚；京師裡的小販做出來個各種芸豆卷，炸糕和豆汁兒作為甜品提供；甚至還有一位專門做回族美食的，名叫努倪馬特的大廚，給乾隆的餐桌增添西北特色...這可謂是天下美食，已皆盡納入囊中了。

所以要是哪一天有機會穿越回乾隆年間，最討乾隆寵的方法不是進宮當妃子，也不是入朝為賢臣，而絕對是當個受人待見的好廚子——畢竟俗話說，控制住了一個人的胃，才能控制一個人的心。

哦，順便說一句，要是哪位穿越了回去，千萬別做魚類料理：乾隆爺啥都愛吃，就是不愛吃魚。

參考資料：《皇上吃什麼》：李舒主編/《滿洲食俗和清宮御膳》：吳正格

圖片：最後一張圖來自於《皇上吃什麼》插圖