《1》

這幾年茶有點火。

越來越多的人開始喜歡茶，開始喜歡喝茶。

或許是因為，茶是當之無愧的健康飲品。

作為備受關注的物品，大家對其的瞭解自然越來越深入。

無論是香氣，還是滋味，一眾老茶客張口就來，可謂很是熟悉。

彷彿，這款茶是交往多年的老友一般，熟稔非常。

但是，有些新茶友和老茶客坐在一起喝茶，總是雲裡霧裡，容易看不透。

聽有些話也總是不明所以，很是尷尬。

這是一位新茶友，上次來吐槽自己的喝茶經歷，所說的話。

都說萬事開頭難，剛開始喝茶，聽到些專業術語，確實會有些不好懂。

不過也沒有關係，慢慢來便好。

說到這，那今天就列位看官聊一聊，關於茶葉的幾個術語。

《2》

回甘是什麼？

平日喝茶時，去問旁人：“為什麼嚥下茶湯後，口中會覺得甜”？

他給你的答覆一定是：回甘。

什麼是回甘，是有什麼原理嗎？

回甘簡單地概括起來，也就是嚥下茶湯，會自喉嚨處慢慢泛起陣陣甘甜。

這是一款茶，給予我們味覺的感受。

什麼茶有回甘？自然是好茶。

一款優質好茶，來自好的產區，有著好的工藝，得到良好的儲存，可以給我們帶來極致享受。

回甘是一種很美妙的感覺，優質茶不僅回甘迅速，而且會夾帶著馥郁的花香等香氣，很是舒服。

關於回甘如何產生的說法有很多種。

暫且分享一則認可度較高的說明。

回甘是因為，我們的舌頭被稠滑的湯水覆蓋住了，暫時性的沒有了知覺。

茶湯中的物質與口腔唾液的蛋白質結合，形成了一層分子膜。

這層膜可以隔絕舌面和茶湯的接觸，讓味蕾無法感知。

但是這層膜並不是永恆的，當我們喝下茶湯後，咂吧嘴的時候，舌面與上顎互相碰撞，那層膜破裂了。

當它一旦破裂，味蕾就被解禁了一樣，所有感知力都回來了，這個時候便可以感知到湯水中的清甜。

由此，回甘也就出來了。

有人說，苦盡甘來，是不是喝很苦的茶湯，才可以感受到回甘。

答案是，不是。

好茶，內含物質豐富的白茶，入口滋味鮮爽，清甜，香氣馥郁，回甘也很是迅速，完全不用喝苦苦的茶湯，才可以體會到回甘。

《3》

生津是什麼？

說到了回甘，生津自然是少不得。

回甘生津，一直都是放在一起來說的。

生津在百科的詞條解釋：

生津是一種治法，是採用滋養津液的藥物治療，因高熱等原因而引起的損傷津液的方法。

也就是說，生津原本不是為了喝了某飲品而來的感受，而是中醫的一種治療方法。

生津，簡單的說，就是生出水分來，不會那樣容易口乾舌燥。

喝上一口茶湯，其中內含物質豐富，會刺激我們的舌頭，從而有生津感。

有茶友問，什麼茶會有生津感？白茶、巖茶還是紅茶……

其實，無論是什麼茶，只要品質出眾，內含物質豐富的茶葉，均會有生津感。

比如，來自好產區的茶葉生津感強。

像白茶中的高山白茶，武夷山正巖產區，桐木關核心產區等等，茶青內含物質豐富。

茶樹作為植物的一種，受氣候的影響大。

一方水土，養一方人。

植物也是一樣，在適合生長的環境內成長，積累的內含物質豐富。

再經過精湛的工藝製作而成，一款品質卓絕的好茶便誕生了。

這樣的一款茶，生津感也很是強烈。

上文也有說到過，生津是一種治療的方法，所以說生津強烈是好的表現。

由此，我們可以得知喝好茶，是對身體的負責任。

多喝好茶，喝生津感強的好茶，才不辜負自己啊。

《4》

坐杯是什麼？

很多人聽到坐杯，咋一聽可能有些不明白，覺得不理解。

坐杯，坐……杯……？

其實啊，換個說法的話，坐杯也就是悶泡。

也就是增加茶葉與水接觸的時間，讓茶葉在湯水中不斷釋放滋味物質。

那什麼時候需要坐杯呢？

在日常喝茶中，有些人在喝茶時覺得滋味變淡了之後，便會更換茶葉，再重新喝一泡茶。

其實這個時候，可以開始適當坐杯悶泡一會，讓一款茶深層次的滋味物質釋放出來，讓我們將其喝到肚中。

一款優質茶葉的內含物質是很豐富的，當使用快出水的出湯方式後，覺得味道變淡了，直接捨棄很可惜。

茶葉中還有很多物質沒有被挖掘出來。

說個題外話，為大家解釋一下快出水的意思。

所謂快出水，指的也就是在7-8秒內完成注水和大部分茶湯倒出的過程。

在泡前幾衝的時候，都建議大家使用快出水的方式來出湯，這樣可以讓茶葉中的物質均勻地釋放在水中。

有部分人，在剛開始泡茶時，就坐杯悶泡，其實這樣的做法不太提倡。

前幾衝，茶葉中的物質處於一個很充盈的狀態，坐杯的話很容易導致滋味物質過量釋放，使得湯水苦澀不好喝。

故而，建議大家在泡茶的時候，先快出水再坐杯悶泡一會再出湯。

坐杯的時間也不宜太長，不然茶湯也會很苦澀啊。

《5》

掛壁是什麼？

這裡所說的掛壁，指的其實是掛壁香。

不知列位看官在外邊喝茶時，是否會時常聽到有人說，這掛壁香不錯，很好聞。

掛壁香，是一款茶香氣物質豐厚的象徵。

掛壁香的產生，是因為稠滑的茶湯包裹著豐厚的香氣，被倒入公道杯、品茗杯中。

在茶杯和公道杯上，有香氣附著在杯壁上，這也就是掛壁香了。

若是在外邊和朋友一起品鑑一款茶的品質時，感受掛壁香自是少不得。

聞掛壁香的話，有兩種聞法。

一是，聞公道杯，二是，聞品茗杯，怎麼聞得根據實際情況來決定。

若是有人獨自品鑑一款茶的話，聞公道杯還是品茗杯，均可，二者均聞都可。

畢竟自己一個人，不必太在意理解，怎麼舒服怎麼來，怎麼感受深刻怎麼來。

但是呢，若是多人一起喝茶的話，就建議不要去聞公道杯，用自己的茶杯感受掛壁香就好。

雖然容納了更多茶湯的公道杯，香氣物質更加豐厚，更加明顯，但是為了顧及大家的感受，且作罷。

畢竟公道杯，是共同使用的公杯，若是拿到鼻尖去嗅聞，大家將氣息吐納在其中，會給人不好的印象。

所以，在外邊喝茶聞香時，建議大家嗅聞掛壁香的時候，用自己的品茗杯就好了。

瞭解掛壁香，清楚掛壁香怎麼聞，去外邊喝茶才不會失了禮數。

《6》

冬天的風中，夾著冷意。

用力地深呼吸都覺得好冷。

我覺得今年特別冷，這難道是錯覺嗎？

忍不住想要裹緊大衣，抵禦嚴寒。

天氣這麼冷，喝點暖和的熱茶，暖暖身。

老白在冬天的時候說，晚來天欲雪，能飲一杯無？

天氣這麼冷，喝點熱茶也會舒服很多啊。

去體會好茶的回甘，生津，去感受它馥郁的茶香。

寒冷的冬天，有好茶相伴，也很舒服。