進入大雪節氣以後，各地都陸續開始下雪了，溫度也明顯下降了不少，大地一片蒼茫，很多小動物都進入了冬眠的狀態，以積蓄體內的能量，而我們人類雖然不能冬眠，但是在漫長的冬季裡少不了要進補，以此來補充體內的消耗，尤其是老人小孩以及體虛的朋友等不能忽視。進補總是少不了吃肉，而在冬季最不能錯過的就是羊肉了，羊肉性溫，並且肉質細嫩鮮美，營養價值也很高，是冬季進補的佳品。

一隻羊分為不同的部位，常見的有羊頭，羊脖子，羊排，羊蠍子等，當然還有羊腿，在眾多的部位中，羊腿肉的吃法非常廣泛，因此很多人買羊肉的時候會首選羊腿肉。我們都知道羊有4條腿，兩條前腿，兩條後腿，前腿和後腿的價格一般並無差別，所以有些人就不會注意去刻意挑選前腿還是後腿。其實二者在肉質和口感上的區別還是很大的，用各不相同的烹飪方法，才能發揮一隻羊最美味的味道和最豐富的營養，如果用錯了方式，那麼很有可能做出一鍋失敗的羊肉。關於羊腿肉的挑選，我專門請教了我的廚師朋友，他跟我詳細的講解了一番，今天就來分享給大家：買羊腿，選前腿還是後腿？大廚：口感和做法差別都很大，別買錯了。一起來看看吧~

前腿肉位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部，羊在活動的時候前腿的活動量比較大，所以前腿肉的肉質比較細嫩，並且多以瘦肉為主，瘦肉與肥肉的佔比大約為2:1，尤其是前胸上邊的肉更為細嫩。前腿肉上也很少有肥油和筋膜，因此前腿肉適合喜歡口感偏嫩的朋友來選擇。

正是由於羊前腿肉具有以上的特質，前腿肉適合入餡包餃子，或者是炒著吃，涮火鍋吃，當然如果是炒的話需要用大火爆炒，這樣才可以保證炒好的羊肉足夠鮮嫩，避免炒的時間過久而導致羊肉變老。

在羊活動的過程中，後腿主要起支撐作用，羊身體的主要重量也都壓在羊的後腿上，而且尤其是山羊，生性好動，經常會抬起前腿去攻擊對方，那麼這時候身體的全部重量都會壓在後腿上。因此後腿上的筋膜就比較多，肉中夾雜著韌性比較強的筋，並且筋肉相連，肥肉與瘦肉的比例大概為1:1。與前腿肉相比起來，後腿肉則顯得非常筋道有嚼頭。因此喜歡有嚼勁的朋友不妨選擇後腿肉來購買。

羊後腿肉需要烹製的時間比較長，適合做成醬羊肉，或者燉著吃，烤著吃，常見的烤羊腿也更適合用後腿來烤制，吃起來更加耐嚼。

很多人還不知道如何區分羊前腿和羊後腿，其實方法很簡單，下面就來教大家2個區分前腿和後腿的方法。

一、觀察彎曲程度

羊的前腿受力小，因此前腿，大腿和小腿可以呈現為一條直線；而後腿一直在起到支撐身體的作用，所以後腿是不能呈直線的，一定會存在一定程度的彎曲。

二、看彎曲的方向

如果你遇到的羊腿都有彎曲的弧度怎麼辦，我們也可以透過彎曲的方向來判斷。事實上大部分動物的關節結構都是一樣的，前腿向後彎，後腿向前彎。下圖左邊為前腿，右邊為後腿，可以很明顯的來判斷。

羊肉本身會散發出一種特有的羶味，而正是由於這種羶味很多人都不能接受羊肉。其實所謂的羶味主要來源於諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸。所以我們在處理羊肉的時候剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，這樣在很大程度上可以去除羶味。其次，我們將羊肉買回家以後，可以先將其切成小塊，放入水中浸泡3-4個小時，將血水充分泡出，這樣也可以去除一部分羶味。最後在烹調的過程中，我們可以先將羊頭冷水下鍋，加入花椒，薑片，料酒，大火煮開，利用蒸汽將一部分羶味去掉。當然我們也可以在烹調的過程中透過多加入一些調味料來將羶味遮住。