陳年葡萄酒和新酒的區別是裝瓶時間不同。陳年葡萄酒是指葡萄酒在裝瓶後，還要存放一段時間讓葡萄酒繼續成長，而新酒是指剛裝瓶不久的葡萄酒；新酒單寧充足，入口更酸澀，葡萄酒陳年後會變得成熟，軟化單寧，入口更柔順。

新酒是最近瓶裝的是一種“年輕”葡萄酒。一種“陳年”葡萄酒已經釀造好幾年了。陳釀瓶子意味著在質量最好的時候打開它。

世界上大部分葡萄酒都不適合陳年，但存在一些高單寧、高酸或高糖的葡萄酒可以長時間陳年：堅硬、乾澀的年輕葡萄酒有機會變成柔和、複雜的成熟葡萄酒。陳年葡萄酒的最佳適飲期是在年輕和成熟達到平衡的時候，既有一點花果香氣，也有一些陳年香。說實話，開瓶要開得恰到好處，剛剛達到一瓶葡萄酒的適飲期是很難的一件事。

口味不同

年輕的白葡萄酒具有酸味，而年輕的紅葡萄酒單寧更豐富，單寧賦予了這種澀味。

對於陳釀的紅酒來說，隨著時間的推移，這種苦澀的感覺會逐漸消失，因為葡萄酒的質地變得更加柔和和愉悅。陳釀的白葡萄酒會產生更豐富的甜味。

結構變化

隨著時間的推移，葡萄酒中的單寧會從瓶底的液體和固體中沉澱出來。這些固體被稱為沉澱物。當單寧從葡萄酒中消失時，葡萄酒的結構變得更加平滑，不那麼粗糙。從歷史上看，許多紅葡萄酒的單寧太強，在生命的早期就無法享用，而且必須陳年多年，才能達到適宜飲用的程度。現代釀造技術使得葡萄酒在年輕時更加柔和，使得瓶中的陳年不再像以前那麼必要——除非釀酒廠採用更傳統的釀造方法。一些在消費前就已經陳年的葡萄酒包括布魯內洛、巴羅洛、一些波爾多和里奧哈。通常情況下，這些葡萄酒在上市銷售前就已經陳年了，但在你的酒窖裡存放的時間越長，它們的品質就越好。