菠菜炒雞蛋，牢記2個竅門，雞蛋滑嫩，菠菜翠綠不澀，補鈣又補鐵。

菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜。菠菜有“營養模範生”之稱，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養元素。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育，小朋友可適當多吃。

菠菜是冬季常見的家常菜，經常出現在老百姓的餐桌上，可以用來涼拌、燒湯、搭配其他素材一起炒。常見的做法有雞蛋菠菜餅、涼拌三絲、菠菜炒雞蛋等，我家最常吃的就是菠菜炒雞蛋。今天給大家分享一下菠菜炒雞蛋的家常做法，牢記3個竅門，雞蛋滑嫩，菠菜翠綠不苦澀，一起來看看怎麼做吧。

【準備工作】

主料：菠菜1把、雞蛋2個、胡蘿蔔1個

輔料：小蔥

調料：食鹽、十三香

【製作方法】

1、菠菜用流動的清水沖洗乾淨，洗乾淨後放在案板上晾乾；

2、胡蘿蔔去皮洗淨後先切成薄片，再切成細絲，蔥切蔥花；

3、雞蛋打入碗中，放少許食鹽，將蛋黃和蛋清攪打均勻；

竅門一：焯水時加入食鹽和食用油可以使菠菜保持翠綠

4、鍋中加適量清水，水開後放入適量食鹽和食用油，菠菜焯水30秒後撈出，菠菜焯水可以去除菠菜中含有的草酸，焯水時加入食鹽和食用油可以使菠菜保持翠綠；

竅門二：焯水後過涼水可去除菠菜的苦澀感，口感更佳

5、菠菜焯水後過涼水可去除菠菜的苦澀感，口感更佳，將菠菜根部切去，再把菠菜切成段備用；

竅門三：油多炒的雞蛋更滑嫩，油溫高炒的雞蛋更蓬鬆

6、炒鍋燒熱，鍋中加入比平時炒菜更多的植物油，油熱倒入雞蛋液，炒至雞蛋凝固炒散後盛出，油多炒的雞蛋更滑嫩，油溫高炒的雞蛋更蓬鬆；

7、將炒雞蛋的底油加熱，油熱後放入蔥花炒香；

8、放入胡蘿蔔絲翻炒幾下；

9、放入炒好的雞蛋翻炒幾下；

10、放入焯水後的菠菜翻炒幾下，加入食鹽和十三香調味後起鍋裝盤；

最終成品圖