大家都知道不管是人參還是海參它們的營養價值都是非常高的，它們兩者的主要區別就是人參是一種長在大陸上的草本類植物，而海參是一種長在海里的動物。而北極參就是一種非常名貴的海參，它主要生長在世界上的大西洋海域中，而且近年來它的產量也是越來越低。但是北極參的營養價值會有哪些呢?

蛋白質

北極海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠遠高於其他海產品，精氨酸是構成男性精細胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，並可促進細胞的再生和機體損傷後的修復，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽，這與祖國中醫學“補腎益精”的理論不謀而合。北極海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過我國傳統中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和鹼性氨基酸是生血、養血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進鈣質吸收的物質基礎。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽(其中個別為D-構型)，具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導，從而抑制動物移植瘤的生長。

海參素

北極海參由於環境溫度低，生長期長，海參素含量豐富，海參素又名海參皂甙，北極海參中含有四種形式，其中以海參素為多(Holot-hurinI)，其醫學作用為：

1、抗腫瘤：海參素對實驗腫瘤細胞(包括人瘤株)顯示細胞毒作用，一些經溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強;

2、抗菌作用：抑制致病細菌(革陽、革陰)及致病黴菌(髮癬菌、毛黴菌、念珠菌、麴黴菌和毛滴蟲)的生長，其中海參素I的殺黴作用尤為突出;

3、免疫調節與造血功能：海參素有免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞生長;

4、促進性功能：有激素樣活性，抑制排卵和刺激宮縮;5、阻斷神經肌肉傳導：用於防止腦癱及因腦震盪和脊椎損傷所致痙攣;

6、抗疲勞作用。

北極海參幹物質中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨有，品質優於鹿茸和優等魚翅的聚陽離子成份。功能類似於中醫推崇的補氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞內金。海參多糖的主要作用如下：

1、抗癌防癌：海參粘多糖能抗多種實驗動物腫瘤的生長，對MA-737乳腺癌和T795肺癌生長抑制率分別高達79%和60%以上，同時還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉移和Lewis肺癌自然轉移;

2、增強免疫力：海參粘多糖具有提高機體細胞免疫功能，改善和增強因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動物機體免疫功能低下狀況;

3、抗血栓、降血糖：海參粘多糖能抑制血栓塞形成，並提高動物生存率。海參粘多糖在正常中老年人(48—72)中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時顯示調節血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A降低載脂蛋白B;

4、延緩衰老

5、抗病毒：海參粘多糖能對抗單純皰疹病毒(HSV)所引起的組織培養細胞的特異性病變;海參糖胺聚糖則明顯抑制艾滋病(HIV)對培養細胞的感染率;另外在初步臨床實驗中證實海參粘多糖對慢性肝炎病人三陽即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc轉陰及恢復肝功能方面較常規藥物

6、抗輻射：即對受C(60)O照射的動物具保護作用並促進其機體造血功能的恢復;

7、海參粘多糖可防止骨質疏鬆症，可用作治療關節炎。

脂肪、維生素、礦物營養

北極海參脂肪量雖少，但含有人體必須的脂肪酸，花生四烯酸和EPA，佔總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養，如鈣、鎂、錳、硅，其中有機鈣含量豐富，為天然補鈣食品。