胡蘿蔔

胡蘿蔔含有維生素A、B1、B2、C、鈣、鐵、磷及茄紅素、葉黃素，擁有平民人參的美譽，其中的維生素A含量可以說是蔬菜中的冠軍。

胡蘿蔔性味甘平，適合各種體質的人食用。成分中含有極豐富的β-胡蘿蔔素，可以在體內轉換成維生素A，加強眼睛視力，保護視覺，並消除面板乾燥的症狀，也能夠刺激干擾素的活性，提高人體的免疫力，達到抗氧化作用。而適量的β-胡蘿蔔素，更能減少癌症和慢性疾病的發作。胡蘿蔔也含有很高的硒元素，可以修護和鞏固細胞膜，維持呼吸道順暢，保護氣管和肺部。除此之外，胡蘿蔔中還含有助於預防高血壓的鉀和改善便秘的膳食纖維。

選購方法：形體圓直不開叉或斷裂，表面光滑硬挺，顏色鮮豔富光澤，根尖不是青綠色，根鬚少，要避免選到根莖已經呈茶色且發芽者。

儲存方法：買回的胡蘿蔔若帶有頭部部位，最好先把頭部切掉，再以塑膠袋包裹放置冰箱，可以放2個星期左右。

食材搭配：

改善肝功能：胡蘿蔔絲+明太魚子（維生素E）+色拉油（脂肪）

胡蘿蔔+蝦（牛磺酸）/雞蛋（膽鹼）/大蒜（維生素B6）

防止動脈硬化：胡蘿蔔+墨魚（牛磺酸）/蘑菇（膳食纖維）/南瓜（維生素A、C、E）

提高免疫力：胡蘿蔔+牛蒡（膳食纖維）/雞肉（蛋白質）/青椒（維生素C）

消除疲勞：胡蘿蔔+牛肉（蛋白質）/裙帶菜（鐵）/馬鈴薯（黏蛋白）

美肌：胡蘿蔔+西紅柿（番茄紅素）/大頭菜葉（維生素A、C、E）/豆腐（蛋白質）

食譜：

胡蘿蔔瘦肉湯---純香清甜、清熱化痰（胡蘿蔔、肉排、洋蔥、鹽）

胡蘿蔔炒蛋—香甜潤喉，利小便（胡蘿蔔、蛋、蒜末、蔥末、太白粉、鹽）

健康提示：

胡蘿蔔和牛蒡皮的內側都含有豐富的營養，仔細洗乾淨後便可以帶著皮一塊吃。在烹飪胡蘿蔔時儘量不要削皮，因為在靠近皮的部分含有的β-胡蘿蔔素最高。烹飪胡蘿蔔時放上油，可以使胡蘿蔔素更容易被人體吸收。但是，胡蘿蔔中含有破壞維生素C的酶，所以當和含維生素C的食物一起烹飪時，為了抑制酶發揮作用分解維生素C，可放些醋並迅速加熱。