自助餐行業正在經歷一輪新的週期，從接連倒閉到遍地開花，只在一瞬間！

提起自助餐，那就必然要提到金錢豹，這是中國自助餐行業的代表性企業。他的第一家店開在了上海，一個人的價格超過200元。

請注意，這是2003年的200元，這個價格可以說是相當貴，就連上海的白領們也沒有實現自助餐自由，畢竟這是一個星期的收入。

雖然金錢豹的價格很貴，但是餐廳門口總是要排隊，原因就在於上海的人口太多，而且金錢豹的好東西太多。比如說：大螃蟹、鵝肝、紅酒等，這些都是平時不捨得吃的東西。

正因為平時捨不得吃，不如省吃儉用擠出200塊錢，一次性吃到爽。人們最早吃自助餐講究的就是“餓得扶牆進，撐得扶牆出”，總感覺這樣才能吃回本。

隨著人們生活水平的提高，自助餐也並不稀奇，而且出現了很多低價自助餐廳，一起來參與競爭。

自助餐廳只要是低價，那麼食材肯定是不太新鮮的，要不然一定會出現虧本的情況。就因為低價自助餐太多了，給人一種自助餐整體食材不新鮮的感覺，久而久之，自助餐也就成了這個時代的眼淚。

據統計，截止到2022年1月18日，大陸的自助餐公司一共有32171家，但是存續的自助餐廳只有13802家，倒閉數量接近2萬家。

尤其是在2020年和2021年，自助餐廳的新增數量同比分別下降了32.8%、35.6%。這說明很多餐飲人不敢挑戰自助餐廳了，因為它對供應鏈的要求以及食物浪費的問題要有嚴格的控制，否則虧錢是肯定的事情，只不過是多少的問題而已！

看了以上的這些數據，是不是會感覺後背一涼？感嘆餐飲創業太難了！

不要害怕，自助餐廳可能在2022年下半年迎來了新生，我主要以我個人的親身感受來聊一聊自助餐廳的新機會。

最近一段時間，不知道江蘇常州的自助餐廳老闆是不是約好了，都是在最近開業，有的店鋪面積在800平方以上，有的面積在300平米左右。

前幾天，我們已經聊過一家大型自助餐廳的開業，開業當天，我刷到的短視頻中，有一半都是關於這家自助餐廳的，簡直就是被它洗腦了。

在經過一番地毯式轟炸的短視頻營銷之後，自助餐廳的團購券銷售量刷新了當地的餐飲銷售記錄，只用一週時間，賣出去了2萬張團購券，銷售額在200萬元左右。此外，這家自助餐廳還在某團賣出1萬張團購券，銷售額為100萬元，這還不包括直接到店消費的顧客。

就在這家自助餐廳的熱度剛剛下去一點的時候，又一家主打牛蛙火鍋的自助餐廳開始了新一輪的營銷轟炸，由於店鋪排隊時間太長，老闆提高了團購券的價格，希望減少客戶的排隊時間。

就在這家牛蛙火鍋自助餐廳的熱度還在的時候，此時又出現了一家主打牛蛙火鍋的自助餐廳，同樣也很火爆！

這種現象就讓我感覺很不可思議，雖然這幾家餐廳都很會利用短視頻營銷，但是他們還有一個共同點，那就是自助餐，一次性吃到飽。

我們以牛蛙火鍋自助為例，人們之所以想要嘗試，最重要的是知道牛蛙並不是一道便宜的菜。很多飯店一個牛蛙乾鍋的價格就高達68元，但是這家自助餐廳的牛蛙吃到飽，啤酒飲料隨便喝，只需要69元，這讓消費者感覺非常划算，沒有理由不去嘗試。

自助餐最吸引人的地方就是直擊消費者人性的弱點，所有人都不希望自己吃虧，那麼我們就可以故意給消費者製造一個賺大了的感覺。

只要一個人能吃兩盤牛蛙，那麼就已經回本，其他的飯菜吃進去之後就是賺到的，這要比你去火鍋店吃飯便宜得多。不可否認，當人們開始放棄專業的餐廳轉向自助餐廳的時候，這也是消費降級的一種表現，畢竟人們是從自助餐時代，走向了更貴，服務更好的個性化餐廳時代，現在又返回到了自助餐時代，很難說這是消費的升級！

當然，作為創業者，我們更應該關注的是自助餐能不能打造成爆款，最關鍵的就是啟動消費者內心的算賬思維，只要你能主動讓消費者算賬，讓他們感覺自己賺大了，那麼就有希望成為網紅店鋪。

其實算賬思維也是商業模式設計中最常用的一個元素而已，它與另外107個元素組成了商業模式設計的基本盤。通過多年的商業服務，我將這108個元素總結了出來，並且寫進了我的新書《顛覆與重構》之中，有很大可能會啟發你設計商業模式的靈感，讓我們都能輕鬆打造出一個爆款產品。

這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，用資本思維與創新模式融合，全世界都是你的舞臺！

在新商業的世界裡，沒有被淘汰的行業，只有被淘汰的產品和過時的商業模式，未來所有的商業競爭都會聚焦在產品創新和模式創新上。

一家公司或一個老闆，如果創新能力短缺註定會提前敗下陣來，請記住沒有創新力，哪有想象力！