導讀：天冷發麵，別隻會放酵母，多加這兩樣食材，10分鐘就能發滿缽！

現如今很多人都喜歡吃麵食，尤其是北方地區，一日三餐都以麵食為主食，以前我很難相信，麵食竟然能夠被做成那麼多的花樣來，但是嫁到了北方之後不得不佩服北方人有一雙巧手，饅頭、花捲、包子等麵食都需要經過發麵才能做好，雖然說外面都有這些麵食賣，但是吃起來總有些讓人不放心，所以大部分在閒暇之餘都會在家發麵做麵食來吃。

一般情況下發面只有兩種方式，一種是經過老面發酵而來的麵糰，每次用老面發酵後，都會留下一坨面引子，下次發酵的時候放進去，就能滋生一些酵母菌，從而促進發酵，不過這樣做出來的麵食有些發酸，另一種就是用酵母菌發酵做出來的麵食，吃起來口感還是挺不錯的。

夏天的時候發麵會因為溫度比較高，所以發麵的速度比較快，不過天冷了只放酵母發麵就變得很困難，發酵的時候會用好大半天的時間，而且還很容易把面發成死麵疙瘩，這樣的話就有點得不償失了，那麼我們該怎麼發麵呢？這兩天跟著我婆婆學了一手，她告訴我，天冷時想要發麵，不能只放酵母，要多加這兩樣食材，10分鐘就能發滿缽，做出來的麵食才能蓬鬆暄軟。

【發麵】

我們需要準備的食材有：麵粉、酵母粉、溫水、白糖、啤酒

然後我們來處理食材：將5g酵母粉放在40度的溫水碗中，然後迅速的把酵母粉攪拌均勻，因為酵母對於30-45度的水是非常的喜歡，這個溫度能夠激發出酵母的活性，所以發酵的速度也會更快，溫度過低的話酵母就沒那麼好發酵，溫度過高還會燙死酵母中的活性，一般來說不讓手的水溫就是適合酵母發酵的溫度。

接著我們把500g麵粉倒入盆中，加入適量白糖和啤酒，在這裡放入白糖和啤酒都是為了讓它激發酵母的活性，這樣才能加快發麵的速度，少量多次的加入之前的酵母水，順著一個方向不停的攪拌，直到把麵粉攪拌成絮狀無干面，揉成光滑不沾手的麵糰，蓋上保鮮膜，放在烤火的房間裡，或者準備一口鍋，鍋中放入40度的溫水，再把蓋上保鮮膜的麵糰放在上面的蒸屜中。

大約過了10分鐘左右，打開面團，你會發現真的有驚喜，撕拉發好的麵糰，會發現有蜂窩狀的出現，這就說明麵糰發好了，而且還能收穫滿滿一大缽，最後我們要把麵糰揉搓幾分鐘 ，這樣才能把麵糰裡面的空氣完全排除，分成同等份的面劑子，二次發酵做成美食，不管做成饅頭、包子、花捲等美食，都會讓人覺得更加的美味。