大家有沒有在燉肉的時候發現這煩惱，就是燉肉的時候會出現白色的浮沫，就算把肉洗的再怎麼幹淨還是有這個，只能燒的時候用勺子把這個給弄掉

有些人會把這個浮沫盛起來扔了，還有一些人是將它就這樣保留在鍋裡，不管不顧，待湯煮好後與肉一起盛出來，喝的時候就著湯一併喝下，但也因為如此會感覺湯十分的油膩

第一、白色泡沫說是血沫

其實平時我們在家裡燉肉，豬肉在肉湯中出現的白色泡沫並不是我們想象的中的那樣。煮肉的過程中出來的這些白色泡沫，其實是肉當中一些沒有清洗乾淨的血沫子，很大程度上，我們再將肉買回家時很難做到徹底清洗，如果洗乾淨的話，這種白色的泡沫就會大大的減少，但如果只是稍微的清醒一下，就放入鍋中蒸煮那麼白色泡沫的出現的數量就會很多

第二、白色泡沫是蛋白質

上面我們也知道，有些人認為在啟動時出現的白色泡沫，其實是肉中的營養物質，是精華，吃了之後有助健康。但真的如此嗎？其實生活當中我們不僅在煮肉的時候會發現這樣的現象，在煮雞蛋的時候，尤其是在做荷包蛋的時候很容易在湯中出現白色的泡沫，其實這些白色的泡沫並不是我們認為的髒東西，而是食物中蛋白質的無法表現當蛋白質固化的過程中就會出現這些白色的泡沫，雖然並不是我們認為的髒東西，但是食用起來味道並不是特別好所以很多人並不喜歡這些白色的泡沫不僅影響食慾，還影響食物的色相

我們在菜市場買回來的新鮮肉，新鮮排骨等怎樣燉才好吃呢？其實有一個小竅門兒。瞭解了這個小竅門兒，燉出來的肉又好吃又香。我們在燉肉的時候會出現一些泡沫，而這些泡沫，有的是雜質，有的是含有蛋白質的，有的泡沫保留的話會有腥味。有的泡沫保留的話會增加香味，營養更豐富

燉肉時第一次要開大火燉，開鍋後燉五分鐘，肉裡面的血液和雜質都會滲透出來，會有大量的黃色的渾濁的泡沫，這些泡沫我們應該立即撇清。

撇清後，第二次改小火慢燉。這時也會有少量的泡沫，但這些白色清亮的泡沫是有蛋白質的，不必撇掉，保留會增加肉的香味和營養，然後在加些香料燉熟關火燜五分鐘，那麼一鍋清香撲鼻，營養豐富的火鍋就好了