現在市面上有很多種冷凍牛排，

而且價格都不是很高，

很多人為之心動。

但也有人說這些牛排，

多數都屬於合成肉，

吃了對身體無益，

那到底事實如何呢？

下面就給你們科個普兒~

什麼是合成牛排？

首先，讓我們看看，合成牛排到底是什麼？

合成（拼接）牛排又被一些媒體稱為“膠水肉”、“重組肉”，是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉。

而合成牛排的肉也分三六九等，頭等是用牛肉便宜的部位組合成的，例如牛霖、保樂肩肉等部位，這些也屬於好牛肉，只不過沒有關鍵部位昂貴。其次是牛碎肉，這些是切碎的牛肉，屬於牛肉的邊角料。第三等就是用鴨肉、豬肉這種拼出來的。

這些合成肉透過使用膠水，常用的有卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、海藻酸鈉等；或者一些複方粘合劑，比如魔芋粉和黃原膠，按一定比例搭配而製成。

合成牛排有害嗎？

上面有提到，合成牛排是由卡拉膠、TG酶等食品新增劑重組碎肉，而製成的整塊牛排。

這些新增劑大多是從植物中提取的天然材料，本身沒有問題，在國內食品加工行業也是允許使用的，所以在安全方面一般沒有什麼問題。不過它的主要作用是凝固、增稠，有其允許的適用劑量。

但是，合成牛排雖然不是不能吃，可它的口感和營養價值相較於真正的牛排，相差甚大。

而且，合成牛排在拼接過程中，牛肉表面的細菌很有可能進入“牛排”內部，所以在烹飪時一定要全熟，而不能按照自己的喜好來選擇幾分熟。否則，這些細菌若沒有被高溫殺死，吃進體內，不利於身體健康。

如何鑑別是否是合成肉？

要區分真正的牛肉和合成肉，主要看這三點：

看配料表

最直觀的方法就是看配料表，如果在配料表裡看到很多食品新增劑，比如食用膠、卡拉膠、黃原膠、TG酶等成分，不用問，妥妥的合成牛排。這種牛排價格都比較便宜。

而真正的原切牛排是不含任何新增劑的，配料表只有一個牛肉，這樣牛肉的口感、味道、營養才好。

看牛排的外觀

合成牛排最明顯的特點就是形狀較為一致，都是圓形或者橢圓形的牛肉餅。而整體切割牛排的整塊牛肉形狀不會太過圓潤規整，屬於不規則形狀，且大小不一。

此外，真正的好牛排肌肉紋理自然又清晰，每一組肌肉纖維的走向都是一致的。而拼接的牛排紋理散亂，纖維短而分散，沒有一致的走向。

還有最好不要為了方便而購買醃製好的牛肉，這些一般都不是什麼好牛排，基本上不是拼接肉就是過期的冷鮮肉。

看口感

如果牛排有包裝袋，看不了外觀，那可以買少量食用，吃過後就能分辨優劣。

真正的牛排是直接從牛身上切下來的牛肉，紋路和纖維組織都在，所以口感非常筋道，有嚼勁。

而合成牛排多是碎肉合成，沒有纖維組織，口感很鬆散，一吃就能吃出來區別。