首先我們來看看牛肉裡面都有哪些營養物質。表1給出了瘦牛肉中含有的一些營養物質和它們的營養素參考值百分比。我們來一一解析牛肉的營養在肉類中的江湖地位。

1蛋白質

牛肉可以給人體提供優質蛋白，能為人體提供種類相對齊全的氨基酸，八種必需氨基酸的含量佔其總氨基酸含量的40%以上。它的蛋白質含量和羊肉（瘦，20.5g/100g）/豬肉（瘦，20.3g/100g）相比毫不遜色，高於雞胸肉（19.4g/100g）/鴨胸肉（15g/100g）。

2 脂肪和膽固醇

牛肉在三大畜肉中，脂肪含量是最低的。牛肉中的膽固醇含量和羊肉相當，遠低於其他肉類。牛肉中不飽和脂肪酸的含量佔總脂肪酸的50%左右（1.15g/100g），多不飽和脂肪酸佔總脂肪酸的3%左右（0.07g/100g)。牛肉中的多不飽和脂肪酸含量跟魚肉比起來就遜色了不少，比如三文魚和吞拿魚中的多不飽和脂肪酸含量為2.38g/100g和0.98g/100g

表1 每100g牛肉的部分營養成分

3 維生素

牛肉中含有維生素B1，維生素B2，維生素E和煙酸等。從表1可以看出，每100 克牛肉中所含的維生素A, 維生素B1，維生素B2和維生素E跟人體每天的需要量比起來想去甚遠，所以想透過多吃牛肉來攝入足夠的維生素看來是不太可能啦。

4 鐵

世界衛生組織的調查表明，大約有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會發生缺鐵性貧血。對於女性來講，注意補鐵真的是永恆的命題。牛肉中的鐵含量（2.8mg/100g）雖然高於雞胸肉（0.6mg/100g），但和鴨胸肉（4.1mg/100g）/羊肉（瘦，3.9mg/100g)/豬肉（瘦，2.8mg/100g）比起來並不出色。

講了這麼多關於牛肉的營養，那多吃牛肉有什麼好處嗎？從營養學的角度來講，我們一般不提倡多吃某種單一食物，而是強調全面膳食和食物多樣性。我很喜歡的一句話就是Eat a rainbow every day（每天吃一條彩虹）。當然不是吃彩虹啦。而是說我們的膳食要跟彩虹一樣，色彩豐富，種類齊全。我們從上面牛肉和其他肉類比較也可以看出，牛肉並不是全能的，我們也不能光靠多吃它來達到補充某種營養素的目的。比如說你想靠多吃牛肉來補鐵的話，一天得吃1斤牛肉才能達到人體每天需要量。雖然鐵補足了，但是蛋白質，煙酸和膽固醇的攝入量就超標啦。再者，《中國居民膳食指南》中每天畜禽肉類的總推薦攝入量也是有規定，為50-75克。相當於正常人一個巴掌大小（不含手指），厚度大約1cm左右。所以，牛肉雖然營養價值高，但是也不能貪吃哦！

審稿：趙力超 | 美編：劉亞文