一提起菠菜，大家都認為是補鐵補血的好幫手，其實菠菜含鐵量跟其他綠葉菜比並不高，而且是植物性鐵，吸收率很低，所以菠菜在補鐵方面沒有什麼特長。

不過，菠菜有它獨特的營養價值。

菠菜富含葉酸，葉酸對維護神經系統、調整情緒都有幫助，對一些老年痴呆性疾病的預防也有一定作用。

菠菜富含鉀、鎂、鈣，其含量在眾多蔬菜中均排名靠前。

菠菜還富含胡蘿蔔素，含量甚至要超過胡蘿蔔，有維持視力、增強免疫力的作用。

此外，菠菜還含有豐富的維生素K、維生素B2等，其維生素C的含量甚至比檸檬、橙子、蘋果的含量都要高。不過，水果能生吃，菠菜可不能生吃，太澀。

菠菜做熟了，維生素C會不會損失很多？

菠菜的確不能生吃，生菠菜吃起來澀是因為草酸太多了，草酸影響鈣的吸收，去草酸最好的辦法就是用水煮。但是維生素C也怕高溫，而且溶於水。

那麼，怎樣既可以去掉草酸，又能留住更多維生素C呢？

可以用沸騰的水將菠菜焯60秒。時間太短了，草酸去不掉或者去的不夠。太長了，維生素C損失會很多，這一分鐘的時間，草酸可以被焯掉60%-70%，維生素C也會丟失一點，但是丟失的量不大，大概10%左右。

菠菜不能和豆腐一起吃嗎？

說到菠菜盛宴，有一道菜可是很受爭議——菠菜豆腐，很多人認為兩者“相剋”，有人甚至將這道菜比作補鈣者的惡夢，真的就麼可怕嗎？

其實，菠菜和豆腐可以在一起烹調，不僅如此，菠菜焯水後和豆腐一起烹調，還是鈣、鎂、維生素K等等聯合軍團共同吸收作用的程式。從健康角度來說，是非常可行的。

菠菜豆腐可以吃，但是提醒大家不要喝菠菜湯，菠菜做湯味道鮮美，但是湯裡草酸含量多，喝這樣的湯對健康不利。

菠菜吃多少比較合適？

關於吃菠菜的量，建議大家一週不超過三次，一般來說一次吃200-300克即可。可以熱炒，可以煮，可以涼拌，本著清淡的原則去做都可以。

最後給大家推薦一款菠菜美食——八寶菠菜

原料有菠菜、香菇、枸杞、胡蘿蔔、煮雞蛋切塊、海米、芝麻、杏仁、核桃仁。做法是菠菜、香菇、胡蘿蔔切好焯水，海米稍炒一下，杏仁和核桃仁打碎，然後將食材混在一起，用醋、醬油攪拌均勻即可食用。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授