蠔油是一種常見的調味品，它味道新鮮適合多種菜餚，逐漸從小眾產品成為家家戶戶必不可少的調味品。不過許多朋友對蠔油的瞭解並不多，更不知道蠔油是從何而來，今天我們就來一起看一下蠔油是什麼做的，吃蠔油要注意什麼?

蠔油並不是油，純正的蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮而成，好的蠔油的味道帶有蠔的本身的一種鮮味兒，由於通過了長時間的熬製，原來帶有的腥味兒基本上消失了。熬製完成後還會加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製作調味品。

蠔油的注意事項

和調味品混合有講究，蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡，使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋更好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

蠔油與醬油不同，醬油以醃製為主要製作方式，而蠔油由熬煮得來，因此二者的口感，狀態都不同，在日常生活中千萬不要互相替代哦。另外，吃蠔油要注意不能與相沖味道的調味品混合，不能久煮，不能直接入高湯勾芡，小夥伴們記住了嗎?