醃酸菜時，牢記3個技巧，酸菜不爛不發黴，越放越好吃

轉眼間就到了冬至，天氣越來越冷，這個時候就特別喜歡用酸菜做上一些菜品，無論是搭配上什麼都是非常美味的。而且可以製作成酸菜的菜也是有著很多品種，像是大白菜和青菜，就是非常好的選擇。但是製作酸菜的不同，會因為地方的不同，產生不同的差別，因此想要做出合大眾口味的酸菜，也是一件比較難的事情。

技巧1：白菜進行晾乾

因為我們之處使用的酸菜原材料是白菜，而白菜的水分較多，如果不進行晾乾的處理，很可能醃出來的酸菜，可能如果壞。一般來收這個晾乾，並不是真的放在陰涼通風的地方進行晾乾。最正確的做法就是，趁著太陽並不強烈的時候，將白菜拿出來進行晾曬，這樣子不僅乾的速度會很快，而且口感也會更好一些。

技巧2：菜和鹽的比例

一般來說，我們需要制定好詳細的食譜，在我們家白菜和食鹽的比例是已經定好的。差不多是1斤的白菜，配上10克的食鹽，之後在進行醃製1個月左右的時間。就可以很好將酸菜醃製成又酸又爽的優質酸菜。

技巧3：重物壓制

一般來收，製作酸菜都需要擁有專門的石頭進行壓制，但是家裡沒有大型石頭，就可以嘗試別的重物進行壓制。但是必須承認的是，如果酸菜沒有重物進行壓制，這個味道可能就沒有那麼好吃。