冬天要問什麼最火？看看大街小巷的火鍋店就知道了，連外賣平臺火鍋的訂單都越來越多，在寒冷的冬季，一家大小團團圍坐在冒著熱氣的火鍋旁，涮得開心，吃得熱鬧。

而有的糖友對火鍋又愛又恨，既想享受火鍋的美味，又怕不小心吃多了或者吃了不該吃的東西，造成血糖的波動。那麼吃火鍋的秘訣在哪？

吃火鍋的順序

首先要注意好吃火鍋的順序：理想的順序是先吃蔬菜——吃飯（吃火鍋時主食儘量不吃或少吃點）——吃肉——再吃菜。

先涮蔬菜再涮肉，可減少油脂的吸入。也可以控制好主食的量。

吃火鍋菜的選擇

1、儘量選擇吸油較少的蔬菜，如海帶、木耳、魔芋、蘿蔔、冬瓜、茼蒿莖等。像青菜、香菇、蘑菇等容易吸油的食物需要注意好量，適當食用。

2、澱粉含量高的蔬菜要當主食吃，如土豆、紅薯、山藥等，應當成主食來吃，不應當成蔬菜吃，並相應減少其它主食的量。

3、蛋白類食物可以選擇瘦的牛羊肉，魚片，豆製品。

4、注意高鹽分食物少吃，主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉製品，這些菜品在製作的過程中加入了不少鹽分和食品新增劑。

此外，火鍋底料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉製品，很容易造成鈉鹽攝入過量。特別是合併血壓高的糖友。

糖尿病人在涮菜時，最好在蔬菜下鍋後燙一下就撈出，這樣時間短、吸油少，而且避免一些蔬菜煮得過爛過軟，纖維素被破壞影響降糖效果。

如果擔心涮菜油多，撈出後還可以把這些蔬菜多放些醋泡一下，這樣能降低涮菜油多引發的血糖升高風險。　　

火鍋底的選擇

在大家愛吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖哩鍋底這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖哩鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底。

而相比起這四種鍋底，老北京的清湯火鍋含油量更低，最好選擇老北京清湯鍋底，一般是以白開水加蔥、姜、香料等組成。其次是番茄和冬陰功鍋底，相對油脂重的口味來說要健康一些。

不能忽視的細節：吃火鍋要慢

糖友吃飯的速度宜慢，對於吃火鍋更是如此。有些人吃火鍋很注重口味，剛撈上來滾燙的東西就往嘴裡送，調料也會選擇比較鹹的和辣的，覺得這樣才有味，吃起來才過癮。這樣並不是合適的吃火鍋方式。

吃過燙的東西，尤其是長期吃，會造成口腔黏膜損傷。因為燙，吃的時候狼吞虎嚥，速度快，很容易吃多了發胖，也容易造成熱量的超標。很多調料，像香油，脂肪含量太高，麻辣調料的鹽份也不少。

糖友不宜用麻醬、芝麻醬等高熱量的調料去蘸醬吃，可以用點蒜、醋來來當調料。這個方法特別適用於在外吃火鍋的糖友。

在家自制火鍋注意事項

如果在家自制火鍋，建議做一些口味清淡的火鍋。買一些乾料，如香菇、蔥、蝦仁，不需要很多，再加點水，就可以熬出不錯的鍋底。鍋底只是起調味作用，味道不宜過濃。

吃火鍋“三低”“三防”原則

１、低肚量：吃八分飽即可，不能貪吃。

２、低油脂：少用高油脂的底料，儘量選擇含油脂較低的食物。

３、低鹽：以醬油、蔥、醋、辣椒等製造的調料，含油脂和鹽分均較高，不能食用太多。

“三防”主要包括：防不熟食物；防痛風，少吃嘌呤含量高的食物；防口腔黏膜病，食物不宜過燙。

糖友吃火鍋時，不要喝含糖的飲料，可以選擇無糖的牛奶、酸奶，或者自己榨一杯蔬菜或是低糖的水果汁（這個只建議偶爾喝，不建議長期多喝這種纖維素及營養素少了的果蔬汁）。