《1》

前幾天，有一位買了正山小種的朋友說：

“我發現，大多數茶都不能用太高的水溫泡，會苦。”

反問他，“你放了多少茶？茶水比例合適嗎？多久出湯？”

他答不上來。

思考了一會兒之後，朋友繼續說道：

“我上次問了賣茶葉的老闆，他說紅茶必須用85度的開水，溫度高了，苦味和酸味就會出來。”

這次，輪到自己答不上來了。

不是因為理虧，而是覺得有些無語。

現在的某些茶掌櫃，說話毫無邏輯可言，卻可以把一些喝茶新人說得服服帖帖。

開水，指的就是煮沸的水。

而在一般情況下，85度又怎麼能達到一個沸騰的狀態呢？

這完全就是一個牛頭不對馬嘴的觀點。

這位茶掌櫃無心的一句話，卻破洞百出，實在令人汗顏！

看來如今，只要學點皮毛，都能稱自己“懂茶”了。

《2》

沸水泡紅茶，容易出酸味？

未必。

紅茶出酸味，並不是一個常態。

不僅如此，絕大部分茶葉中出現酸味，都是一個不正常的現象。

紅茶的品類有很多，不論是是全芽頭製成的金駿眉，還是紅茶鼻祖正山小種。

自己泡茶時的水溫，皆為沸水。

好茶不怕沸水燙，這是茶圈中眾所周知的一句話。

沖泡出來的紅茶茶湯，香甜濃醇，恰到好處的清甜感，令人回味無窮。

尤其是正山小種的特色，“花果香，桂圓湯”，被完美的展現出來。

不論是用溫水泡還是用沸水泡，都不會有酸味。

若是想要品味到好茶完整的風味，自然更推薦沸水沖泡。

即便有再多人反對，但它終是事實，無法改變。

而只有當一款紅茶的品質欠佳，才會出現湯水酸澀的狀況。

茶葉本身不具有酸味物質，而想要讓其發出酸味，只可能是後天形成。

紅茶發酸，第一個原因是與製作工藝有關。

紅茶，是全發酵茶。

假如製茶師傅技術不到家，也會出現發酵過度的情況。

在特定的溫度和溼度下，發酵時間過長，溫度控制不當，便很容易生出酸味。

第二個原因，是由於儲存不當。

沒有儘早喝完，而讓空氣進入了紅茶包裝內部。

吸收了大量的水汽之後，茶葉發生了不良反應，因此體內出現酸味。

而當紅茶內部藏有酸味物質時，若是用沸水，便一下被激發出來。

而改用溫水，猶如溫水煮青蛙，溫溫柔柔。

紅茶的內含物質釋放緩慢，且有限，因此酸味物質便不那麼突出。

茶湯喝起來，自然也就不酸了，反而清新甜潤。

這種帶有誤導性的沖泡方式，是一種無良且無知的做法。

對於品質出眾的紅茶來說，不論什麼樣的水溫，都不會出酸味。

溫水遮羞，沸水現形。

而我們應該做的，是狠狠扯下劣質茶的面具，還大眾一個真相！

《3》

沸水泡巖茶，會讓茶湯太濃？

非也。

曾經有位茶友和自己反饋，“你們家的肉桂，味道太濃了，我用溫水泡才好一點。”

當時覺得很驚訝，茶湯太濃，怎麼怪罪到了水溫上？

事實上，濃淡與水溫並無直接關係，而是與茶水比例，出湯時間，以及個人口味有關。

優質的巖茶，體內含有豐厚的內含物質。

一般情況下，一泡袋是8克裝，搭配110毫升左右的蓋碗，恰好合適。

正確的茶水比例，加之沸水沖泡，便能為一杯濃淡適宜的茶湯，添磚加瓦。

如果覺得茶湯太濃，先思考一下，是不是自己的投茶太多，或是蓋碗太小，打破了平衡？

其二，出湯時間也會大大影響茶湯的濃淡。

有些茶友，泡茶時有個習慣，喜悶泡。

對於內質不足的茶來說，悶一悶，確實可能會讓滋味更飽滿一些。

但對於優質巖茶來說，實為一大打擊。

悶泡，讓巖茶充沛的內質過度釋放，苦澀物質大量析出。

茶湯過度飽和，如此一來，太濃，太苦，通通找上門來。

還有一種情況，是和茶友的喝茶口味有關。

比如以往喜歡喝綠茶，或是清香型鐵觀音的茶友，突然轉為喝巖茶。

那麼肉桂這種霸氣、勁道的口感，一時無法接受。

心中便生出了“巖茶太濃”的想法，而適當降低水溫之後，阻攔內質釋放，才勉強適應。

但如此一來，也就難以徹底體驗到優質巖茶的特點。

有人說，好茶可以隨便泡。

但自己並不接受這樣的“隨心論”。

好茶，必定是在正確的沖泡方式下，才能鋒芒畢露。

《4》

沸水泡白茶，會讓茶湯太苦？

未必。

錯誤的沖泡方式，會讓茶湯變得太濃了，苦澀味濃重。

而除此之外，茶葉本身的內含物質，也是導致茶湯苦澀的關鍵。

“高山雲霧出好茶”，擁有了得天獨厚的溫、光、水、氣、土。

整日雲霧繚繞，水汽充足，太陽直射光被轉化為漫射光，輕柔的滋養茶樹。

再加上適宜的溫度，清新的空氣，肥沃的土壤。

高山白茶不負盛名，內含物質充沛，茶氨酸含量高。

優秀的茶青，還需要精湛的製茶工藝。

薄攤薄晾，溫和的日光萎凋，茶青中的水分被蒸發出去。

隨之，體內多餘的苦澀物質也一齊被髮散出去。

沖泡後的茶湯，清新鮮爽，滋味淳和飽滿，完美的詮釋了“鮮香醇爽”。

而茶湯苦澀的白茶，可能是由於產區不佳，或是粗製濫造。

位於一些海拔較低處的茶園，少了雲霧的遮擋，光照充足且強烈。

日照時間長，茶樹不但生長速度快，體內積累的內質有限，也催生出了大量的苦澀物質。

因此，這樣的白茶喝起來，清爽度稍差，苦澀味突出。

而製作工藝不佳，也是造成茶湯苦澀的一大原因。

若是茶青採摘下來後，沒有及時的薄攤薄晾，則會讓水分無法排出，苦澀味也隨之駐留。

如此一來，茶湯中的苦澀味自然濃重。

一款優質白茶，是由豐富的茶氨酸，以及適量的咖啡鹼，茶多酚等物質組成。

因此，口感層次豐富，清新甜潤，回甘迅速。

而劣質白茶，內質單薄，茶氨酸的含量有限，反而是苦澀物質含量高。

在這樣不合比例的搭配下，才是茶湯又苦又澀的根源所在。

水溫，只是決定了劣質茶中物質釋放的速度，而無法改變茶葉內質。

再一次證明了，沸水是茶葉的試金石。

品質高低，一泡就知。

《5》

喝茶是件隨心隨意的事。

不應該被限制在繁瑣的講究中，否則毀了雅興。

但是，還未對茶葉找到“平衡感”前。

先掌握一些基礎的技巧，也未嘗不可。

對於執迷喝茶多年的茶友來說，心裡早已有了一套流程。

為了不辜負好茶的芳華，知道如何才能令其發揮最大優勢。

有些人說，這麼講究，太浪費時間了。

但在自己看來，這是一件值得“浪費”的事。

有的人能輕鬆感受絕佳滋味，有的人卻將難以體現一泡茶的真實韻味。

只要功夫深鐵杵磨成針。