蓮藕

蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。

蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；又富含維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。

從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為靈根。但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。

選購方法：

表皮無損傷，切口要新鮮，藕節短且粗，越重越好，表面光滑呈淡紅色。內側的孔要大，且孔中不可有於漬。

儲存方法：

儲存時可以用報紙包好，放入冰箱冷藏儲存。切過的蓮藕非常容易變黑，須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃漬為涼拌菜，約可儲存1個星期左右。

品種群：

紅花藕（藕形瘦長，外皮褐黃色，粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯）、

白花藕（藕形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳）、

麻花藕（藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多，熟食為宜。且麻花藕是最粉的，最適合煨湯）

食材搭配：

改善便秘：蓮藕泥+牛奶（鈣）+乳酪（乳酸菌）

蓮藕+魔芋（膳食纖維）/乳酪（鈣）/松子（維生素B1）

預防高血壓：蓮藕+青花魚（n-3系脂肪酸）/山藥（鉀）/蘑菇（膳食纖維）

預防糖尿病：蓮藕+豌豆（維生素B）/鰤魚（牛磺酸）/雞蛋（維生素E）

提高免疫力：蓮藕+牛肉（蛋白質）/秋刀魚（n-3系脂肪酸）/茼蒿（維生素A、C、E）

消除疲勞：蓮藕+扇貝（蛋白質）/蔥（蒜素）/柚子（維生素C）

美肌：蓮藕+雞架（膠原蛋白）/蝦（蛋白質）/菠菜（維生素A、C）

食譜：

蓮藕排骨湯---疏肝解鬱、養心安神（蓮藕、排骨、蔥白、薑片、鹽）

蓮藕煨五花肉—清熱涼血、寧心安神（蓮藕、五花肉、姜、豆腐乳、糖、雞湯）

蓮藕豌豆燉雞塊---預防糖尿病（膳食纖維能吸收腸內多餘的膽固醇，對改善便秘也有幫助。）

健康提示：

將蓮藕加醋，短時間加熱，口感清爽，慢燉口感柔軟，也可以將其研碎加入湯或調味汁，是一種口感豐富的食材。

切後的藕立即放入醋水中浸泡，可防止蓮藕變色。在沙拉醋水中，或者在醃菜湯里加入醋，都能保持蓮藕發白不變色。

切藕的時候之所以能拉出絲，是因為它含有一種叫黏蛋白的黏性成分，這種黏蛋白具有保護胃黏膜，預防胃炎和胃潰瘍，提高免疫力的功效。