吃喝拉撒乃人之天性，世人概莫能外。此四字雖以天性並列，卻於社會角度無法等而視之。因拉撒二事，只合幽獨自閉而親力為之，無法登堂入室，難以啟齒談論，宋人梅堯臣早起上廁所看到烏鴉啄蛆有感寫詩賦之，成為他一生乃至後世的無盡槽點，可見一斑。

然而吃喝則不同，以其可獨可眾，可雅可俗，上得廟堂殿閣，下得百姓人家。既是天性，又可以引為樂事，更兼其社會功能有如天高——“社稷”的本義無非是土地和糧食，但經常用來作為一切國家大事的總稱，這就體現了國以民為本，民以食為天。

當今網路穿越文學盛行，無數寫手懷秦緬漢追唐慕宋，想回到嚮往已久的朝代體驗一下，但是寫出來的東西卻多有與起時代不符的地方。

假如穿越到宋朝某個人物，想要吃點東西，剛坐定就要來十斤牛肉下酒，這就顯然是不知天高地厚了，連皇宮裡都很少敢這麼吃牛肉的。牛作為重要畜力，在宋朝是不允許私自宰殺的。雖然人們仍有一些機會吃到牛肉，但這種大碗吃牛肉的做派估計是受了《水滸傳》的影響，但《水滸傳》反映的社會生活往往宋、元、明都有，並不準確。

所以無論是寫穿越小說，還是真想穿越，都要具備一定的古代社會生活常識。首先就要從吃喝說起。

不過，在介紹宋代飲食之前，先賣一個關子。

縱觀兩宋史，在軍事和外交上一直在與半封建化的外部民族周旋，故不得不提及契丹、党項、女真等主要民族的飲食。我們先介紹周邊民族的飲食，再介紹宋朝美食。

契丹飲食

契丹所掌握的疆土內民族雜居，除契丹族外，還有奚、渤海、女真等，不同民族的風俗不盡相同。自耶律德光得到漢地幽雲十六州後，使起民族構成更加複雜化，於是契丹很多制度上都採取了一國兩制，統治漢民仿照漢制，本族則用本族體制。

契丹人的先民的飲食主要來自於漁獵，冬春之際鑿冰取魚，春季捕殺大雁、天鵝、野鴨等鳥類，夏季捕麋，秋季射鹿，冬季射虎。

然而隨著契丹部族一天天的壯大，漁獵已經滿足不了食物供應，於是自然而然地興起了畜牧業。但是這種按不同季節外出漁獵的習俗被保留下來，並且制度化，成為契丹王族恪守的傳統——四時捺缽。捺缽就是契丹皇帝的行營。

契丹皇帝的四時捺缽

馬、羊、牛、駱駝是契丹人蓄養的主要牲畜。其中牧羊不設柵欄，採取完全放養，以千百為群，聽其自就水草。除牛羊肉外，羊乳也是契丹的重要美食。

契丹人在沒有得到幽雲之前就開始重視農業，把漢民移屯契丹，開闢了農田，但是由於緯度高，氣候寒冷，產量有限。故而契丹的普通人吃喝的仍然是牛羊的肉與乳酪，上層契丹人可以吃到粟米、果瓠，也是從幽雲地區轉運來的。

奚人的居住地比契丹人更南，所以與漢人更接近，其傳統仍然是畜牧業為主，但農業也搞得有聲有色，除了吃肉，還用穀物熬粥。

幽雲十六州自石晉割給契丹，仍然保留農耕習俗，穀物以粟為主。

渤海人聚居的地方也是農耕文明，同樣是遼國的一大糧食產區。

西夏飲食

党項人以畜牧、狩獵為生，故而偏肉食乳飲，主要吃肉、乳、乳渣、酪、脂等。但也有部分黨項人，或者西夏境內的漢人，以麵食為主。《番漢合時掌中珠》中羅列了細面、粥、乳頭、油餅、胡餅、蒸餅、幹餅、燒餅、油球、盞鑼、角子、饅頭、炒米、蒸米等吃食。

番漢合時掌中珠

夏漢字典

西夏的主要飲料為茶和酥酪。不過西夏由於戰爭頻仍，農牧業很不穩定，底層人民經常需要以野菜、草籽充飢。

女真飲食

女真人在與宋朝海上之盟的時候，還是個很原始的部族，在比契丹還要苦寒的地方，忍飢耐寒，吃生肉，用麋釀酒，用豆做醬，飯是半生的米，泡著生狗血，加點蔥和韭菜。餐具都是木製的。

而且女真人在飲食上有個習慣，看到誰家做好吃的了，不請自來坐下就吃，主人還要在一旁招待著，沒法落座，這裡體現了他們的淳樸好客。

完顏阿骨打跟諸位酋長一起飲宴，直接在炕上用木盤相接，每人有一碗稗飯，菜都是用鹽醃漬過的韭菜、野蒜、瓜之類。還有木楪裝著豬、羊、雞、鹿、兔、狼、獐、狐狸、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨等肉品，有烤的、有煮的，還有生的，多用芥汁或蒜汁漬泡。赴宴的人直接用自己的佩刀切肉下飯，吃完了再喝酒，這就是他們的“御宴”。

女真人最具特色的“茶食”和“肉盤子”。

“茶食”包括大軟脂、小軟脂、蜜糕。大軟脂、小軟脂為油炸的麵食，蜜糕為糯粉浸蜜製成。

“肉盤子”是用極肥的豬肉切大片，狀如大肉山，用生蔥、棗、慄點綴。

女真著名美食肉盤子

這兩樣還算可以吃的，還有一道“芼以韭菜”的“心血髒瀹羹”，“汙穢不可向口”，讓人無法下嚥。

等到女真人佔領了遼地，他們的飲食也開始越來越多地加入了麵食，如饅頭、炊餅、胡餅。

女真人雖然很早就懂得釀酒，但自從來到中原就如同開啟新世界的大門，開始中原地區的釀酒業。茶也是女真人酷愛的飲料，不過需要從宋朝進口。

總體上看起來，還是大遼的老百姓吃得最好。

專業之中最通俗，通俗之中最專業

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