地表溫度72℃，究竟是什麼樣的體驗？南方的朋友們，你們著實受苦了。

這個節骨眼，沒人想在煙熏火燎的廚房裡做飯，做完飯，開著空調，也沒食慾吃，況且還要注意省電問題……不如這段時間就吃涼菜吧，清涼爽口又解膩。

下面介紹4款拌涼菜的醬料，市面上不好買到，味道又很獨特新穎。

1、川式紅油

紅油想要做的好吃，用料十分重要，油儘量選擇菜籽油，味道更加香濃，辣椒選用朝天椒與二荊條，二者的比例為1：1，想讓辣度更高，朝天椒比例可略高，想讓香氣重，二荊條可以多些。

煉製紅油的輔料選用蔥姜、芝麻、蒜、八角、月桂葉、草果。

具體的炒制方法為：

1）辣椒用溼布擦淨，用剪刀剪成兩釐米左右的段。

2）鍋內放菜籽油，燒熱，放辣椒段，小火反覆翻炒至深紅色，如果聞到有嗆鼻的味道就可以盛出來了，辣椒靜置變涼，並用手搗碎。

3）辣椒末放入陶瓷器皿中，將菜籽油燒熟，倒入辣椒末中，後將其餘輔料加入其中（辣椒末：菜籽油=1：4）。

這樣做出來的紅油，差不多就是四川本土的味道了，又香又辣。

2、冰爽檸檬沙拉醬

相比於食醋，檸檬的酸味更加柔和、清爽，富有風味。

但想要讓檸檬汁更大程度發揮出調味作用，需要同沙拉醬（30g），芥末（5g），精鹽、胡椒粉混合制醬。

拌涼菜時可以加入一些冰塊，更大程度增強爽口程度，食材方面建議選擇比較清新的黃瓜、蘆薈、水晶凍等，酸甜可口、清新宜人、獨具風味。

食慾降到低谷的時候，用它來拌個雞爪，也會瞬間體會到驚喜。

3、香菇辣醬

有著“植物皇后”之稱的香菇，煎炒烹炸，怎麼做都好吃。

沒有食慾的時候，香菇辣醬的加入，常常能夠挽救一道無人問津的菜，同時也挽救了人們飢腸轆轆的肚子。

今天介紹的這個版本更適合拌菜，配料表貼在下面。

具體的炒制方法為：

1）油酥蠶豆瓣加少許精鹽拌勻、搗成碎末。

2）幹辣椒洗乾淨後，放入沸水煮軟，用攪拌機攪拌成碎末，蔥白洗淨切成碎末。

起鍋燒油，油熱後加入辣椒炒出紅油，加入香菇醬、辣根醬、蔥及薑汁，炒出香味。

3）放入鮮湯、味精、鹽及白糖，煮一小會後，放入油酥蠶豆瓣調勻，淋入紅油。

這樣做出的香菇辣醬，鮮辣回甜、香味濃郁，是買到的任何一款香菇辣醬都沒有的豐富滋味。

紅亮的醬汁，澆到任何看似乏味的食材上，都能給予它靈魂，用它拌個面也不錯。

4、香辣沙拉醬

沙拉醬是屬於夏天的酸甜，由沙拉醬為主調製的拌菜醬料，可為整道菜餚注入浪漫果香。

這款醬是以沙拉醬、酸青瓜、日本青芥辣為主料，配料貼在下面。

具體的製作方法為：

1）食材預處理：

酸黃瓜切小粒，洋蔥剝皮切小丁，蒜搗成泥，甜椒去籽、筋，切成末，雞蛋煮熟，按照蛋白、蛋黃分別切成細碎。

2）酸青瓜水、檸檬汁、三花淡奶和椰漿，混合成酸甜汁。

3）加入足量的沙拉醬，將預處理的食材（除去蛋黃）及辣椒仔、蜜糖一起倒入其中，用打蛋器進行攪拌，注意要以同一方向攪拌，使其融於一體。

4）最後加入蛋黃、精鹽和胡椒粉，調勻即成。

以上便是我介紹的四款拌菜醬料，它們涵蓋了香辣、鮮美、酸甜等多種口味，讓平淡無奇的拌菜變得老少皆宜，雖然在前期準備上會費些功夫，但做一罐能吃好幾天，還是比較方便的，歡迎大家多多嘗試。