咖啡界有一個傳奇，打破了咖啡賽道一家獨大的局面，從某種意義上去看，可以說是改變了咖啡賽道的格局。而打破這個格局的人，正是一手締造咖啡神話的瑞幸前CEO陸正耀。

一手締造了“瑞幸神話”的陸正耀，最終卻因為財務造假的問題在2021年6月被法院列入強制執行名單，執行金額高達12多億元，最終也離開瑞幸。

而離開瑞幸後的陸正耀並沒有就此沉寂下去，開啟了再創業模式，意圖想締造下一個“瑞幸“，首先他將目光瞄準了去年比較火熱的麵食風口，創造了趣小面，但麵食界的”瑞幸“似乎並沒有出現，趣小面如今也已經更名為趣巴渝。

於是陸正耀又將目光瞄準了在疫情中火熱的預製菜風口，去年12月陸正耀又推出一個名為“舌尖工坊”的新項目，主營預製食材和速烹菜，並宣佈採用“只加盟、不直營”的模式迅速擴張，這個項目後來更名為“舌尖英雄”。

而今年以來，預製菜這個風口越炒越熱，此前趣店1分錢買酸菜魚的新聞更是將預製菜炒上了一個空前絕後的局面，在這股東風之下，舌尖英雄能否借勢成為下一個“瑞幸”神話呢？

01

舌尖英雄擴張思路與瑞幸如出一轍

在麵食賽道碰壁之後的陸正耀並沒有放棄在餐飲上的爭奪戰，選擇了熱門風口預製菜，從舌尖英雄的擴張思路來看，任何人都不得不感慨一句，這簡直與當初的瑞幸如出一轍。

首先就是大手筆的砸錢營銷，據瞭解，從今年1月開始，舌尖英雄的廣告就已經大面積的鋪開了，並且還選擇了知名的接地氣的演員劉儀偉來做代言人。

據瞭解，舌尖英雄乘著東風，在今年以來風頭也逐漸起來了，此前舌尖英雄CEO李穎波就曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全國78個城市，意向簽約6000家經銷商門店，並計劃在今年內落地3000家門店。

但我們再看現在舌尖英雄的現狀，今年上半年疫情反覆，餐飲人苦不堪言，而因為疫情火爆的預製菜，在C端似乎並沒有想象中的那麼美好。

餐易君發現，目前舌尖英雄的線下門店數量僅有不夠300家，跟之前公佈的目標數量仍有較大差距，除此之外，網上也有不少加盟商們表示，自加盟舌尖英雄之後至今，仍在虧錢。

舌尖英雄的碰壁似乎並不是特例，預製菜似乎現在已經陷入了一個怪圈，B端仍然紅火，但在C端卻有著叫好不叫賣的趨勢，陸正耀想要再造一個瑞幸神話，似乎也並沒有那麼簡單。

02

追風好手未必是神話造手

不得不說，陸正耀確實是一個追風好手，從咖啡到麵食再到預製菜，每一次都處在風口浪尖，雖然有句話說的實在，站在風口上豬都能飛，但事實真有那麼簡單嗎？

舌尖英雄能否再造“瑞幸神話”，這個問題我們還要回歸於餐飲的本質上去看。

作為餐飲行業兩大品類賽道，瑞幸始於飲品行列，而無論是趣小面、趣巴渝還是舌尖英雄，其實都屬於餐的行業。

儘管兩個都是餐飲這個大行業中的類別，但從操作運營上來說，“飲”相比於“餐”還是簡單模式，無論奶茶還是咖啡，外帶沒門檻，門店可大可小，後廚、原料並不複雜，可以做成輕模式，也適合快速擴張。

縱觀瑞幸的發展，除了砸錢營銷之外，就是快速擴張了，如今的瑞幸門店數量已經超過星巴克，成功打破了星巴克一家獨大的狀態。

相比飲，餐卻不一樣，“餐”是要真正坐下來吃的，對門店面積、門店運營、後廚等就多了很多專業得多的要求，模式更重，成本更高，擴張需要更多資金以及現金流循環。連鎖咖啡能複製奶茶店的簡單運營方式，並快速擴張，但卻“餐”不能。

民以食為天，餐是人們的剛需，大家選擇吃的同時不僅僅只是為了溫飽，無論是味道、體驗、環境還是風格，都是消費者選擇點之一。

餐有太多不確定因素，工序也更復雜。正像業內說的那樣，瑞幸，陸正耀做的是客戶、大數據、線上、平臺，觸點是咖啡。

但在餐上，例如趣小面，就開始要涉足房租、員工、裝修、設備、管理等重資產模式，之前他做顧客體驗和線上大數據的優勢都被這些抹平，陸正耀在瑞幸轉向麵食賽道時，並沒有將這種思路完全理清楚，反而把自己深深地埋在了餐飲的坑裡。

在趣小面失敗之後，陸正耀可能是意識到了問題所在，於是又調轉了風口，將目光瞄準了預製菜。

預製菜比起餐來說，它不需要堂食，只需要工廠供貨就可以，門店運營和操作也簡單許多，這看上去和瑞幸非常像，也能套用瑞幸的發展模式。

但真有那麼簡單嗎？未必然。

我們上面就說了，餐和飲不一樣，餐是人們的剛需，飲卻不一定是天天都要喝，人們可以接受性價比高一點味道稍遜的咖啡，但卻不能接受不好吃的飯。

預製菜雖然不需要堂食，但它畢竟也是屬於餐的行業，也是給人們吃的。而且預製菜的每一道工序，包括原材料、研發、運輸等也都是非常重要的環節，稍微出錯，就會產生很大的連鎖反應。

而且，就目前消費者的反饋來看，舌尖英雄的性價比並不高，口味、效率上也沒有明顯的競爭優勢。

據瞭解，舌尖英雄的100多個產品，在預製菜賽道來說，並不算很多，但這些產品都是經過第三方原材料採購、製作，再由外包的冷鏈，運輸到C端。

總的來看，舌尖英雄並沒有真正把控某一環節，而依靠與第三方合作，必然會增加中間環節的損耗，高昂的採購、運輸、儲存損耗成本最終也只能轉嫁給C端消費者，而最直接的反應就是高昂的價格。

價格高，但味道不好的產品，也只會被人們打上“性價比不高”的標籤，預製菜被打上這樣的標籤，無疑是在脖頸懸了一把鍘刀，同時，複雜的外包供應鏈也會增加品控風險，問題累加到一定程度，最終都會反饋給企業的發展。

而舌尖英雄能否再造“瑞幸神話”？在業內看來，有這個可能，但前面需要解決的問題還有很多。