豌豆苗是一種常見的蔬菜，又被稱為“豌豆尖”“龍鬚菜”，“龍鬚苗”，它是用豌豆經過培育而成，可以炒著吃，涼拌著吃，涮火鍋吃，脆嫩爽口，減脂必備，與它相似的“親戚”，還有綠豆芽、黃豆芽，是很多素食愛好者所推崇的食品之一，這種綠色的嫩莖葉，其味清香、質柔嫩、滑潤適口，在江南地區最受歡迎，每到冬季，我就會自發一些芽菜，例如豆芽、豌豆苗、大蒜苗之類的，短時間就能吃，脆嫩營養又健康，不用土壤也不用肥料，典型的有機蔬菜，很多人認為自種難度高，其實很簡單，只需有豌豆、清水和漏盆即可，出芽率高，還沒什麼新增劑，比菜市場的乾淨衛生，還方便快捷。

冬天吃膩了大魚大肉，偶爾換一換口味也好，清香滑嫩，味道鮮美的豌豆苗，自然是首選，現在冬季，室內溫度高，又有冬日的暖陽，眼下正是發豌豆苗的好時機，豌豆苗含有豐富的維生素C、維生素E，甚至超過了西蘭花的含量，豌豆苗纖維少，葉肉厚，葉色翠綠，是冬日餐桌上的珍品蔬菜，這種無公害的保健蔬菜，最近越來越流行，營養豐富，質地柔嫩，甜味清香，老少皆宜。

自發豌豆苗

食材：豌豆苗、清水

工具：底盤、漏盆

1、準備300克幹豌豆，把幹豌豆洗淨，浸泡24小時，中途記得換2次水，這種豌豆網上就有賣，而且價格不貴，發芽率也高，給孩子體驗一下發芽的樂趣也挺好。

2、這種是網上賣的發芽工具，上面一層濾網，下面是底託，方便滲水，把泡脹的豌豆平鋪在上面，一次不要鋪太滿，往茶盤裡倒水，不必過多，有薄薄的一層就可以。

3、找一塊乾淨的濾布，如圖所示，透氣性好的，實在沒有，用毛巾也行，蓋上豌豆上面，準備一個噴水壺，早中晚各噴一次，保持濾布一種是溼潤的狀態。

4、盤子要放在陰涼處，避免陽光直接照射，有兩個關鍵點，第一是底盤別缺水，需要有溼度，第二是濾布要溼潤，基本到第三天，豌豆就會開始發芽。

5、等到第四天的時候，豌豆已經長到這種狀態，此時的芽其實是根，很脆弱，可以把濾布掀掉了，讓豌豆見見陽光，別直接曬，隔著玻璃曬最好，早中晚繼續噴一遍水。

6、這是第五天的狀態，底盤別斷水，因為豌豆根會往下扎，吸收下面的水分，所以很容易幹，不要讓盤底缺水，還是勤噴水。

7、這是第6天的樣子，根部已經扎穩，豌豆苗初期已經形成，保持這個樣子，一直再耐心等待幾天。

8、這是第十天的樣子。

9、這是第十二天的樣子，豌豆苗長大這個狀態，只要不缺水，在陽光充足的情況下，會越長越快。

10、這樣能更清晰的看到，豌豆苗的根部，根是從縫隙紮下來的，所以所底盤不要缺水，水才是生命之源。

11、等到第十三天的時候，豌豆苗就能收穫了，不是拔根，而是用剪刀剪到根部即可，留下來的小苗依然可以發芽，等待第二天的收穫，種一次可收割三次，非常的划算，涼拌著吃，清香可口，營養豐富。

技巧總結

1、任何芽菜，在發芽之前，都需要進行24小時的浸泡，把它喚醒，中途記得換水。

2、發好的豌豆苗最好不要生吃，如果是涼拌，一定要焯水之後再調味。

3、帶漏網的那種工具，可以靈活變通，買也行，自制也行。