近日，某網紅火鍋被監管局查出，1批次牛蛙，其呋喃西林代謝物不合格，檢測值為3.2μg/kg。

呋喃西林代謝物是一種禁用獸藥，牛蛙變毒蛙，許多顧客卻還在食用。

呋喃西林為檸檬黃色細微結晶性粉末，原是一種人工合成的抗菌藥，可用於消毒防腐，因為抗菌譜廣，對多種革蘭式陽性陰性有抗菌作用，對厭氧菌也有一定效果，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌抗菌力弱，對假單胞菌屬及變形桿菌屬有耐藥性，對真菌、黴菌無效，但對因黴菌引起的細菌感染仍有一定效力。

所以呋喃西林曾被作為漁藥和獸藥使用，還曾作為治療藥物和飼料中藥物新增劑。因為價格較低且效果好，前兩年在畜牧、水產養殖中被廣泛應用。

但因為呋喃西林不易代謝。一旦透過動物源性食物進入人體，它們會在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，最多可在人體內留存達2年之久。

硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。

歐盟已於1995年禁止在食用動物中使用硝基呋喃類抗生素，規定了畜禽產品中硝基呋喃類最高殘餘限量。

2002年4月，農業部規定，硝基呋喃類化合物禁止用於所有食品動物。世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單也將呋喃西林歸類為3類致癌物，也具有一定毒性，屬於有毒、有害的非食品原料。

但是因為價格便宜，還有一些漁藥店在暗地裡售賣呋喃西林。再加上一些養殖戶，養殖的水體環境不好，而活魚在運輸過程中很容易出現脫鱗、擦傷情況，這樣會很容易出現水黴病，影響存活率，為了保證魚蝦不會死亡，他們也會偷偷使用呋喃西林。

這兩年監管局檢查水產市場，就發現很多這樣的情況，比如佛山市某水產經營部羅氏蝦被檢出呋喃西林代謝物、臨沂沂南縣某水產品河蝦呋喃西林代謝物超標等等。

而這次因為是某網紅店查出牛蛙含有呋喃西林代謝物，而且一共275斤，所以引發了輿論關注。

其實不僅是呋喃西林，在前幾年，就被查出一些養殖戶在魚身上違法使用恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、孔雀石綠、紅黴素、硝基呋喃類代謝物、呋喃西林、環丙沙星、孔雀石綠、土黴素等等十幾種違禁獸藥。

而這也並非只有中國，歐洲也爆發了多次違規使用呋喃西林的食品危機，其中濫用違禁獸藥最為嚴重的是東南亞，中國海關多次檢出禁用藥呋喃西林、氯黴素、孔雀石綠等,預示著東南亞地區的進境水產品安全風險依然嚴峻。

如何能夠杜絕此類現象出現呢？還是應該堅決追查食品源頭，依法追究違禁獸藥投放者的法律責任，從源頭去杜絕，除此之外，嚴禁生產呋喃西林等違禁獸藥。

因為水產海鮮這些即使使用了違法的獸藥，普通使用者也是沒有辦法感知到的。我們要記住，所有硝基呋喃類抗生素。呋喃唑酮、呋喃它酮和呋喃妥因等。這些藥物，統統不容許使用在牲畜家禽的飼養環節。

當然了，官方也可以在市場成立放心水產銷售點，明確告訴消費者，市場上有不含或含極微量農殘的水產，且優質優價，就會倒逼一些非法養殖場改變養殖模式，促進食品安全良性發展。