最近燕窩有點忙。
先是「打假人」王海舉報快手帶貨博主辛巴賣的燕窩是糖水;
緊接著,又傳出吸引明星陳數投資、章子怡代言的網紅燕窩品牌「小仙燉」被北京朝陽區統計局處罰的訊息,原因是「錯報」3000萬虧損[1]。
雖然今年7月,王海曾舉報「小仙燉鮮燉燕窩燕窩含量約為0.6%」,但這絲毫不影響大家買它。今年天貓雙十一,小仙燉在正式開售首日銷售額突破2.7億。
2.7億,相當於月薪5000的打工人4500年的工資。
都說燕窩的營養價值還不如雞蛋,為什麼還有那麼多人要買它?不是小栗子吃不起燕窩說燕窩酸,這可都是有專家進行研究分析過的——
幹燕窩中,大約有25%左右的碳水化合物,60%的蛋白質,幾乎不含脂肪[2]。
礦物質方面,幹燕窩的鈉含量極高,其次是鈣、鎂;其他金屬元素比如鐵、銅、硒含量很少。
根據泰國學者的一項研究,每100g燕窩(幹物質)含1987mg鈉(相當於5g鹽)、674mg鈣(跟乳酪差不多)。
總體上,燕窩的礦物質組成跟海水比較像:這主要跟燕子的飲食、以及燕窩生產方式(從巖壁上挖下來)有關[2-3]。
單看蛋白質含量,燕窩的確可以稱得上高蛋白了,但這個「高」是佔了水分少、分量輕的便宜。
雞蛋白含88%的水份,蛋白質含量只有10%左右;脫去大部分水後製成的幹蛋白,蛋白質含量就提升到80%以上。
再看實際吃的量,吃一盞燕窩大約5g左右,也就能獲得3g左右蛋白質,寥寥無幾了,實在談不上「大補」。
牛奶參考資料[13]/烏雞蛋參考資料[11]
更何況,它還是缺乏色氨酸的不完全蛋白[3-4],營養價值完全不能跟雞蛋比。
中國學者對東南亞進口燕窩檢測發現,這些燕窩的氨基酸比值係數分才40多分,比核桃都低[5],更是遠低於雞蛋、肉類等優質蛋白食物的得分(80以上)。
賣燕窩、買燕窩的人可能要說了:吃燕窩誰是為了蛋白質啊,唾液酸才是燕窩的精華。
某寶截圖
唾液酸是評判燕窩質量優劣的重要指標之一,因此也是各大品牌著力強調的標誌性成分[6]。也就有了造假的動機。
因為當初在唾液粘蛋白中被發現而得名——是的,不止燕子的口水裡有,你的口水裡也有。
唾液酸不是一種物質,而是一類物質的總稱,目前已經發現的有50多種。人體中主要含有的是N-乙醯神經氨酸這種唾液酸,也就是賣燕窩人說的「燕窩酸」[7]。
唾液酸的確是一種很重要的物質,它是細胞膜的重要組成成分。你想象一下,人體就是一個個細胞的集合,人體內每時每刻都在進行著的各種生理活動都離不開細胞,它的重要性不言而喻。
聽到這裡,你肯定在想:這果然是個好東西啊!
好和壞是人類社會通行的語言,對細胞來說,它就是一種含9個碳原子的糖的衍生物,沒有什麼正義好壞。神經細胞可以利用它,腫瘤細胞、流感病毒、新冠病毒也可以利用它、「操縱」它。
病毒到達人類細胞時,就是先與細胞最外側的唾液酸發生相互作用,以此作為第一「立足點」,然後再尋找親和性更強的受體。科學家形容這波操作就像「正式約會之前的鋪墊」[9],先握上手之類的。
另外,唾液酸在癌症病人的血液中的含量比正常人高[10];它也是一種食品原料,買10-20g燕窩的錢,就能買到一片純度99%的唾液酸的海洋了。
總之,不要把它神化了。
很多商家會告訴你,燕窩中的唾液酸含量高達10%。
10%是個什麼概念呢?一天吃3-5克#豪!#幹燕窩,那麼唾液酸大約在300-500毫克。
這是實打實能吃到的情況,不法商家可能在燕窩中新增增稠劑等成分來提高燕窩質量,然後加入人工製取的唾液酸,冒充合格燕窩[14]。
圖:網路
日本的研究顯示,一枚烏雞蛋大約含200mg唾液酸,吃兩個就堪比燕窩了,價錢還便宜很多;普通雞蛋,一個大約含20mg唾液酸[11]。
參考資料[12]
人體自己也可以合成唾液酸——既然是那麼重要的物質,自己當然能自己生產啊,#就像人家做手機自己不能生產晶片就很被動#,命運得掌握在自己手上。
所以,你體內也有很多唾液酸,不只是唾液,淚液、血液、精液……等體液中都有。正常人血清中的唾液酸含量是45-75mg/100ml,每天分泌的唾液中大約有65-75mg唾液酸[15]。
另外還有眼淚,每毫升眼淚大約含37μg唾液酸……舔一舔,眼淚不能白流了。
在中國,燕窩總是讓人聯想到孕婦。
跟懷孕前相比,女性需求明顯增加的營養素是蛋白質、鈣、鐵、碘、維生素A、葉酸,另外還要注意的是DHA——而這些,都不是燕窩所具備的。
非要說有的話,大概是補充了能量——搭配燕窩一起吃下去的冰糖、雪梨、牛奶、蜂蜜,倒是提供了能量;再加個雞蛋,大大提升了「吃燕窩」的營養價值。
如何提高吃燕窩的營養價值?加個雞蛋、加點牛奶咯。圖:某寶截圖
民間還流傳著懷孕吃燕窩能讓寶寶面板變白的神話。膚色主要受兩個因素影響:基因和日曬。燕窩真的不具備修改基因或其他什麼功效啊。
而讓愛美女性趨之若鶩的唾液酸,的確是肚子裡的寶寶需要的。
嬰幼兒可能因為肝臟尚未發育完全,沒法靠自己合成足夠的唾液酸,所以母乳,尤其是初乳給新生的寶寶準備了豐富的唾液酸——多巧妙的按排啊。
不是母乳餵養也別急著給寶寶買燕窩(燕窩還有過敏風險!),配方奶中也會額外新增[8]。
參考資料[12]
當然,母乳的唾液酸含量的確也受媽媽飲食影響。
燕窩中的唾液酸含量的確豐富,但如果沒有寬裕到燕窩隨便吃,還是吃雞蛋比較划算,雞蛋中的膽鹼也是寶寶大腦發育需要的關鍵營養素。
還有商家宣傳,燕窩美容主要是裡面有豐富的表皮生長因子(EGF)。
表皮生長因子是一種小分子蛋白質。
且不說它在燕窩中是不是真的很豐富,作為一種蛋白質,吃進肚後都會被消化分解,無法保持其獨特的蛋白質結構,很難到達皮膚髮揮作用。
不論是唾液酸還是表皮生長因子,想要美顏,恐怕都不如直接抹在臉上效果來得好。市面上已經有很多新增表皮生長因子的護膚品、面膜。
By Reforma.imufomot
如果你相信燕窩裡還有什麼沒被發現的神奇物質,願意繼續在這上面花錢,我也沒什麼好說的,尊重個人選擇,開心就好。
但要提醒大家的,關於燕窩,目前國內還沒有國家標準、行業標準;現有的燕窩標準,除了中國藥文化研究會在2018年釋出的即食燕窩標準是團體標準[6],其他的都是為企業標準。購買的時候要擦亮眼睛。
吃的時候,也別加太多糖。糖吃太多,會把膠原蛋白吃沒的!
《紅樓夢》截圖 一兩=50g,大概就是10盞燕窩,一千多塊錢吧
在很多中國人印象裡,吃燕窩是一件代表貴氣和體面事兒;文學作品、影視劇裡,吃燕窩的要麼是皇親國戚,要麼就是名媛貴婦、香港小姐影視巨星。
她們一個個像是吃了防腐劑一樣,可不都是燕窩的功勞啊。
畢竟,動不動就一兩燕窩起步的人,必然沒有風吹日曬,也必然用得起大牌護膚品、做得起醫美吧。
參考資料
[1]錯報超3000萬元虧損 “小仙燉”遭北京朝陽區統計局處罰https://www.bbtnews.com.cn/2020/1214/379363.shtml
[2]Halimi, Nurfatin & Mohd-Kasim, Zalifah & Babji, Abdul.Nutritional composition and solubility of edible bird nest (Aerodramus fuchiphagus).1614.476-481. 10.1063/1.4895243.
[3]Saengkrajang, Warasri & Matan, Narumol & Matan, Nirundorn.(2013).Nutritional composition of the farmed edible bird's nest (Collocalia fuciphaga)in Thailand. Journal of Food Composition and Analysis. 31. 41-45. 10.1016/j.jfca.2013.05.001.
[4]趙斌,黎小鵬,劉敬等. 東南亞進口燕窩中總氮和氨基酸分析[J].中藥材, 2014, 37(6):949-952.
[5]楊旭昆,汪祿祥,葉豔萍等. 7種雲南產核桃中17種氨基酸含量測定與必需氨基酸模式分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2020,011(006):1889-1894.
[6] 即食燕窩團體標準,中醫藥文化協會
http://www.cpcs.org.cn/news/article.aspx?bid=10206&aid=268402
[7] 燕窩的精華—唾液酸[J].食品科學,2016,37(5):30l一302.
[8] Wang,Bing(2009). Sialic Acid Is an Essential Nutrient for Brain Development and Cognition. Annual Review of Nutrition. 29.177-222.
[9] doi:10.1126/science.abe0028
[10] 劉沛, 王舒, 李變榮. 血清唾液酸在惡性腫瘤診斷中的臨床應用[J]. 檢驗醫學與臨床, 2012(06):687-688.
[11] Koketsum M, Sakuragawa E, Linhardtand RJ, et al. Distribution of N-acetylneuraminic acid and sialylglycan in eggs of the Silky fowl[J]. Br Poult Sci, 2003, 44(1): 145-148
[12] 程家麗, 王竹, 劉婷婷,等. 唾液酸的生物活性及其在乳品中分佈[J]. 食品研究與開發, 2016, 37(04):216-220.
[13] Tang K, Liang L, Cai Y, et al. Determination of sialic acid in milk and products using high performance anion-exchange chromatography coupled with pulsed amperometric detection[J]. Chin J AnalChem, 2008, 36(11): 1535-1538
[14] 楊國武, 張世偉, 黃秀麗,等. 唾液酸檢測研究現狀及其用於燕窩產品質控評析[J]. 檢驗檢疫科學, 2010.
[15] Tram, T & Brand-Miller, Jennie & Mcneil, Yvette & McVeagh, P. (1997). Sialic acid content of infant saliva: Comparison of breast fed with formula fed infants. Archives of disease in childhood. 77. 315-8. 10.1136/adc.77.4.315.
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