大家好，羊肉很多朋友都喜歡吃，又到了吃烤串兒的季節，今天就和大家分享孜然羊肉的家常做法，在家也能做出燒烤店的味道，不腥不酸，外焦裡嫩，幹香有嚼勁，老少皆宜，下酒又下飯。今天分享詳細的做法，簡單又接地氣，保證讓你一看就會，喜歡的朋友可以試試。

首先準備新鮮的羊腿肉，半斤左右，最好是用羊前腿肉，吃著有肥有瘦還有筋，口感還豐富，而且特別香。沒有的用羊後腿肉或者是羊裡脊肉都是可以的。接下來改刀，先切成薄薄的厚片，然後再切成粗細均勻的條，最後再切成大大的小丁。有很多朋友搞不清楚做這個菜到底是切丁還是切片，其實傳統的做法是切丁的，吃著口感更豐富一些，越嚼越香。當然家庭操作，切片切丁都是可以的。如果是買的後腿肉，最好是加一些肥肉在裡面，吃著口感才會好一些，要不然吃著不香，而且還發柴。

全部切好後裝入盆中，接著準備少許的生薑，先切成厚片，然後再拍破，一定要拍碎一點。在裝入盆中，放入少許的清水，用手稍微抓揉幾下，這樣姜的香味就能夠很好地釋放在水中，用來醃羊肉能夠很好地去腥提味。把姜先放一旁浸泡五分鐘。接著準備香菜，稍微多一點。做羊肉，香菜是必不可少的，非常的提味。香菜要把梗和葉分開切。香菜梗切碎，有的朋友直接整棵切成段，是不對的，因為香菜梗偏硬，而且是經過炒制才能激發出香味。香菜葉切成段，香葉直接放入盤中墊底就可以了，等下把炒熟的羊肉放在香菜上邊，一會兒就燙熟了，好看而且又好吃。

再準備紫皮洋蔥半個。做羊肉菜也是不可少的一味調料，非常的香。從中間先分成兩層，然後再切成粗細均勻的條，然後切成大小均勻的丁。如果直接切就會導致外邊剛好，裡邊兒就顯得比較碎。接下來醃製盆中放入小半勺的小蘇打，用清水先稀釋化開，沒有小蘇打的用蘇打水也可以。用手稍微攪動幾下，再倒入切好的羊肉，再把浸泡過的薑汁也倒進來。切好的羊肉切記不要清洗，那樣會失去一些鮮味和香味，而且醃製的時候很不好入味，炒出來還口感不好。羊肉在購買的時候一定要選擇新鮮，顏色鮮亮不發黑的，吃著味道才好。

接著用手慢慢地翻拌幾下，在調味，放入適量的鹽，小半勺的胡椒粉去腥提味，十克左右的生抽醬油提味提鮮，然後用手繼續翻拌均勻，拌拌至肉吸乾水分，表面起黏，放入少許的玉米澱粉，抓拌均勻，鎖住羊肉的鮮味和水分，不用放雞蛋之類的，像這樣醃出來的羊肉口感就吃著非常的鮮嫩，一點也不會發柴，稍微摔打幾下，吃著口感更好。最後放入少許的植物油，這樣防止炒的時候粘連。

接著準備一個小盆兒，放入兩勺的孜然半粗，最好是不要用孜然粒和孜然粉，容易影響口感，而且味道還不那麼香。再放入一勺細辣椒麵和一勺黑黑的白芝麻增加香味。食材準備好後，進行下一步操作。做這個菜要想好吃，孜然一定得通過提前煸炒炒香，保持中小火翻炒大概需要一分鐘左右的時間。把孜然炒至表面變色，再倒入細辣椒麵和芝麻炒香，這兩樣翻炒的時間不要太長，不注意就炒過了，容易發苦。再次翻炒大概40秒鐘，炒出香味，炒至比較順滑就可以了。

接著另起鍋，把鍋燒乾，燒至鍋底發白冒煙，放入一勺的植物油，先把鍋潤透，潤透後盛出熱油，再倒入涼油，這樣炒羊肉的時候就不會粘鍋了。油溫燒至五成熱，也就是手離油麵大概兩寸左右，感覺比較燙。然後把羊肉倒入鍋中，炒羊肉的油溫稍微要高一點，這樣能夠很好地定型，不易脫粉。下鍋後先靜止五秒鐘，再用勺子慢慢地推散，讓其受熱均勻。當然家庭操作最好是放入少許的油，然後小火慢煎至熟就可以了，煎制的時間也不需要太長，大概有六成熟就可以了。

然後撈出來控幹油後，再次把羊肉倒入鍋中，一定要像這樣再次煎炒下，吃到口感和味道才會更好一些。有很多朋友做出來孜然羊肉不好吃，就是少了煎炒這一步，大概需要30秒鐘左右的時間，煎炒至羊肉表面稍微有點焦黃，嗯，這樣的效果。

接著倒入一半的洋蔥粒，先炒出香味好吃，洋蔥稍微斷生，再倒入孜然和辣椒麵這個根據個人的口味放入，繼續翻炒十秒鐘左右，炒出香味，再倒入剩下的洋蔥丁，稍微翻炒幾下，最後再把切好的香菜梗兒倒進來，這時候把火稍微開大一點，快速地翻炒個5678下，炒出鍋氣，炒出香味，炒至香菜梗兒稍微變軟，然後出鍋裝入墊有香菜葉的盤中。