《漢書》曰：“民以食為天。”就連一向嚴肅的孔老夫子也曰過：“飲食男女，人之大欲存焉。”中國人歷來把吃飯當成頭等大事，甭管你是皇帝老子，還是流浪乞丐，到了吃飯點，都得先填飽肚子再說。

不過，咱老百姓頓頓不過是饅頭烙餅、家常便飯，皇帝他老人家富甲天下，那麼有錢，每天都吃點啥山珍海味呢？

魯迅先生曾經寫過一個段子：

大熱天的正午，一個農婦做事做得正苦，忽而嘆道：皇后娘娘真不知道多麼快活。這時還不是在床上睡午覺，醒過來的時候，就叫道：“太監，拿個柿餅來！”

無獨有偶，在山東呂劇曲目《下陳州》中，也有類似的唱段：聽說那老包要出京，忙壞了東宮和西宮。東宮娘娘烙大餅，西宮娘娘剝大蔥。

好傢伙，要是皇帝和皇后真這麼吃，那也實在是太親民了，整天不是吃柿餅，就是啃大蔥啊。那麼，真正的宮廷飲食究竟是什麼樣子的呢？

由故宮研究員、前宮廷部副主任苑洪琪，與曾參與錄製中央電視臺《回家吃飯》節目的“中國廚王”顧玉亮共同編著的《故宮宴》，以清代宮廷薦新食材為線，以《膳底檔》記載沒事為案，以清代宮廷飲食習慣為味，80餘篇鮮為人知的御膳重構檔案，80道塵封已久的皇家復原美食，喚醒“紫禁城600年”的文化記憶。

在這本《故宮宴》中，苑洪琪向我們介紹了許多有趣的皇家飲食習俗，很多宮廷秘聞，都是民間百姓聞所未聞的。

就拿皇家的新年子時第一餐來說吧。按照苑洪琪的說法，當年清太祖努爾哈赤以十三副遺甲起兵，連年浴血奮戰，為奪取統治權，殺傷過多，逝者無數。為了表示對無辜者的懺悔，努爾哈赤在登上皇位的那年春節，對天起誓，每年除夕包素餡餃子祭奠死者。

從那以後，清代宮廷中就留下一條不成文的規矩：除夕夜吃素餡餃子。

不過，皇帝吃餃子的排場，和我們普通人肯定不一樣啦。據宮中文獻記載，清代皇帝吃餃子時，用的是木胎描金漆的大吉寶案，寶案四周繪有葫蘆萬代花紋，正中分別寫著“一人有慶”“萬國咸寧”“甲子重新”“吉祥如意”等吉語。吃餃子時用的四個琺琅佐料盤，各裝醬小菜、南小菜、薑汁、醋，分別壓在四句吉祥語上。

嘉慶皇帝吃餃子時，要用兩個“三陽開泰”紋飾的琺琅大碗，一個碗裡裝著六個素餡餃子，另一個碗裡裝著“乾隆通寶”“嘉慶通寶”各一件。等大太監將兩個琺琅碗端上來，放在大吉寶案的“吉”字上，然後恭請“萬歲爺進煮餃子”，等到這時，嘉慶帝才能開始動筷子。

為啥嘉慶只吃六個餃子呢？因為他要留著肚子，去吃那些真正的好東西啊！

皇家菜與民間菜的最大區別，就在其繁瑣華麗。你想啊，就連賈寶玉他們家吃茄子，尚且有那麼多講究，更何況皇帝呢？

據《故宮宴》記載，乾隆六下江南迴宮後，他的貼身御廚景啟用海參、黃鱔和雞脯肉製作了一道“雞米鎖雙龍”。海參、黃鱔就是雙龍，而乾隆乃當今真龍天子，年號又帶“隆（音同龍）”，中間用“鎖”字寓意“大清江山永固”。乾隆帝聞聽，龍顏大悅，當即賜景啟三品頂戴。而這道“雞米鎖雙龍”也就成了皇家專屬菜餚。

再如慈禧太后最愛吃的一道“瓤豆芽”，其做法是將豆芽菜去兩頭，用銅絲挖空，然後塞進由雞肉或豬肉剁成末製成的餡，最後上屜蒸熟。與之類似的還有“瓤扁豆”，就是將扁豆去兩頭，挖出豆粒，放進肉餡，上籠屜蒸熟。

據說這樣製成的“瓤菜”，口味清、鮮、酥、嫩，好吃得不得了——唯一的不足就是，掏空豆芽和扁豆，實在是太費功夫了，普通老百姓家裡做飯，哪有那份耐心，一根根把細細的豆芽掏空呢？

當然啦，皇帝也不能老是自己一個人吃飯，偶爾也要與民同樂一下，於是就有了“千叟宴”這項活動。

“千叟宴”可不是隨隨便便就能辦的，大清朝建國二百九十六年來，統共只舉辦過四次，康熙帝、乾隆帝各舉行兩次。很多人對“千叟宴”的瞭解，大概僅限於清宮劇的演繹，至於“千叟宴”在什麼地方吃、怎麼吃、吃什麼？恐怕大多數人並不清楚。

苑洪琪在《故宮宴》中告訴我們，千叟宴的排場和入宴程式都很有講究。

就拿乾隆五十年在皇極殿舉辦的那次千叟宴來說吧，當時乾隆帝一共擺了八百桌，乾隆帝自己的御筵設在御座前，殿內左右為內外王公一品大臣席，殿簷下左右為二品大臣和外國使臣席，丹樨甬路上位三品官員席，丹樨下左右為四五品官員和蒙古臺吉席，其餘低等人員，俱布席於寧壽宮門外兩旁。

這頓千叟宴花了多少錢呢？

據清宮內務府《御茶膳房簿冊》記載，本次千叟宴共消耗主副食品如下：

白麵七百五十斤十二兩、白糖三十六斤二兩、澄沙三十五兩、香油十斤二兩、雞蛋一百斤、甜醬十斤、白鹽五斤、綠豆粉三斤二兩、江米四鬥二合、山藥二十五斤、核桃仁六斤十二兩、曬乾棗十二斤二兩、香草五兩、豬肉一千七百斤、菜鴨八百五十隻、菜雞八百五十隻、肘子一千七百個，每桌用玉泉酒八兩，共用玉泉酒四百斤。燒柴三千八百四十八斤，炭四百一十二斤、煤三百斤。

光吃飽不行，還要往走拿。據內務府統計，乾隆帝給這些老叟們賞賜的如意、壽杖、朝珠、貂皮、文玩等物品，不計其數。光是給老臣們一人發的一枚養老牌，重量從十兩到三十兩不等，均為純銀打造，總造價就高達二十萬兩白銀！

就上面這些東西，按照當時的購買力估算，少說也得幾百萬了吧。你瞧瞧，照這麼吃下去，就算大清的國庫再有錢，那時間長了也受不了啊，兩百多年吃下來，大清朝能不被吃窮嗎？

這本《故宮宴》，堪稱另一部故宮史。高高在上的帝王后妃，到了飯點，也會被一碗“人間煙火”拉入凡塵：

清宮飲食最具民族特色的“餑餑”，究竟是什麼東西？為什麼說“奶茶”是地道的國俗飲料？德州扒雞為何被康熙皇帝封為“神州第一奇”？慈禧最愛吃的菊花火鍋，我們自己在家可以仿做嗎？最底層老百姓吃的“勞苦菜”，是怎樣變成宮中御膳的“老虎菜”的？

這本《故宮宴》，不僅詳細地向我們講述了清宮的飲食制度、花樣菜式、皇室食器、時節食俗，更是以滿滿的八卦精神，重新整理了我們對皇帝日常生活的認知和想象！

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