大家好，海膽是非常昂貴的一種食材，今天我們就來說說海膽，大家可曾知道，海膽可是曾經被人們認為是害蟲的！

海膽是動物界棘皮動物們，海膽亞門、海膽鋼底下的生物，海膽顧名思義生活在海洋中，廣泛的分佈於世界各地的海洋，從潮間帶到數千公尺深的海底，都可以發現它們的蹤跡。全世界大概有1000多種海膽，已發現的化石也有700多種。

我們都在吃海膽的生殖腺

雖然他們看起來像是雌雄同體，實際上確實是分性別的，當他們的生殖腺發育成熟之後，就會同時在海水中排放大量的卵子跟精子，海膽裡可以食用的部分，我們叫它海膽子，就是海膽的生殖腺，也就是海膽的精巢或是卵巢，是海膽裡面唯一可以使用的部分，也稱之為海膽黃。一般的海膽總共只有5片海膽黃，而黑色的部分是海膽的消化器官，不但不好吃也不能吃，也因為我們吃的是海膽的生殖腺，所以在海膽的繁殖季節是最肥最好吃的。

大家口中所說的黃海膽跟赤海膽又是什麼？其實它們都是同一個種類的海膽，也就是蝦夷馬糞海膽。黃海膽是雄海膽，赤海膽則是雌海膽，只是當地人用顏色將它們區分開來。那麼吃海膽也需要分性別嗎？沒錯，一般來說熊海膽的生殖腺顏色比較淺，辭海膽的生殖腺顏色比較深，這也是上面講的它們的名稱的由來，雄海膽的生殖腺形狀可以維持的比較久，而雌海膽的則比較容易塌陷。此外，雄海膽生殖腺裡面代表美味的氨基酸含量通常也高於雌海膽，所以熊海膽一般來說也會比較美味一點。

海膽在日本也被稱為雲單或海蠣，是日本的三大珍味之一，海膽令人覺得美味的地方在於它味道的鮮甜，還有質感的細滑，讓很多人甘之如飴。

那麼前面所提到海膽甜美的祕訣來自於它生殖腺裡面的代表鮮甜的氨基酸，尤其是甘氨酸和穀氨酸含量非常的高。另外15-25%勝的脂肪比例，讓海膽的口感更為的細化、軟嫩。

海膽是害蟲嗎？

還在是海洋生態系統中非常重要的角色，在乾淨無汙染的潮間帶中，經常能夠發現海膽的蹤跡，只要食物充足，缺乏天敵，海膽就會開始大量的繁衍，侵蝕棲息地內的海藻、海草以及各種營養物質，但是海膽會因為挖掘而破壞掉海床，連帶使它們棲息地內的礁岩損毀，甚至會造成一整片貧瘠又荒蕪的廢墟，被稱為海膽床！

過去，美國加州的居民曾經大量的捕殺海獺，失去天敵的海膽們便開始大量繁衍，在它們啃食藻類以及破壞海床的結果下，至今仍然有一整片的海域還是一片荒蕪，但是如果一片海域裡面都沒有海膽，會是什麼樣的情況，沒有錯，就是藻類跟海草會增長過速，這也會嚴重的影響到珊瑚礁的生長，所以海膽同時也是反映海洋生態系統是否平衡的一個重要指標生物。

在2018年年初的時候，澳洲的吉普斯蘭科灣附近也因為紫色海膽的生長過剩，造成了當地生物多樣性以及海草棲息地被破壞，因為這樣澳洲居民甚至出動了非常多的漁民，敲碎了5.7萬隻海膽。澳洲abc的報道，由於海膽的繁殖過剩，已經把努拉蒙港海洋公園的一處景點全部覆蓋，造成當地溼地的生物多樣性遭到破壞，也因為海草是海膽的主要食物來源，海草的棲息地也受到了威脅，一直到目前澳洲政府都還沒有辦法解釋海膽暴增的原因。不過因為這種海膽是當地物種，所以澳洲政府就透過這個部分清除的方式，並且配合當地的海鮮產業達到控制數量，又保留部分的海膽。

在日本相信大家應該都有聽過昆布，沒錯，就是海帶的一種，在日本昆布是多種食材以及高湯的重要角色，自古就受到非常多的重視，於是昆布最大的宿敵海膽一度被人們視為是一種害蟲，人們甚至會特意的攻擊海膽，破壞海膽，來保護他們的昆布，一直到17世紀，日本北陸地區的人們發現，海膽雖然會攻擊昆布，可是卻很好吃，於是開始專門捕撈海膽，從此日本人的味蕾就被進一步的開啟，新的生態平衡也重新的建立起來，所以，實際上海膽也是在近代才開始被端上桌，變成一道佳餚，甚至是一種昂貴的食材。

那麼經過今天的介紹，不知道各位觀眾有沒有了解到，原來我們愛吃的海膽居然是吃它的生殖腺，同時也知道海膽不止曾經被認為是害蟲，一直到近期都有地方因為它的泛濫成災而感到困擾！

吃海帶竟然還會觸犯法律

事實上，臺灣的海南產業也正面臨了因為濫捕而造成的海膽枯竭問題，2018年，澎湖政府農漁局也修正了馬糞海膽的才補齊，從原本的三個月變成了兩個月，並且實現永續發展，在2018年同時也實施了放欲將15,000顆的海膽放到海里，讓它自由地生長，那麼也預計要放到5萬顆，不過這個新聞就沒有後面的訊息，所以也不知道後面的幾萬顆有沒有真的放下去了，另外也同時寄出了法則，不管是不是在採捕期間內，只要你捕撈或是持有8公分以下的馬糞海膽，都是違法處三年以下有期徒刑或15萬元以下的罰金，那麼在這邊也希望澎湖的海膽能夠在政府的保護下生生不息，成為我們一直都能夠吃得到的美味。