香菇為什麼要切十字

主要是為了美觀。香菇肥厚，用刀劃個細細的十字，白嫩肉質就透出來了。黑白對比，粗細線條相間，美感十足，就有了想吃的念想，當然入味、易熟也是重要原因。

香菇十字怎麼切

1、香菇浸泡，洗乾淨。最好直接用鮮香菇，幹香菇不如鮮香菇好操作。

2、香菇先去蒂(香菇腿)。(香菇蒂也是可以吃的，這只是看個人喜好，也可不去蒂。之所以去蒂是怕影響口感，蒂會比較硬和苦澀，可能會咬不動。) 3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右，刀刃最後落在香菇的正中間。

4、香菇旋轉過來，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合。

5、將切下來的香菇條取下來。

6、再重複剛才的切法，刀的傾斜度與剛才的也一樣。

7、大點的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出來不怎麼好看。

香菇為什麼要去蒂

香菇蒂是可以吃的，這只是看個人喜好，也可以不去蒂，有的人之所以去蒂主要有兩種原因，一是因為香菇蒂上泥土較多，不好清洗，二是因為怕影響口感，因為香菇的蒂會比較硬和苦澀，可能會咬不動。

為什麼香菇會苦

燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦，燉熟就可以拉。香姑的味道來自於鳥苷酸，香則來自於含硫磺成分的某種物質。通常植物體內產生的“苦味物質”都是一些用來抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產物。比如生長在野外的野菜就會比菜園裡種的野菜要苦，因為菜園裡噴了殺蟲抗菌的農藥，植物體內產生的“苦味物質”就會少很多，因為不需要了。當然瞭如果我們正好需要這些“苦味物質”來治病什麼的，那還是去吃在野外生長的，療效肯定好很多。