#「閃光時刻」主題徵文 二期#隨著天氣逐漸轉冷，海邊的新鮮魚獲也越來越少。每年一到這個季節，海里有一種小魚是最受歡迎的“搶手貨”，只要市場上有售賣的，基本不消片刻就會售罄。

“大頭寶”的學名叫梅童魚，它的個頭要比我們常見的小黃花魚小，它頭大身子小，顯得頭身比例特別的不協調。“大頭寶”每年的上市時間很短，它的售價要比小黃花魚貴上不少，每年只有天冷的時候市場上才會看見它的身影，因為它肉質鮮嫩細膩，刺少味足而且無法人工養殖，因此特別受海邊人的喜愛。

今天在市場上看見售賣“大頭寶”的，售價才12元一斤，這個價格要比往年低上很多，對於這種可遇不可求的美味自然是不能放過。

新鮮的大頭寶用來清蒸或家常燜都是非常美味的，不過我家人特別喜歡酥炸的大頭寶，今天就一盤酥炸，一盤家常燜。

家常燜大頭寶

【主要食材】:大頭寶、蔥薑蒜、幹辣椒、一品鮮醬油、鹽、料酒、香醋

【製作方法】:

1.大頭寶清洗乾淨，從魚鰓處入手，用手抓住兩邊的魚鰓往外一拽，把魚的鰓的內臟去除。

2.清理乾淨的大頭寶整齊的碼放在盤中，蔥薑蒜切成大塊，幹辣椒剪成段。

3.鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，烹入料酒，下入一品鮮醬油炸出香味，然後添湯。

4.把碼放在盤中的大頭寶輕推入鍋，大火燒開後轉小火蓋蓋慢燉。

5.燉至鍋中湯汁濃稠時，加鹽調味，往魚身上撣少許香醋，撒蒜苗出鍋即可。

特點:大頭寶的魚肉呈蒜瓣狀，潔白細膩用嘴一抿既化，鮮鹹微辣，特別的有回味。

酥炸大頭寶

【主要食材】:大頭寶、料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉

【製作方法】:

1.大頭寶清理乾淨，洗淨後控幹水分，加鹽、料酒、胡椒粉和蔥姜抓拌均勻，醃製20分鐘左右使其入味。

2.鍋中入油，油溫六成熱時把魚擠幹水分沿鍋邊下入，小火炸至金黃撈起，待油溫再次升高後入鍋復炸一遍，使其酥脆即可。

特點:魚酥脆掉渣，鮮香味美，頭和魚骨都能嚼食。