身處異鄉的遊子，總會時常想起故鄉，想念每天經過那綠油油的稻田、想念童年經常爬的樹、想念父親身上的菸草味、想念各自奮鬥的朋友、想念自己的床……離家太遠太久的人總有些故鄉的人事物在午夜夢迴時縈繞心頭，我們出生時像一張白紙，童年時經歷的一切會一筆一畫地在心裡描繪出各自的故鄉，於是故鄉是一條巷弄、一些人，也是一道媽媽的家常菜，不論在哪裡，只要有媽媽做的料理，就是故鄉。

媽媽像魔法師，在料理時加入正確的香料，讓料理增香提味，炒菜加大蒜、涼拌加蔥花、海鮮加薑絲，都是最對味的組合，如果沒有香料，就完全不是那個味道，蔥薑蒜可以說就是臺灣人的故鄉味。

香料植物分為辛香料和香草，一般來說，香草是指葉片有獨特香氣的香料植物，辛香料則是應用根莖葉花果種子的香料，常見的香料有薄荷、迷迭香、胡椒、蔥、蒜、姜等，除了加在食物裡增加食物風味，許多香料植物亦可做草藥或提煉精油，不只滿足口腹之慾也能舒緩情緒、強身健體。

大蒜廚房必備品

大蒜又名蒜、胡蒜，原產中亞，百合科蔥屬多年生球根植物。

葉線形扁平，葉基鞘狀，地下鱗莖球形或圓錐狀，由數瓣小鱗莖所組成，花莖直立，傘形花序，花被片粉紅，食用的部位有開花前的植株(俗稱蒜苗或青蒜)、花莖(蒜薹)、地下鱗莖(蒜頭)，是臺灣媽媽廚房裡最最重要的香料，沒有蒜頭都沒辦法做菜了。

除了當香料，大蒜具有抗氧化、提升免疫力，殺死體內寄生蟲等功效，大蒜內的大蒜素已被證實有抗腫瘤的功用，每天食用2～3瓣可以預防癌症。

1.大蒜的傘形花序。

2.大蒜植株又稱為蒜苗。

3.大蒜鱗莖又稱蒜頭，每天食用2～3瓣可以預防癌症。

姜抗發炎防感冒

姜為姜科姜屬多年生草本，別名生薑，原產印度及東南亞，株高60～90公分。

根狀莖肥厚，呈扁平狀生長，葉長披針形，穗狀花序橢圓，花苞覆瓦狀，但少見開花，食用的部分為地下莖，加入料理可去腥，經常用於海鮮及肉類，也可煮薑茶。吃薑可以抗發炎，促進血液循環、袪寒、預防感冒、止痛、止吐等功效。

1.姜的地下莖，可當香料也有抗發炎、促進血液循環等功用。

2.姜植株高約60～90公分。

蔥讓料理更美味

蔥原產中國西北部及西伯利亞，別名北蔥、大蔥、青蔥，百合科蔥屬多年生草本。

鱗莖白色圓柱形，葉圓筒狀，表面粉綠色，傘形花序球狀，體內有黏液。蔥通常切成段或蔥花使用，做好的料理在上桌前撒上一把蔥花，既可去腥增香，又能讓菜餚看起來更可口，和蒜、姜一樣，蔥不只是讓食物美味，也有其功效，經常吃蔥可預防感冒、防癌、袪寒發汗、促進消化、健胃整腸等用途。

1.蔥的傘形花序，這才是真的蔥花。

2.圓筒狀蔥葉從圓柱形鱗莖生出。

3.蔥是最常用的香料之一，具有預防感冒、促進消化等功效。