餃子是一種傳統的美食,它不僅美味,在北方更是被賦予了幸福團圓的美好寓意。在過去,只有在年節的時候才能吃到餃子,現在隨著生活水平的提高,餃子已經成了日常的家常吃食了。餃子好吃,關鍵在餡。有時候,我們在家調餡常常會遇到餡調鹹了的情況,那麼遇到這種情況我們應該怎麼補救呢?其實,餃子餡鹹了不用慌,我們可以採用一些小竅門來解決。下面,我就來和大家聊一聊關於餃子餡的這些事。
『餃子餡鹹了怎麼補救的小妙招』餃子餡在沒有包之前發現鹹了,我們可以採用新增餡料和調料水、擠幹餡中的汁水等辦法來補救;煮熟的餃子發現餡鹹了,我們可以採用餛飩的食用方法,加淡湯食用。具體如下:
1、在餃子餡裡新增適量的肉餡,透過食材的增加來中和鹹味,使鹹味降低。2、在餃子餡里加入白菜、角瓜等水分比較大的蔬菜餡,讓蔬菜中的水分使鹽度降低。3、在餃子餡裡新增適量的蔥姜水或花椒水,這樣不僅可以使鹹味降低,而且還能起到增香提鮮的作用。4、如果餃子餡的水分較大,可以用紗布裹住餃子餡擠幹水分,然後打入1個雞蛋拌勻即可。因為餃子餡的鹹味大部分來自於滲出的水分,所以把水分擠幹可以很好的降低它的鹹度。另外,再打入1個雞蛋攪拌均勻,不僅可以降低鹹度,而且還能起到很好的保溼增鮮的作用。5、如果煮熟的餃子發現餡鹹了,可以把餃子放在碗中,倒入開水沒過餃子,然後撒上少許的蔥花和香菜末,然後淋入1勺香油像餛飩一樣連湯一起食用,可以很好的降低鹹味,而且別有一番滋味。『調餃子餡鮮嫩多汁小竅門』1、【醬油打肉餡】調餃子餡的時候,要先調肉餡。肉餡可以直接用醬油打餡,不加或加少量的蔥姜水和花椒水。這樣可以讓肉餡的味道更加醇厚,而且醬香濃郁,格外鮮香。
2、【油與香油不能少】在調餡的時候,需要在餡料中加入適量的食用油和香油。一方面可以起到鎖住水分的作用,另一方面也可以起到增香提味的作用。
3、【打入雞蛋】在調好餡後,要打入雞蛋,再進行最後的調製。這樣可以增加餡料的水分,讓煮出的水餃汁水豐富,鮮嫩可口。
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