1、明朝宮廷“食堂”

明朝沒有“御膳房”，膳食主要由外廷和內廷兩套管理體系。

宮廷的管理機構叫做光祿寺和太常寺，不但宮廷日常的飲食，連帶年節慶典、各種儀式、宴請大臣外賓等等，凡是給活人吃的，都歸光祿寺負責；而祭祀用的飲食（給死人吃的）是由太常寺負責的，此外，光祿寺還要負責所有相關物資的採購，管得相當寬，因此光祿寺卿算是個肥缺兒，屬於從三品，相當於現在的副部級了吧。

根據民間流傳的一些說法，光祿寺雖說是皇家“食堂”，但真的沒辜負這個“食堂”二字，做出來的飯菜口味實在讓人提不起興趣來，想吃到民間那些蒼蠅小館的美味，是不太可能的，光祿寺提供的御膳，講究的是排場和奢華，雖說也有時令食材，但是口味卻要中規中矩，也因此少了幾分“野食”的樂趣，同樣的菜天天吃、月月吃、年年吃，再提一下菜名，都能吐出來。

在《萬曆野獲編》中記載了當時北京城流行的諺語“京城四大不靠譜”：翰林院文章，武庫司刀槍，光祿寺茶湯，太醫院藥方。其中“光祿寺茶湯”有幸上榜，可見光祿寺飯菜的難吃是多麼深入人心。

當然明朝的皇帝也不是吃素的，後期隨著宦官的地位一步步提升，不少明朝皇帝都會隨著宦官一起吃香喝辣，想想就知道，宦官黑那麼多銀子，又沒後代，留著錢幹嘛？！當然要及時行樂了，所以口腹之慾絕不能少。自然而然的，後期皇帝的膳食基本上都由內監部門（內庖）來接管了，內廷也產生了。

內廷又分為宦官管理的“尚膳監”和女官管理的“尚食局”，下面又設有司膳、司釀、司藥、司禧等部門，這可算是皇帝后妃們的貼心小棉襖了，變著法兒得研製主子們喜歡吃的美味，感覺光祿寺就像是一本正經的正房太太，而內廷就是妖嬈嫵媚的小姨娘了，皇帝是既要正房太太撐面子，也要體貼的小妾暖廂房。

2、帝王吃飯又怎樣，老祖宗的規矩不能少

和清朝相比，明朝的御膳雖然沒那麼繁瑣，但也是諸多規矩，首先菜色那都是由專門的機構定好的，就是所謂的例菜，所以皇帝也不是想吃什麼就吃什麼的。

明朝的皇帝們吃飯也相當麻煩，皇帝要易服、洗手、端坐等待傳膳，太監們頂著食盒魚貫而入，食盒由黃絹蓋著，上面撐著一把小曲柄黃傘和十個金鈴鐺，一路走來，搖曳作響，這樣可以防止鳥雀沾汙了食物。太監捧著食盒送到皇帝面前，為了防止撥出的氣影響菜色，伺候用膳的太監一律都要用頭巾將口鼻遮住。

和清朝一樣，明代也有專門的太監負責嘗膳，以免皇帝食物中毒，同時也是為了記錄皇帝的口味，以便日後迎合主子的口味對膳食做改進。

3、同樣錦衣玉食，憑啥清朝皇帝比明朝皇帝普遍活得長？

根據史料記載，同樣在故宮裡錦衣玉食，清朝皇帝的平均壽命有53歲，而且還有康熙乾隆道光這樣算得上長壽的皇帝，而明朝皇帝平均只有42歲，這是為甚呢？

排除基因、遺傳等先天因素，明朝的皇帝普遍都愛出么蛾子，活得比清朝的皇帝灑脫太多了，在生活方面的自律應該是很重要的因素。

第一，清朝皇帝規矩極其多，恨不得從皇子開始，就每天4、5點起床工作學習，典型的早睡早起，午間小憩，正餐按時按點；明朝皇帝奇葩多，還有幾十年不上早朝的，有暴飲暴食的，身體的生物鐘哪經得住長期的造？

第二，明朝的御膳大多重油重鹽，到了清朝，很多皇帝崇尚清淡的淮揚菜，雖然有滿族喜歡的燒烤，但基本會在厚重的餐後喝酸湯解膩，所以清朝皇帝整體偏瘦

第三，清朝的規矩忒多，動輒被勸諫，皇帝也被管束得很嚴格，小小年紀就要開始繁重的課業，想要隨心所欲比較困難；明朝的皇帝，越往後面越荒唐，生活不檢點，縱慾過度，猝死的機率也大大提升了

第四，作為少數民族，滿清是在馬上得的天下，騎射、摔跤、武術等等樣樣拿得起放得下，不打仗的時候，也要定期打獵，所以體格自然比明朝的皇帝們強了很多

第五，歷朝歷代的皇帝都向往長生不老，明朝的皇帝大部分都久居深宮，服食丹藥，有長壽藥，也有春藥，按照現代人對丹藥成分的推斷，基本上都是些慢性催命藥丸

4、明朝的紫禁城裡，四季食材皆入味

明朝宮廷的奇珍異味，烹飪方法一向秘而不宣，所以後人已經無法瞭解全貌了，只能透過一些殘存的宮廷食譜，以及一些久居宮內的宦官的記錄來窺探一下皇帝的餐桌了。

明神宗萬曆年間，有一個頗具傳奇色彩的太監名叫劉若愚，根據他撰寫的《酌中志》，我們大致可以看到紫禁城內一年四季擺在帝王餐桌上的時鮮。食材太多了，鼠二就主觀一把，只撿自己喜歡的來。

春天

麻辣活兔

乳餅

漳州橘

白燒河豚

雄鴨腰子

夏天

筍雞

加蒜過水麵

馬齒莧

蓮藕

秋天

蒸鰣魚

螃蟹

花糕、菊花酒

冬天

紅燜羊肉

爆炒羊肚

糟醃豬蹄

扁食

醋溜鮮鯽魚

臘八粥