大家好，都吃飯了嗎？

這個季節的梭子蟹肉質非常的肥美，吃起來特別鮮甜，今天給大家分享一道家常版蔥姜梭子蟹的做法，下面簡單介紹一下。

先把買來的蟹子簡單地處理一下，倒入多一點的清水，沒過梭子蟹，然後找一個帶刷子的剪刀，把它的外殼全部都刷洗一遍，特別是腹部下面有一些絨毛，下面容易粘連一些髒東西，要小心仔細地將它刷乾淨。

買梭子蟹的時候，要用手捏一捏，捏起來的手感比較厚實，就說明肉質比較肥美。全部刷乾淨之後，再將它放到大碗中，然後從它的尾部掰開，再次來清理一下梭子線，特別是螃蟹的腮，用來過濾海水和髒東西的地方，一定要用手將它撕乾淨，嘴巴的部分也要將它扯下來，尾部是排便的地方，還有蟹殼上的胃部都要將它弄乾淨。蟹殼上面還有蟹黃就不要扔掉了，全部處理好之後，再次換上乾淨的清水，再次用刷子將裡面也刷洗乾淨。還有蟹殼上面也要認真地洗一遍，一般自己在家做都會洗得非常乾淨，這樣吃起來才會更加的放心。全部處理好之後放在盤中備用。

接下來準備多一點的生薑，先把它切成薄片，然後再改刀切成細絲，多切一點生薑，可以中和一下螃蟹的寒性，切好之後裝在碗中備用。接下來準備幾瓣大蒜，也把它切成薄片，切好和生薑放一起備用。準備一把小蔥，把蔥白切成小段，切好放在碗中備用。

剩下的蔥葉也切成長段，切好了分開來放在碗中備用。喜歡吃辣的再準備幾個小米辣，把辣椒切成小圈，切好之後裝在碗中備用。

接下來把螃蟹改一下刀，將螃蟹從中間對半切開，大鉗子上要拍一刀，這樣更容易入味。將所有的螃蟹都切成兩半就可以了，這樣吃起來才會更加的過癮。接下來準備一個小碗，加入一勺玉米澱粉，再把螃蟹的切口處沾上一些玉米澱粉，像這樣就可以啦。這樣可以有效地鎖住螃蟹裡面的水分，不管是炸還是煎，腥味都不會流失。

接下來鍋中加入多一點的食用油，自己在家做就不需要油炸了。然後把螃蟹一塊一塊的下入鍋中，開中小火慢煎。全部下鍋之後，可以旋轉一下鍋，讓其受熱均勻，然後把蟹殼也放進來，繼續翻炒均勻，把它煎香，螃蟹也要稍微煎久一點，讓它的外殼變得酥脆。把螃蟹煎成這樣的金黃色之後，再盛出來放在碗中備用。

煎螃蟹的油再次將它倒入鍋中，不要浪費了。接著把蔥薑蒜倒入鍋中炒香，小米椒也加進來繼續翻炒出香味。全部炒香以後，再往裡面倒入適量的清水，加少許的食鹽，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，再加一勺蠔油，撒上一些胡椒粉，簡單的翻炒一下，讓裡面的調料化開。然後把煎好的螃蟹放入鍋中，翻動一下，讓所有的螃蟹浸到湯汁裡，把螃蟹炒至入味，最後再把蔥段加進來，簡單的翻炒一下，把湯汁收至濃稠就可以啦。一道非常鮮香美味的蔥姜梭子蟹就可以出鍋啦。