魯迅先生在雜文《“人話”》中，講到浙西地方的一則笑話，說的是正值暑熱時節，一位農婦在農田裡汗流浹背地勞作，又累又餓時，她忽然感嘆道：“不知宮裡的皇后娘娘過著怎樣的快活日子，大概是優哉遊哉地躺在床上睡午覺，醒來的時候，就可以大喊一聲：'太監，拿個柿餅來！'”

能夠隨心所欲地睡午覺，讓太監隨時拿柿餅過來吃，是農婦對於宮廷生活的全部想象。雖說這只是則笑談，不過古往今來，人們對於皇家生活的好奇心卻始終如一。

於是，關於那個紅牆黃瓦內的神秘世界裡，皇帝、后妃們吃什麼、穿什麼、日常起居有哪些講究，被一一編排進民間故事、戲文小說裡，為單調乏味的尋常生活提供了難得的想象空間。

到了現代社會，各種打著“宮廷筵席”“御膳”旗號的餐館層出不窮，某種程度上正是迎合了人們的獵奇心理。

可惜的是，其中不少都有“掛羊頭賣狗肉”之嫌，乍聽名號響噹噹，做出來的餐點差強人意，之前被網友熱議的“某家菜”就是其中一例。究其根源，部分在於對宮廷菜系缺乏系統的認知，沒有厚重的歷史文化背景做支撐，失去了對傳統的敬畏之心，也就難怪菜品“趕客”了。

最近讀到一本圖文並茂的好書《故宮宴》，由故宮博物院研究員、長期專注於清代宮廷飲食研究的苑洪琪，與烹飪大師、有“中國廚王”之稱的顧玉亮合作編著，插畫作者蘇徵樓為本書繪製了精美的插圖，每個月份都以一隻或形態可掬、或優雅嫻靜的“故宮美貓”開篇。

與其他介紹宮廷宴飲的書籍不同，《故宮宴》以月份為主軸，結合“薦新”這一重要的祭饗活動，呈現不同季節的清宮飲食特色，並復原出80道美味的皇家菜品。隨手翻開這本《故宮宴》，琳琅滿目、做工精細的食物看得人食指大動，而那些隱藏在飲食背後的禮儀制度、趣事逸聞，既滿足了人們對宮廷生活的好奇心，更讓讀者在不知不覺間，享受了一場絕佳的思想盛宴。

縱觀整部清朝歷史，從建立王朝的努爾哈赤、皇太極，到開創盛世格局的康熙、乾隆，再到帝國尾聲的道光、溥儀，一代代帝王的餐桌上，來自天南海北的食材，不同時令的節氣風俗，構成了一部妙趣橫生的故宮史。

01 王公得自帶酒肉赴宴？從“滿食為尊”到滿漢席

提到清代宮廷美食，很多人馬上就會想到“滿漢全席”：108道菜品，涵蓋各式南北食材，山珍海味、冷餚熱菜兼備，簡直是“吃貨”們夢想中的饕餮大餐。

不過，《故宮宴》中卻指出，清代宮廷中並無所謂的“滿漢全席”之說，它更多是清朝覆亡後，一些原先服務於內務府的膳房廚役為了謀生，所想出來的攬客噱頭。

“滿漢全席”的原型實為“滿漢席”，它沒有統一的選單，菜式的規格、數量等均無定製，可以根據不同的場合、時期進行個性化調整。關於“滿漢席”的記載，最早可以追溯到乾隆南巡時期。

當時揚州官員為了招待遠道而來的皇帝、官員一行，特意準備了一百一十多種的菜品，其中既有滿族風味的餐點，也有江南特色美食，文人李鬥在《揚州畫舫錄》中記錄了這一盛況，並稱其為“滿漢席也”。後來，“滿漢席”的做法流傳到宮廷之中，成為大型豪華宴席的代稱。

滿漢席的出現，某種程度上與清代帝王的統治理念息息相關。

在入關之初，宮廷飲食嚴格奉行“滿食為尊”的原則，無論是菜品還是禮儀，都帶有濃郁的遊牧民族特色，食物多以牛羊肉為主，十分粗獷豪放。

努爾哈赤、皇太極和順治帝在款待打了勝仗的八旗官兵，或者適逢元旦、萬壽、冬至等重大節慶，在宮內饗宴王公貴族時，通常會要求赴宴者自帶酒肉，倘若不便攜帶，也可以折成銀兩，由光祿寺、禮部等機構代為採買。

這種聽起來十分“奇葩”的規定，一直延續到了康熙時期。隨著清朝統治的日漸穩固，滿、漢民族間的交往不斷加深，清朝在制度、文化、禮儀等方面大量吸收借鑑漢族傳統，官員隊伍中的漢族面孔越來越多。

為了拉攏人心，清朝在宮廷食制上做出了改革，強調“飲食服用，皆如華人”。滿漢官員同時出席宮廷宴會時，無不再以民族身份作為區分，而是統一按官職高低安排座次，漢族風味的菜餚成為宮廷餐桌上的新寵，“滿漢席”正是這一民族融合趨勢的集中體現。

02 “好吃”的帝王：康熙、乾隆爺孫二人的美食經

初創時期的大清帝國，由於資金不太寬裕，宮廷飲食以粗樸、簡單為主要特點，到了康乾盛世時期，帝王后妃們餐桌上的花樣越來越多，數量、質量都有了極大提升，康熙、乾隆兩位皇帝更是懂吃、會吃的老饕。

我們先來看一份乾隆皇帝的早膳選單：炒雞、大炒肉、燉酸菜熱鍋、鹿筋拆鴨子熱鍋、羊西爾佔、蘋果軟燴、蒸肥雞燒狍肉、醋烹豆芽菜、肉絲炒韭菜、象棋眼小饃首……

一大清早，又是雞鴨、鹿筋，又是羊肉、狍子肉的，出產自關外地區的肉類是早餐的主角，側面反映出清代不忘先祖的統治理念。為了平衡肉食過多產生的油膩口感，選單中還特意加入了酸菜、蘋果、豆芽、韭菜等蔬果。

其實，在清代宮廷飲食中，諸如鹿肉、人參、燕窩等名貴食材固然頗受追捧，還有很多來自大江南北的平民食物逐漸“滲透”進宮廷之中，成為帝王餐桌上的配角。

這一方面得益於清朝廣袤的統治疆域，每年各地都要進貢豐富的食材供帝王“嚐鮮”，如廣西的荔浦芋頭、嶺南的荔枝、蘇州的粽子糖、湖南的洞庭橘、江浙的八珍糕、雲南的普洱……

與此同時，帝王后妃們吃膩了山珍海味，偶爾也想換換口味，這就為民間小吃進入御膳提供了契機。

有人愛得深切、有人唯恐避之不及的豆汁兒，一度是乾隆、慈禧摯愛的飲品，還專門從民間招募豆汁高手進宮製作。中原人民青黃不接時，用尚未完全成熟的青麥粒做成的小吃捻轉兒、用榆錢和麵粉蒸成的榆錢糕，也曾在宮中風靡一時。

另一方面則與乾隆南巡、康熙巡幸盛京等盛事密切相關。乾隆南巡期間，留下了無數與食物有關的傳說，每當興之所至，品嚐到了某種美味，便揮毫潑墨為其命名，或寫下一首讚頌食物的詩歌，成就一段段佳話。

有個故事中，乾隆微服私訪時肚子餓了，就來到一位農婦家中，對方給他做了一道菠菜熬豆腐。吃飽喝足以後，乾隆照例詢問所用的食材，機敏的農婦答道:“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”於是，菠菜又多了個雅號“鸚鵡菜”。在電視劇《還珠格格》中，把尋常的菠菜說成“紅嘴綠鸚哥”的主角，又變成了紫薇格格。

這些故事自然是真假參半，但乾隆南巡的確大大推動了飲食的南北交流。當乾隆從江南返京時，不僅帶回了大量的食材、菜譜，還有一些江南名廚隨行，他們隨後進入御膳房，宮廷飲食也變得愈加豐富多彩。在遺留下來的清宮御膳菜譜中，諸如拌芥末菠菜、海米炒菠菜、豬肉菠菜餃子等食物隨處可見，蘇州名廚張東官烹製的蘇造肉在宮廷中大受歡迎。

另一位清代帝王康熙，雖未能像乾隆那樣六下江南，但他對美食同樣很有研究。

在巡幸盛京、蒙古等地期間，康熙經常派人把各地的美食土產送到京城，供太后、妃嬪們享用，還不忘逐一指導食用方法、點評各地食物優劣。

他在信件中對蒙古的奶製品讚譽有加，稱“奶皮子、奶子、酸奶子、奶子酒等吃得甚足”。至於哈密地區所出產的曬乾甜瓜，在食用時，須“先用涼水或熱水洗淨，後用熱水泡片，時不拘冷熱，皆可食得。其味相鮮瓜，水似桃幹蜜水。”

03 吃不飽飯的末代皇帝：皇宮裡的另類養生理念

康熙、乾隆爺孫二人的“好吃”故事，是清王朝發展至鼎盛時期的一個小小側面，到了清晚期，吏治敗壞、統治階層日益腐朽的現實，則為宮廷餐桌蒙上了一層晦暗的陰影。

即便如此，宮廷膳食上的開銷並未因此得以有效控制。據說有一次，道光皇帝隨口問大臣早餐吃了什麼，對方回答說吃了幾枚雞蛋，道光大為驚訝：“一枚雞蛋要10兩銀子，我都不捨得多吃，愛卿家裡太富裕了吧？”

不光是10兩銀子一枚的雞蛋，一位大臣在參加皇宮宴會回家後，在日記中吐槽，當晚所端上來的菜品中，不乏以次充好、腐敗變質的食物，這些細節足以看出清晚期內務府欺上瞞下、鋪張浪費的糟糕狀況。

末代皇帝溥儀在《我的前半生》中提到，僅他一人，每天的分例菜肉就高達660斤，包括肥鴨3只、肥雞2只、湯肉5斤等，但他能吃到的分量卻寥寥無幾，大量的食材不過是為了排場和遵守禮制，實際上“飯菜是大量的做而不吃”。在他的幼年記憶裡，更多的時候其實是“吃不飽”。

在古代的皇宮貴族之家，人們在撫育幼年子女時，為了防止孩子因為進食太多名貴食材消化不良，常常強調要“三分餓”，但有時過猶不及，反而出現營養不良而餓出胃病、甚至餓死的荒唐境況。

特別是在小孩生病時，更是以吃米粥等清淡食物為主，有時還會故意餓上幾天。《紅樓夢》裡晴雯生病一節，就講到了賈府的“秘方”：只一略有些傷風咳嗽，總以淨餓為主，次則服藥調養。寶玉捱打之後，

這種獨特的“養生”理念，對於正在長身體的溥儀來說，著實有些痛苦。有一次他餓極了，就把隆裕太后讓他餵魚的幹饅頭，狼吞虎嚥地吃掉了，還有一回趁太監不注意，整整吃了六個春餅。不過，太后覺得幼年溥儀“吃不飽”是正常的，不僅沒有增加食物分量，還對他的三餐管得更加嚴格了。

成年後的溥儀不再有飲食匱乏的困擾，在老師莊士敦等人的影響下，他的飲食偏好也發生了微妙的變化，“西餐”開始走進紫禁城，悄然改變了過去近300年間滿漢餐食一統天下的局面，此時距離滿清帝國走向覆亡僅有一步之遙。

一本《故宮宴》，帶你“食紫禁城人間煙火，品大故宮千滋百味”。

推開紫禁城厚重的紅色大門，穿梭於古老的宮苑之間，翻開塵封已久的御膳檔案，透過一道道或精緻、或粗樸的宮廷美食，窺見一個逝去王朝的歷史變遷，更能領略古人無盡的創意與智慧。

參考資料：

1、苑洪琪等，《故宮宴》

2、溥儀，《我的前半生》

3、祝勇，《故宮六百年》

注：本文配圖部分翻拍自《故宮宴》一書。