灌臘腸時，選前腿肉還是後腿肉？如果選錯了，臘腸又柴又硬特難吃
每年進入冬月之後，隨著天氣越來越冷，家家戶戶都開始為“年貨”做準備了，其中臘味是很多地方必做的美味之一，老話講得好“無臘味，不過年”，現在剛剛進入冬月，豬肉的價格相對還比較便宜，所以趁著這個時間段灌一些臘腸還是非常有必要的。
現在很多賣豬肉的攤位都可以提供臘腸的加工服務，我們這裡只需要買上一些豬肉，然後每斤加上3元的加工費，就可以委託商販幫忙製作臘腸了，等到臘腸晾曬好之後，直接過來取走就可以了，這種服務對於我們這些愛吃又不會灌臘腸的人來講實在是太好了。
灌臘腸的時候，老闆通常都會問是用什麼肉來灌臘腸？對於很多小白來講直接就懵逼了，不知道該如何選擇！有些老闆會推薦用他們家絞碎的五花肉末來灌香腸，還美其名曰這種五花肉灌出來的臘腸最好吃！這個時候，大家千萬不要答應，因為這些五花肉末很有可能是用邊角料加工成的，並不好吃！
灌臘腸選擇什麼肉通常情況下，我們平常自己家裡吃，灌臘腸用的豬肉可以選擇相對便宜一些的前腿肉和後腿肉，這兩個部位灌出來的臘腸最好吃。前腿肉相對比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會有點發膩，後腿肉相對瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。
灌臘腸的時候，我們可以選擇用前腿肉和後腿肉“兩摻”，比例控制在二八開，即2斤前腿肉搭配8斤後腿肉的比例，這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好，吃起來既不會太膩還不會發柴，特別好吃！
灌臘腸的注意事項在肉店選好肉之後，老闆通常會貼個標籤，然後就讓回家等著取臘腸，這個時候，如果大家時間允許，最好盯著老闆灌好之後再離開，尤其是要注意這些細節！
1、豬肉不能洗
灌臘腸用的豬肉千萬不能洗，否則灌出來的臘腸根本無法儲存，大家可以讓老闆用乾淨的毛巾或者紙巾把豬肉表面的雜質擦一下，如果擔心不衛生，可以沾一些白酒擦洗。
2、臘腸不可直接暴曬
有些人為了讓臘腸更快的風乾，會趁著天氣好的時候，拿出來放在太陽底下暴曬，這樣的做法並不可取，因為太陽暴曬之下，會造成臘腸油脂的流失，這樣子風乾的臘腸又柴又硬，特別難吃，正確的做法應該是放在陰涼處自然風乾。
3、臘腸需要風乾多久
很多朋友都認為臘腸風乾的時間越長越好，其實不然，我們自己灌的臘腸通常情況下只需要自然風乾10天就可以了。因為自己灌的臘腸都沒有新增防腐劑，所以風乾之後，需要裝進保鮮袋裡邊冷凍起來。
五香、廣式、麻辣哪個味道最好吃現在市面上常見的臘腸口味基本上有三種，五香、廣式、麻辣三種口味兒，那麼究竟哪一種口味兒的臘腸最好吃呢？
關於五香、廣式、麻辣三種口味兒的選擇，我專門請教了老闆，老闆的回答也很乾脆，廣式臘腸偏甜，略帶酒味，容易入口，無論是超炒著吃還是燜米飯都特別好吃，選擇廣式的人最多，灌臘腸的人十有八九都是選擇廣式的。大家覺得哪種口味兒的臘腸最好吃呢？
灌臘腸時，不管老闆推銷什麼肉，直接說一句，我要前腿肉和後腿肉“兩摻”，二八比例就可以了！一看就是行家，老闆不敢欺騙！灌臘腸時，選前腿肉還是後腿肉？如果選錯了，臘腸又柴又硬特難吃！朋友們，你們今年灌了多少斤臘腸呢？據說能灌20斤以上的都是土豪！