玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，如今是我國第一大糧食作物，全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。玉米的品種類型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種、加工品種、爆粒型品種等，是粗糧中的保健佳品，含有異麥芽低聚糖、鎂等，有開胃益智、增強記憶力的作用，而且玉米中含有一種特殊的抗癌物質-谷胱甘肽。玉米的食用方法多種多樣，玉米既可磨粉，又可制米，也可直接煮食，很受大家的喜愛。

玉米的功效和作用

1防癌抗癌玉米中含有豐富的植物纖維素，而植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米抑制抗癌藥物對人體的副作用。

2降血壓玉米含有豐富的鈣質，豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁。

3增強記憶力適當食用玉米能增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。

4促進腸胃蠕動常吃玉米可防治便秘、腸炎、腸癌等。

食用玉米要注意什麼？

1吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。

2腸胃不好的人不宜多吃玉米。

3玉米受潮黴壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。

4煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

如何挑選玉米？

在選購玉米時最大的區別就是粗細之分，在選購時看玉米表面呈現淡黃色，聞起來沒有酸味和黴味的玉米，均為好的玉米。

而玉米被分為兩種，一種是甜玉米一種是硬玉米，甜玉米通常產自於東北和華北等地區，呈現出馬齒型顯得會更香甜些。

玉米如何保存？

在保存玉米時，一定要將外皮與裡面的玉米鬚去除乾淨，操作十分的簡單，將玉米洗淨，然後用毛巾將其擦乾後用保鮮膜保存好，放置到冰箱內冷凍保存即可。

而玉米本身含有各種豐富的蛋白質維生素，所以容易腐蝕，保存時間不宜過長，需儘早食用。