文：檸一

根據馬斯洛需要層次理論我們可以看出，人類首先需要的是生理需要，也就是所謂的吃飽穿暖。在以前那個經濟不是很發達的時代，人們想要吃飽穿暖是一件非常不容易的事。

現在經濟已經取得了很大的進步，每個人都能吃得飽飯，吃的好就便成了人們的下一個追求目標。

中國人對美食是很有研究的，隨著舌尖上的中國以及拜託了冰箱等美食節目的播出後，我們彷彿對中國美食又有了一個新的認識。我國美食的種類有很多，其中滷味的受眾群體是非常大的。根據相關資料顯示，全國滷味行業的市場規模已經達到了1000億，在滷味行業中比較出色的兩個企業就是周黑鴨和絕味鴨脖，他們佔據著我國滷味市場的大部分份額。

周黑鴨出現的時間比較早，現在它能佔到滷味市場份額的5%左右，而絕味鴨脖作為滷味的後起之秀，現在的市場佔有率已經達到了9%，可謂是滷味行業的一大黑馬。這兩個行業也是現在市面上競爭最激烈的兩大滷味公司。

周黑鴨的發展史

周黑鴨創始人是周富裕，縱觀他的發展史，可謂是窮人翻身的典型。周富裕出生於重慶的一個小山村，因為家裡經濟條件不是很好，在他19歲時就和家裡的其他孩子一起到武漢的一家滷菜作坊打工，可想而知，他們當時的工作環境以及居住環境也不會好到哪去。

周富裕一開始對滷味可以用"痴迷"兩個字形容，曾經為研究鴨脖，能夠圍在爐火旁連續二十幾個小時，他幾乎把所有心思都放在了製作滷味鴨貨上。

有過相關經驗的人都知道，在以前那個技術不是很發達的時候，做滷味需要花費大量的時間，並且在製作過程中需要一直有人照看，這樣才能保證滷味的口感。周富裕打工一段時間以後，就自己開了一家滷味店。

功夫不負有心人，在周富裕的不斷努力下，鴨店的生意逐漸轉好，它的滷味店越做越大。因為生意好，市場上就出現了一些"仿品"，周富裕為了防止市面上其他店取代自己的品牌，就向上申請了商標，也就是我們現在所熟知的"周黑鴨"。

到了2006年，周富裕的店裡已經有40多位員工，經過市場勘查後，他想把公司轉型為現代企業。但由於他沒有文憑，不知道如何管理公司，再加上員工大多都是自己的親戚朋友，所以管理起來相當困難。

無奈之下，周富裕就聘請了專業的人士來幫助周黑鴨取得進一步發展。到了2016年，周黑鴨取得了相當不錯的成績，也在同年於香港成功上市。周富裕和其妻子也憑藉著周黑鴨這個品牌成功逆襲，從一貧如洗成為了身價86億的企業家，周黑鴨這個品牌也變得家喻戶曉，成為眾多人追捧的滷味品牌。

絕味鴨脖

絕味的總部在湖南，但它的創始人戴文軍卻是一位土生土長的武漢人。戴文軍的商業頭腦是很發達的，他曾在湖南一家公司做到了市場部經理。

因為愛吃滷味，並且發現滷味在當時的商機很大，就辭職想要一心發展滷味行業。在辭職之後因為不懂的如何製作滷味，戴文軍就到當時一家生意十分火爆的滷水店"偷師學藝"。

經過一段時間的學習，戴文軍成功掌握瞭如何製作滷味，在工作之餘，他還會對吸收消費者的各種反饋。在改良過後，戴文軍創造出了獨屬於自己的滷味配方。正當戴文軍想回到自己的家鄉大展身手時，卻發現當時武漢的滷味競爭市場已經變得異常激烈了。

在這種情況下，戴文軍就決定返回湖南，在長沙租個店鋪售賣滷味。因為戴文軍從事過市場營銷，所以他在開店一段時間後就選擇了加盟的模式。絕味的加盟費在剛開始時設定的非常低，因此就吸引了不少人的加盟。

經過幾年時間的發展，絕味也選擇了上市。根據絕味在2019年釋出的資料顯示，當時他們公司的市值已經達到了190億元。戴文軍作為絕味公司的創始人，身價也接近了百億。

絕味pk周黑鴨

線下門店

絕味在全國開設的線下門店高達了10954家，而同樣選擇直營的周黑鴨在2019年時線下門店僅為1301家，絕味幾乎相當於周黑鴨的8倍。

營業額

據統計，在2019年時絕味鴨脖的年營銷額能達到8.01億元，而周黑鴨的年營業額僅為4.07億元，絕味相當於周黑鴨的2倍。

根據以上兩者相比較，絕味是比周黑鴨更勝一籌的。縱觀周黑鴨和絕味的發展史，都是從一個小作坊慢慢發展成一個大企業，能取得這樣的成績離不開兩位創始人的努力，從他們兩個的創業史我們可以看到，普通人只要努力也是能夠取得成功的。