蠔油有啥用？哪些菜可以放蠔油？記住“3不宜”，學會別再用錯了

如今，隨著人們物質生活水平的不斷提高，老百姓家中廚房備有的調料是越來越多了。從過去簡單的食鹽、味精，到現在擺滿調味架的瓶瓶罐罐，雖說調料的種類是變多了，但隨之而來的，是對人的考驗也變大了。

不同的調料，作用不同，用法也不同，如果用錯了地方，或者用不對步驟，不僅不能起到調味的作用，甚至還會毀了一道菜。就拿我們平時最常用的蠔油來說，不少朋友只知道蠔油能提鮮，但如果問大家，蠔油的作用和具體用法，相信大家一時半會可能還說不不全。

那今天，懶喵就跟朋友們聊聊蠔油，說說蠔油的作用和具體用法。

01 蠔油有啥用？

蠔油，是以蠔（牡蠣）為原料，經熬煮取汁濃縮後，再加輔料製成，因此蠔油看上去色澤紅潤鮮亮，裡面濃縮了蠔中大量的氨基酸和天然鮮味成分，是非常優質的調味料。

蠔油在烹飪中最主要的作用就是提升菜餚的鮮味，增加菜餚的光澤感，讓菜餚看上去更有食慾。

02 蠔油怎麼用？

在瞭解了蠔油的作用後，懶喵接下來從3個方面，來和大家說說蠔油的具體用法。

1、蠔油用在什麼菜餚中？

蠔油炒香菇

蠔油的用途較為廣泛，可以用於大部分菜餚的烹製中，當中包括蔬菜、肉類、海鮮等食材，並且冷菜、熱菜均可使用。像我們最常見的蠔油生菜、蠔油手撕雞、蠔油海參等等，都有使用蠔油作為提供鮮味的調料。

蠔油拌麵

蠔油還可以作為蘸料或拌料，也可以用於調製各種餡料，像吃火鍋時調蘸料、拌麵條或者調包子餡、餃子餡等，都可以加點蠔油來提升鮮味。此外，蠔油還可以在醃製肉類食材時使用，尤其適合醃製內臟類食材，可以起到去腥提鮮的作用。

2、蠔油應該什麼時候放？

蠔油如果在鍋內加熱太長時間，會損失掉大部分鮮味和香味，調味效果會大打折扣，因此如果是在烹製熱菜時，蠔油應該在快出鍋前放或者在剛出鍋時趁熱加入。在做涼拌料、蘸料、拌料、調餡或者醃料時，可以和其它調味品搭配在一起，拌勻即可。

3、蠔油使用“3不宜”

在使用蠔油的時候，大家還要牢記下面“3不宜”法則：

1、不宜和3種調料搭配：在使用蠔油的時候，我們通常還會搭配其它的調味料一起，但是有3種調料不適宜和蠔油搭配，它們分別是辣椒、糖和醋，因為這些調料會遮蓋住蠔油本身的鮮味；

2、不宜高溫久煮：蠔油在高溫的環境中加熱過久，會流失掉一大部分蠔香味，因此如果烹製的是熱菜，應該在快出鍋前再放，不宜放過早；

3、不宜直接上芡：如果使用蠔油來做勾芡用的芡汁，應該先加水或高湯攪勻稀釋後，再上芡，並且要在菜餚八成熟時，再倒入芡汁。

03 結語

由上可知，蠔油在烹飪中，主要起到給菜餚增加鮮味和提升光澤感的作用。在使用蠔油的時候，應該根據菜餚的型別和具體的用途，在合適的時間放入蠔油，並且在用的時候，牢記“3不宜”法則。大家在掌握這些知識後，下次在烹飪時，就不會再出錯了。