日本的飲食文化如果要簡單的形容那就是精益而簡單，因此戰爭時期的日本人對食品的追求是量少而熱量與營養滿足基本需求，或者是食材易於獲取，如果有必要的話，一切以果腹為主。例如日本有一本《救荒書》，這本書中記錄了各種各樣的在糧食供應不能滿足需求情況下的應急果腹辦法，例如吃草根，啃樹皮，製作一些易於長時間儲存的應急口糧等等。

而在二次世界大戰中，各國軍隊都想方設法的為自己的軍隊提供最好的伙食，德國的香腸，美國的巧克力，蘇聯那能當做武器使用的大列巴麵包都是都是赫赫有名的軍用食品，而我們接下來要說的是日本陸軍的伙食。

一、日本陸軍的主食

日本對食品進行簡化的歷史由來已久，從古代開始日本就時常受到饑荒的折磨，於是不論是貴族還是平民，都把降低食物的加工難度，縮減食品的用量和保證食品提供的熱量作為重中之重，接下來我們就來談談第二次世界大戰期間的日本陸軍都吃些什麼。

日軍的主食主要是精米也就是大米，自明治維新以來大米飯和精米飯糰可以說是日軍伙食的靈魂，曾經因為陸軍高層試圖改善營養結構，使得部隊伙食營養多元化而降低了精米的供應量，還引發過士兵們的強烈反對。畢竟日本人吃大米的習慣由來已久，但這並不意味著日本人除了大米其他的都不吃，不然在那個生產條件落後的時代日本人早就都餓死了。

同時日本還曾經因為軍隊飲食過於單一化而導致了許多因營養不良引起的疾病，所以日本陸軍本部在戰爭爆發前和戰爭初期還是很關注士兵們的飲食的。日本陸軍在書面書面上明確規定每頓飯需要搭配包含有肉丸和蔬菜的湯，需要食用足夠的富含維生素的蔬菜和水果，每一名士兵每日攝入能量不低於3000卡路里。

除了大米以外，日本陸軍最基礎也最便於製作和攜帶的是麵食，這其中最食用量最廣泛最為亞洲人所知的是饅頭，想必也不用和大家多說。

另一種在日軍中廣泛食用的麵食叫做鬆脆餅，據說這種餅起源於南亞地區，一說是起源於南太平洋島嶼，在明治維新時期傳入了日本，製作方式也頗為簡單，而且易於儲存。它的原材料是麵粉和澱粉，在製作時加入各種果肉，紅豆或者蔬菜然後烘烤而成。如果極端缺食材原料並且難以生火的情況也可以使用乾草和樹皮碾磨製作，然後放在石頭上晒乾就可以用來充飢了，可以說是日軍使用範圍最廣泛的應急口糧，當年在太平洋有許多的陸軍馬鹿就是靠這東西活了下來。

第三種麵食在日軍士兵中頗受爭議，它的名字叫“興亞麵包”，是一種將小麥粉和大豆粉，也可以使用黑豆粉或者黃豆粉，蠶豆粉，蕎麥麵，澱粉，管他是什麼穀物的粉都可以參進去的食物。這種食物在製作時再搭配上海藻粉或者蔬菜末，發酵以後就可以烘烤了。

不過據說這種麵包烤制的非常幹非常硬，需要搭配湯食才能吃得下去。而麵包中黃豆粉和蠶豆粉參多了容易腹脹，而使用魚粉或者納豆烘烤出來會變成味道怪異的黑暗料理，只有最勇敢的士兵才能吃的下去，因此頗受日本陸軍士兵們的惡評。

除了上面這種麵包，日本陸軍在紙面上還有一種源自俄羅斯（日本稱之為露西亞）的黑麵包，這種麵包按照紙面資料是搭配參有檸檬汁的奶油或者果醬食用的，即擁有足夠的熱量又能補充維生素，可謂一舉兩得。士兵們在戰爭初期還是能吃到麵包的，至於檸檬味奶油和果醬，那基本是日本海軍的專利，陸軍士兵們很難能搞到，所以很多時候乾脆就著味增吃。

相比那些製作麻煩的麵包來說，日本陸軍士兵更多的主食是餅乾罐頭和雜糧飯罐頭，這種食品製作簡單，尤其餅乾只要開罐就能吃，而後者還需要士兵自己去加熱。

二、日本陸軍的熱量食品

日本陸軍在昭和6年的時候研發了一種被稱為“熱量食”的軍用口糧，這種口糧被當時的日本軍隊廣泛使用，它是使用葡萄糖，黃油，奶粉，牛奶，大豆，砂糖，綠茶粉混合發酵而成，據說平均每100克“熱食”可以提供大約500卡路里的熱量，在經過冷凍，烘乾和壓縮後保質期可以長達一年之久。

說白了所謂熱量食品就是壓縮乾糧，據說這種食物不但海陸軍通用，還引來了義大利人的關注，日本陸軍非常熱情的向義大利大使提供了製作方法。

另一種熱量較高頗受士兵們歡迎的是煎蛋卷，顧名思義就是將雞蛋打散在烹飪過程中捲成卷的食品，可以在製作過程中新增黃油，蔬菜末或者肉末，魚肉末之類的任何食材，假如不製作成蛋卷還可以用來包裹米飯和其他食材製作成類似壽司一樣的食品，基本上這種蛋卷100克可以提供350卡左右的熱量，雖然理論上存在這種東西，但那隻在書面上，前線士兵想要吃這種東西就得自己做了。

日本軍的伙食怎麼能少的了日本人最愛的咖哩飯呢？充滿油汁的咖哩飯平均100克可以提供大約225卡的熱量，自然對日本官兵乃至日本平民而言是非常重要的也非常受歡迎的食物。這種食物的製作非常簡單，只要用油將咖哩調料炒一下然後放進蘿蔔，土豆和雞肉或者豬肉燉熟燉爛再澆到香噴噴的米飯上就可以了。除了咖哩飯，據說還有一種辣醬飯製作方式更加簡單，只要將蒸熟的米飯拌上北韓辣醬就可以了，不過據說這種辣醬飯在當時的日本陸軍士兵中不太受歡迎就是了。

有了咖哩飯怎麼可以少了日本傳統美食生魚片呢？但是對軍隊而言，最重要的能夠長期儲存和提供足夠的熱量，因此生魚片變成了烤魚片，這種魚片在去掉內臟和鱗片後先被加鹽和酒醃製之後刷油烘烤成又乾又硬的魚片，之後塗抹北韓辣椒醬進行醃製，最後晒乾收工。理論上這種魚乾每100克能夠提供大約330卡的熱量，不過日本人更喜歡酸甜口味，又酷愛食用海魚而限制了食材來源，因此烤魚片的供應能力隨之戰爭的發展變得越來越低，到了戰爭後期，甚至連著名的昭和參謀辻政信都吃不到魚了。

日本陸軍最奢華的伙食之一莫過於炸肉排，又被當時的日本稱為漢堡肉，這時一種混合了豬肉，魚肉或者牛羊肉邊角料，加入辣椒，麵粉，少量鹽和雞蛋，蔬菜末，有時還會加入麵包屑經過油炸製作而成的高熱量食品，平均100克大約能夠提供300到500卡的熱量。據說這東西口感香嫩，不過這種食物基本上就是日軍的徵兵廣告，日本軍隊在早期的徵兵中時常會用每天都能吃到炸肉排來誘惑年輕人，而事實上在早期只有士兵入伍和出征時才能吃到，等到了1944年普通士兵出征時也吃不到炸肉排了。

和炸肉排相輔相成的還有炸天婦羅，它和炸肉排以及咖哩飯被稱為“大正三大美食”，也是日本至今的特色美食之一，自然也是日本陸軍重要的食物之一。這種食品的主要原料是蝦，但也可以使用魚或者其他肉類來代替，如果什麼都沒有還可以使用蔬菜，外面裹上厚厚的參有蔬菜末和調味料的土豆泥，然後再裹上蛋液和麵包屑油炸就可以了。

天婦羅提供的熱量還是很充足的，但是由於在前線作戰時製作比較繁瑣，炊事班廚師們時常就地取材，偶爾會將一些含有毒素的植物混入其中，再或者沒有將食物炸至熟透，從而導致了大量食物中毒事件發生，放倒了眾多的日軍官兵，因此這種食品很快被禁止在前沿部隊製作和食用。

另一種奢華的食品是炸雞肉餅，使用味淋醬油和砂糖與胡椒粉進行醃製，然後裹上雞蛋液和麵包屑的油炸雞肉餅。不過雖然叫做炸雞肉，但是食材本身在當時並不特別限制為肉類，也可以加入其他的食材混合製作。這種東西和上面的炸肉排一樣是限制供應的，基本就是忽悠士兵的東西，當然陸軍高階軍官還是可以吃到真正的炸雞肉的。

除了大正三大美食，日本陸軍書面高檔食品中還有芝麻豬肉脯，豬肉罐頭和牛肉罐頭，雞肉罐頭以及魚肉罐頭。對士兵們而言，芝麻豬肉脯自然沒得吃了，但是在戰爭初期甲級師團的士兵們還能得到一些罐頭，可到了戰爭中期肉罐頭變成了參雜糧的肉末罐頭，到了後期就連日本陸軍高階軍官也很難得到了。

三、日本陸軍的湯食和醃菜

日本的湯食最著名的莫過於味增湯，這同樣是日軍和日本平民都最喜歡的食物，也是古時日本人以及日本軍隊主要的蛋白質獲取來源，它的主要材料是大豆，根據地區風俗不同也可能是大米或者其他豆類，製作方式基本上和豆瓣醬類似，據說早期的味增是一種帶有很濃臭味的醬料，後來經過釀造技術的改進逐漸去掉了異味。

味增可以配合眾多食材，例如豆腐，肉類，蔬菜製作成各種型別的味增湯，還可以製作味增飯糰，使用便攜味增粉可以隨時製作味增蓋飯和味增拉麵。這種味增可以說是伴隨日軍幾乎走遍了亞洲，是日本陸軍士兵必不可少的重要食品。

除了味增還是日本醬油，人們都知道醬油主要原料是大豆，不過由於日本國內的糧食種植習慣問題，日本本土的大豆生產量比較低，加上戰事越來越緊張，因此作為大豆的替代品，日本開發出了各種各樣的醬油，比如蠶蛹醬油，海藻醬油。這些替代品醬油在釀造工藝上做了簡化從而更容易生產，不過據說使用海藻作為醬油原料會有一股奇怪的味道，而使用蟬蛹作為原料則會有一股臭臭的味道。

同樣帶有一股奇怪味道的還有納豆，這東西最初起源於東亞後來流入日本，併成為了日本的傳統美食，雖然它的味道很奇怪，但是富含蛋白質和維生素，可以說是日本士兵接觸最廣的一種擁有保健和養生功能的食品，不過很多士兵還是很討厭它的怪味的。

除了傳統的味增湯和醬油，日本陸軍士兵們的湯食還包括有羅宋湯罐頭，牡蠣湯罐頭，大骨湯罐頭，紅豆湯罐頭，牛肉湯罐頭，關東煮罐頭，但這些罐頭在戰爭進行到中期的時候供應越來越少，需要日軍士兵自己去搶才能湊出足夠的食材自己製作湯食，指望本土供應那基本是不太可能的。

而日軍主要的維生素攝取來源是醃菜，說到醃菜，日軍食用量最大的食品自然是醃製蘿蔔了，顧名思義這東西就是日本版的糖醋蘿蔔，吃起來酸酸甜甜，也有鹹口和辣口不同口味，是陸軍士兵們最常吃的廉價且易於供應的配菜。

除了最傳統的醃製蘿蔔外，還有醃製豆乾，醃製海帶，醃製黃瓜，醃製捲心菜，醃製茄子等等食品，這些醃菜還被製作成各種小灌裝罐頭供應前線士兵，但是1944年以後就連醃菜也變得緊缺了。

到了1945年，日本陸軍的伙食條件就變得食不果腹了，在日本投降前，那些遠離本土的陸軍士兵，書面上也只有每天149克的米麵口糧和一碗味增湯，110克地瓜以及51克使用各種植物製作的醬菜了。而實際情況是很多士兵時常吃不到飯，也沒有彈藥補給，大量在外作戰的日軍士兵被餓死，一些士兵被迫外出做工換取食物。然而無論日本如何想方設法提高其軍隊伙食，向全世界人民挑起戰爭就是必然失敗的，最終在1945年日本吞下了他們的種下的惡果，在戰爭瀕臨失敗時，日本的糧食也幾乎枯竭。

沒能找到更多真實的二戰日本伙食照片，給讀者們的閱讀帶來了影響，作者深表歉意！

結語

大概是從日本戰國一直到二戰，日本幾乎戰亂和動亂不斷的原因，造就了日本極其節儉，追求小而全，簡單又精緻的飲食習慣。

參考文獻：

《日本陸軍料理》

《戰爭時期的日本陸軍食品加工知識》

《太平洋戰爭時期的日本飲食》

《日本陸軍的生活：軍用口糧篇》