白茶茶青

茶葉品質的形成，不是某一道工序、某種化學成分的增減和含量起決定作用，而是隨著工藝過程的進展，主要生化成分的含量、比例不斷變化至恰到好處的結果。對於綠茶品質來說，尤以掌握好殺青最重要。但是福鼎白茶並不需要殺青！

當茶青被採摘下來，經過薄攤薄晾，日光萎凋，乾燥後而成的茶葉，被稱為白茶。而白茶能夠區別於其它茶類，獨樹一幟的特點，就在於簡樸的工藝。簡單來說，就只有兩步，萎凋和烘乾。並且主要目的，都是為了讓茶葉失水，變得乾燥，使成品茶的含水量最終低於8.5%，達到國標中的要求。也正是因為簡樸的工藝，讓白茶的養分最大程度的保留了下來。不僅如此，還留下了濃密的白毫。當我們仔細觀察白茶的茶青，就會發現芽頭和葉背上，覆蓋著一層白色的絨毛。摸起來順順的，柔柔的，軟軟的，像是小奶狗般，毛髮鬆軟。

事實上，在茶青的階段，許多茶葉都有茶毫，只不過經過種種加工後，難免脫落。而當白茶製作完成以後，依然是身披白毫，根根分明。在沸水的沖泡下，大量掉落至茶湯裡，看起來晶瑩剔透，宛如星辰般璀璨奪目。當然，白毫的作用不僅僅是好看，更重要的是為湯水增添鮮爽感。白毫的主要營養物質是茶氨酸，白茶清醇與稠滑的口感，少不了它的功勞。如雨後的山林般，清新、鮮爽、空靈、甜潤，且帶有不可忽視的回甘。另外，白毫所散發出的香氣，叫做毫香。

毫香，是一種新人很難喝懂的香氣，有人說它像煮玉米鬚的味道，有人說它像乾燥的野草的味道，還有人說它像野蕨菜剛剛發芽時的味道……其實這些答案，都對。說來說去，毫香就是一股植物的清香，是植物荷爾蒙所散發出的味道。白茶的整體風味特點，是鮮香醇爽。與此同時，也讓一些以往喝慣了巖茶、普洱茶等茶味較重的茶客，難以接受，誤認為白茶是“味寡淡”。畢竟，吃慣了重慶的“麻辣火鍋”，再去吃清湯鍋，難免有些落差。不過，對於剛開始接觸喝茶的人來說，淡雅的白茶反而更容易接受。

白茶的適合人群

1、抵抗力差的人群適合喝老白茶，老白茶的抗菌力強，喝老白茶可以防止濾過性病毒引起的感冒，還能防止蛀牙。

2、腸胃不好的人群適合喝老白茶，老白茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，能夠養胃，還對治療潰瘍有一定效果。

3、老年人適合喝老白茶，中風和心臟病是老年人的高發病症，喝老白茶還能夠減少中風，減少心臟病的發作。

4、喜歡吃油膩煎炸食物的人群適合喝老白茶，老白茶能去滯，去油膩，幫助消化，同時還具有生津止渴，清心提神的功能。