《1》

不管在什麼行業，總有一個詞被反覆提及。

水深。

這本是一種用於測量深度的詞。

卻不知從何時起，逐步蔓延到了各大行業中。

為什麼要用“水深”來形容呢？

打個比方，有一條河，清可見底，但如果你縱身一躍，其實要往下10米才是底。

聽玩古董的人說，古董行業水太深，太渾。

本是先人留給後人的文化遺產、珍奇物品，到了如今，卻真假難辨。

於是說道，“一入古玩深似海，從此囊中羞澀人。”

但對於自己不精通的地帶，也不便隨意評頭論足。

因此，我們跳脫出古董圈，直轉到白茶圈。

如今，白茶已經從以往的“小透明”，縱身一躍，在茶圈中佔據了一席之地。

但剛踏入、剛接觸白茶的新人，往往會感嘆一句，“水太深！”

有一些自稱“專家”，“大師”，“博士”的人，穿著一襲白衣，頗有“大家風範”。

但實際上，是不懂裝懂，胡亂鑑定一通，把黑的說成白的。

通俗點說，睜著眼睛說瞎話。

也由此，讓一眾新茶友更迷糊了。

到底什麼是對的？什麼是錯的？

由此，引發了深刻的思考：選購白茶時應該注意什麼，才能避免被忽悠呢？

《2》

第一，認清白茶中的品類與不同等級。

按照採摘標準不同，可以大致分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

但這只是廣義上的分類。

進一步的區分，白毫銀針的等級可以分為特級和一級。

白牡丹也可以分為四個級別，分別是特級、一級、二級、三級。

壽眉，也同樣具有一級和二級之分。

以前的人被分為三六九等，雖然到了現在，階級制度早已被廢除，人人平等。

但茶葉，仍然是有等級之分的。

在白茶國標中，特級的要求比一級更高，一級的要求比二級更嚴格，以此類推。

因此，便有一些茶商動起了歪腦筋，想出了一招“濫竽充數”。

例如，用壽眉充當白牡丹，白牡丹充當白毫銀針。

縱觀市場，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。

尤其，是長相極為相似的三級白牡丹和一級壽眉。

如果不認識它們，或是尚未了解二者的外觀具體有什麼區別，就很容易受騙上當。

曾經有一位茶友，在別處買到了白牡丹，卻又覺得哪裡不太對勁。

於是，便急匆匆的來尋求幫助。

而自己則一眼看破了，這是由春壽眉所“偽裝”的白牡丹。

白牡丹，是在初春時節採摘，時間排在白毫銀針採摘結束之後。

白毫銀針沒有茶梗，但等到採摘白牡丹時，已經生出了細細的茶梗。

極細，極嫩，極短。

甚至於有些高等級的白牡丹，它的採摘時間只比白毫銀針晚1天，幾乎沒有茶梗。

並且，白牡丹的葉片更加小巧，芽頭秀長，芽頭和葉背上的白毫茂密。

但春壽眉的時節，天氣溫暖，生長速度快，因此茶梗更長更粗。

這是春壽眉與白牡丹之間最明顯，也是最直接的區別。

另外，相較起來，春壽眉的葉片更寬闊舒展，芽頭較短小。

雖然春壽眉的白毫也多，但和白牡丹相比之下，就稀疏了，也略短一些。

但是，實則為壽眉，卻賣著白牡丹，中間的價差可不止一點。

有許多新茶友都中了這個圈套。

因此，大家在購買白牡丹時，要注意仔細分辨。

從茶梗、葉片、芽頭、白毫來區分白牡丹和春壽眉，便能看出端倪。

《3》

第二，瞭解優質白茶的風味是“鮮香醇爽”

在決定買一款茶之前，大多數茶友都需要提前試喝。

根據某位茶友的親身經歷，他曾經在一家茶葉店，喝到過一款很苦的白茶。

那滋味，簡直可以用“啞巴吃黃連，有苦說不出”來形容。

當時聽到這句話，心想這位茶友還挺幽默，會自嘲。

他對於茶雖不精通，但也略知一二。

於是問道，“為什麼你家的白茶這麼苦？”

但接下來，茶掌櫃的話令人大跌眼鏡。

“不苦不澀非好茶，好白茶都是帶點苦味的。”

忍不住在心中翻了個大大的白眼，胡說八道，又是一個張口就來的張三！

優質白茶，並非又苦又澀。

在國標中清晰的寫道，好白茶的特性，應該是“鮮、香、醇、爽”。

並且在茶圈中，大家也常常形容白茶帶有“毫香蜜韻”。

苦澀味，根本就不是白茶的本質。

首先要明確，本文所說的茶湯苦澀，專指品質問題，不談沖泡原因。

擁有好產區、好工藝、好儲存的白茶，是不會產生如此濃重的苦澀味的。

優質白茶內，含有豐厚的茶氨酸，以及適量的茶多酚和咖啡鹼等物質。

保證茶湯鮮爽的同時，擁有著層次豐富的口感，清甜有回甘。

而若是品質不佳的白茶，則會出現茶湯苦澀，湯感薄弱的現象。

有可能是因為產區不佳，海拔過低，光照強烈，日照過長，導致茶葉內積累了過多的苦澀物質。

也可能是製作粗糙，萎凋不當，讓苦澀物質大量駐留在葉內，並一直保留了下來。

因此，鮮爽感被苦澀味掩蓋。

不過，“苦澀”是個性，而不是共性。

不能用區域性來定義整體，更不能用劣質茶來定義白茶的風味。

《4》

第三，切忌盲目追老，並非所有老白茶皆是好茶

此外，存在著一部分新茶友，從一開始，便是奔著老白茶而來。

因此，無論品質如何，只要年份夠老，就紛紛收入囊中。

而往往這種心理，成為了買茶踩坑的誘因。

實際上，“盲目追老”在茶圈中很普遍，但也無法改變它的實質是錯誤的。

老，只是一個時間的年限。

但對於老白茶來說，不僅要滿足儲存時間，還得足夠優質。

好白茶經過良好陳化後，足足3年時間，便能升級為老白茶。

而劣質茶，完全沒有儲存的價值和意義。

即便陳化上幾十年，足夠“老”，也不可能變為優質老白茶。

喝老白茶，並不只是炫耀自己喝過一款多麼“老”的茶，毫無意義。

而是應該驕傲地說，自己品到一款香氣美妙，滋味醇厚的白茶。

這，才值得慶祝。

否則，即便買到了10年陳的老白茶，但入口帶著怪味，難以言喻，不如不喝。

並且，市面上不僅存在劣質老白茶，更存在著“假”老白茶，也就是做舊茶。

它的出現，是某些黑心茶商為了矇騙大眾，滿足市場上短缺的“老白茶”需求。

而真正優質的老白茶，絕不可能“爛大街”，更不可能低價拍賣。

為了不踩坑，不多交學費。

茶友們在買老白茶之前，要仔細分辨，不要唯“年份”，更不要唯“價格”。

而是應該做一個全面、綜合的對比。

老白茶的價格的確不低，但物以稀為貴，貴有貴的道理。

若是花低價買劣質老白茶，買做舊茶，不僅不好喝，還傷身！

《5》

白茶的走紅，還伴隨著一系列的爭議。

無風不起浪，這並不值得奇怪。

奇怪的是，為何有那麼多“專家”在混淆視聽？

他們的真正目的，是為了迷惑新茶友。

俗稱，割韭菜。

雖然，任何事情都是從零開始，吃一塹長一智。

但只要問得夠細，懂得夠深，可以當場卡掉99%的忽悠。

歸根結底，還是出於不瞭解。

因此，會喝茶，更要懂茶，才能少花冤枉錢。

學習，永無止境。

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。